04 juin 2010

Salade de fenouil rôti à l'orange

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Une recette du livre "Légumes faciles" chez Marabout

Le fenouil rôti passe plus facilement que le cru....

- 8 petits fenouils

- 2 oranges

- 1 oignon rouge émincé

- 100 gr d'olives noires

- 5 càs d'huile d'olive

- 1 càs de jus de citron

- 2 càs de menthe ciselée

- 1 càs de persil plat ciselé aussi

Four à 200°C.

Laver les bulbes, enlever les tiges, couper la base, puis couper chacun d'eux en 6 quartiers.

Les placer sur une plaque anti adhésive, verser 3 càs d'huile par dessus, et enfourner pour 20 mn.

Les sortir, les retourner puis les remettre au four pour encore 20mn.

Ils doivent être presque caramélisées ( mais pas noircis sinon, ils seront amers, bien surveiller sur la fin).

Peler les oranges à vif tout en récupérant le jus, séparer les quartiers.

Battre le jus d'orange récupéré, avec le jus de citron et l'huile restante, saler, poivrer.

Mélanger les fenouils refroidis avec les quartiers d'orange, l'oignon, les olives, les herbes et la sauce.

Servir à température ambiante.