22 octobre 2013

Nems à l'avocat



Une recette du blog la cuisine de Bernard : des nems croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, servis tièdes et à tremper dans une délicieuse sauce ultra vite faite.....
Un  rêve pour les amateurs d'avocats.
Je n'ai pas trouvé d'avocat du Brésil donc j'ai remplacé par 5 petits avocats bien mûrs.

Nems :
- Un paquet de feuilles de bricks
- 5 avocats
- 2 tranches de tomates séchées à l'huile en minis morceaux
- 1/4 d'oignon rouge en petits cubes
- 1 càs de coriandre frais haché

Four th 6

Mélanger les avocats en petits cubes avec l'oignon, les tomates, le coriandre.
 Façonner les nems avec les feuilles de bricks.
 Les enduire de toutes parts avec de l'huile de tournesol au pinceau en silicone et au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sauce :

- 80 gr de miel
- 25 gr d'huile d'olive
- 35 gr de noix de cajou grillées et salées
- 2 càc de vinaigre blanc
- 1 ciboule chinoise
- 1 gousse d'ail
- 1/2 càc de cumin
- 1/4 càc de poivre moulu
- 1 càc de vinaigre balsamique
- 1 càc  de pulpe de tamarin
- un petit bouquet de coriandre

Par rapport à la recette originale de Bernard, j'ai omis le sucre, le safran (j'ai essayé, je trouve que cela n'apporte rien), j'ai mis le double de tamarin et la sauce est quand même bien sucrée à mon goût....

Mixer finement tous les ingrédients de la sauce et la servir avec les nems tièdes.




18 septembre 2013

Moelleux de courgettes coeur coulant



Une recette thermomix, qui fait manger des courgettes à (presque) tous les réfractaires.....
J'ai remplacé le kiri du centre (dans la recette initiale) par du société crème, pour un goût plus affirmé mais il est resté ferme et je n'ai donc pas obtenu l'effet coulant...mais c'était très bon quand même.
A retenter avec des apéricubes, à l'oignon, au bleu ou à la tomate, qui fondront peut être mieux.....

Pour 4 moelleux :

- 150 gr de courgettes
- 20 gr de râpé ou de parmesan
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 40 gr de lait
- 50 gr de farine
- 1 oeuf
- piment d'espelette

Four à 200°

Emincer oignon et ail et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Râper ou mixer les courgettes (lavées mais non épluchées).
Ajouter l'oignon, l'ail, le lait, la farine, l'oeuf, le fromage, sel, poivre, piment d'espelette.
Verser la moitié de la prépa dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier, déposer le société ou les apéricubes, compléter avec le reste de pâte.
Enfourner pour 25 mn, laisser refroidir quelques minutes avant de servir.



22 août 2013

Pavlova aux pêches





- 6 blancs d'oeufs
- 450 gr de sucre
- 2 càs de maïzena

- 500 ml de crème liquide entière
- 100 gr de sucre glace

- 6 pêches, quelques kiwis

A faire la veille...

Four à 180°.
Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre et la maïzena.
Déposer la meringue sur une plaque couverte de papier sulfurisé (j'ai fait un rectangle, c'était plus facile).
Enfourner et baisser la température à 110°, laisser cuire 1h, puis éteindre et laisser toute la nuit dans le four fermé et éteint.
Ajouter le sucre à la crème puis placer le récipient contenant la crème sucrée au frigo.

Monter la crème en chantilly, recouvrir la pavlova, ajouter les morceaux de pêches et servir.



17 août 2013

Ribs, potatoes et polenta de maïs frais


- Un travers de porc

- 8 càs de ketchup
- 2 càs de moutarde
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 3 càs de jus de citron
- 2 càs de soja
- 2 càs d'huile neutre
- ail en poudre, oignon en poudre, paprika, piment d'espelette....

Mélanger les ingrédients et enduire le travers de porc.
 Le déposer sur la plaque du four protégée par du papier alu.
 Le faire cuire, selon son poids, au moins 1 h à 180° en le retournant à mi-cuisson.

On peut faire cuire les potatoes en même temps (mais elles seront cuites en 30 mn...), sur une autre plaque, en enduisant les quartiers de pommes de terre (épluchées ou pas) d'un mélange d'huile et d'épices (paprika, piment d'espelette, curry, ail....)

Pour la polenta de maïs, me suis inspirée d'une recette de Ottolenghi, que j'ai simplifiée....
Alors qu'il fait cuire du maïs frais, j'ai mixé (longtemps et au thermomix) deux petites boîtes de maïs au naturel (sans l'eau), sel, poivre, puis j'ai desséché cette purée à feu doux pendant quelques minutes. Quand elle a bien épaissi (attention, ça peut vite accrocher), j'ai ajouté un bon morceau de beurre, et des cubes de mozzarella (feta dans recette de base), c'est rapide et c'est délicieux.... Le bon goût du maïs sans les petites peaux désagréables qui se coincent entre les dents...