23 janvier 2018

Panna cotta café coulis carambar






Pour 6 verrines

- 600 ml crème fleurette
- 2 feuilles de gélatine
- 1 bonne càc de café lyophilisé
- 40 gr de sucre

 Pour le coulis

- 100 ml de crème liquide
- 20 carambars


Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Réchauffer la crème, ajouter sucre et café puis la gélatine essorée, bien remuer.

Verser dans verrines, faire prendre quelques heures au frigo.

Faire fondre les carambars dans la crème, verser sur panna bien prise (sinon tout se mélange).

Servir bien frais.



20 janvier 2018

Gelées de chocolat blanc sur coulis framboises, tartelettes framboises curd



Pour 6 petites verrines :

-120 gr de chocolat blanc (Galak ou blanc spécial dessert, cela fond bien)
- 200 ml d'eau tiède
- 2 feuilles de gélatine
- 90 gr de framboises
- 35 gr de sucre

Mixer les framboises avec le sucre, déposer le coulis au fond des verrines.

Faire fondre à feu très doux le chocolat blanc, ajouter l'eau, bien remuer.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et bien essorées.
Passer au mixer.
Verser doucement dans verrines afin de ne pas mélanger coulis et gelée de chocolat.
Laisser prendre au frigo quelques heures ou une nuit.

Pour les tartelettes (12 moules minis muffins)

C'est la recette de base des "krumchy" de Michalak :

- 60 gr de farine avec levure
- 45 gr de beurre
- 35 gr de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 petite pincée sel


Four à 180°

Battre le jaune et le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter le beurre pommade, la farine, le sel.
Faire 12 portions boulettes à déposer dans le moule à minis muffins, les aplatir un peu comme une petite galette.
Enfourner pour 12 mn.

Au sortir du four, enfoncer pâte dans empreintes grâce à fonceur (ou petit pilon ou cuillère à melon) et laisser refroidir (dans le moule!).




Les démouler, les farcir avec framboises curd (ou ganache chocolat ou confiture ou caramel au beurre salé....)

Pour le framboises curd :

- 150 gr de framboises
- 25 gr de sucre
- 1 oeuf
- 1 càs rase de maïzena

Mixer les framboises, ajouter la maïzena délayée dans une càs d'eau, le sucre, l’œuf et faire épaissir à feu doux pendant 5 minutes en remuant sans cesse. Laisser refroidir puis garnir tartelettes.





04 janvier 2018

Bûche citron meringuée



Pour le lemoncurd (au thermomix) :

-180 gr de sucre et 4 œufs : 8 mn /37°/vit 4

- Ajouter 180 gr de jus de citron : 9 mn / 80°/ vit 3

- Ajouter 100 gr de beurre en morceaux et 1 cuillère à soupe bien bombée de maïzena : 3 mn / 90°/ vit 3

- Faire fondre 2 feuilles de gélatine trempées au préalable dans eau froide dans un peu de jus de citron chaud et ajouter dans le thermomix : 1 mn / vit 5

Laisser refroidir.


Pour la génoise roulée :

- 3 œufs et 3 blancs
- 75 gr de sucre x 2
- 75 gr de farine


Allumer le four à 170°.
Mélanger 6 jaunes et 3 blancs avec 75 gr de sucre pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une pâte jaune claire et mousseuse.
Monter 3 blancs en neige, ajouter 75 gr de sucre.
Ajouter les blancs en neige au mélange précédent.

Verser sur une plaque couverte de papier cuisson et au four pour 10 mn.

Au sortir du four, renverser sur un torchon humide, retirer doucement le papier et rouler la pâte (avec le torchon), laisser reposer quelques minutes.

Dérouler, recouvrir de lemoncurd, rouler la pâte (sans le torchon cette fois !) et faire rouler le gâteau dans le plat de service (ouverture en dessous).

Pour la meringue :

Monter 3 blancs en neige, ajouter 100 gr de sucre, décorer la bûche à l'aide d'une poche à douille, passer au chalumeau (ou mettre au four quelques minutes) et décorer avec paillettes et perles.