29 novembre 2011

Cheese-cake aux pommes, coulis de caramel au beurre salé


A faire la veille

La base de biscuits :

- 250 gr de petits beurres ou de speculoos
- 100 gr de beurre

Allumer le four th6. Mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu. Tapisser le fond et les côtés d’un moule à fond amovible, enfourner pour 10 mn.

Les pommes :

- 3 pommes pink lady
- 50 gr de beurre
- 50 gr de sucre

Eplucher les pommes, les couper en cubes, les faire cuire dans le beurre, ajouter le sucre quelques minutes avant la fin et laisser caraméliser un peu, réserver.

La garniture :

- 450 gr de philadelphia
- 150 gr de faisselle
- 170 gr de sucre
- 3 œufs
- 1 càs de maïzena
- 1 càc de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients dans un robot, verser sur la base en biscuits, mettre au four 1h. Puis laisser refroidir dans le four entrouvert et mettre au frigo pour la nuit.

Le coulis de caramel :

- 160 gr de sucre
- 200 ml de crème liquide
- 50 gr de beurre salé
- 3 pincées de fleur de sel

Faire un caramel, ajouter la crème liquide chaude, puis le beurre, remettre sur feu doux quelques minutes, ajouter la fleur de sel.

Le jour même, démouler le cheese-cake, le garnir de pommes, et servir avec le caramel tiède en saucière….



21 novembre 2011

Salade de riz qui croustille


.

Tout le monde connait Nathalie de masterchef...

Son blog est une mine d'idées, on a envie de tout faire.

J'ai commencé par cette salade, puisqu'elle peut provoquer, selon Nathalie, des demandes en mariage...

Bon, je suis toujours célibataire (j'ai oublié d'inviter des prétendants en fait) mais les copines picholines qui l'ont goûté ont beaucoup apprécié ce plat.

Je pensais que ça croustillerait plus que ça, mais le fait de faire griller des boulettes de riz garde le moelleux à l'intérieur....

Et au moment d'ajouter le porc fermenté, j'ai eu des craintes.

J'avais des invités, j'avais peur que la viande crue ne les rebute ou pire, ne les empoisonne...

Sur les conseils de Vanessa, j'ai passé les nem chua, posés sur du sopalin, une minute au micro-ondes. Ils étaient donc mi cuits, et j'étais plus rassurée. Finalement, tout le monde a adoré et personne n'a été malade;-)

Pour 2 personnes (en plat principal)

- 120 gr de riz blanc cuit et froid
- 1 oignon émincé
- 2 échalotes émincées
- 4 branches de coriandre
- 4 branches de menthe
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 citron vert
- 6 nem chua (porc fermenté dans les épiceries asiatiques au rayon frais)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- sauce soja
- quelques cacahouètes concassées



Mélanger le riz avec les jaunes, l'oignon, les échalotes, le curry. Former des boulettes, de la grosseur d'une balle de ping pong (ou plus petites si vous voulez que ça croustille plus) et les faire dorer de tous côtés dans un fond d'huile de tournesol.

Les réserver sur du sopalin.

Découper les nem chua en lamelles, après avoir retirer le piment si vous en trouvez un, et arroser de jus de citron vert.

Ajouter les boulettes découpées en morceaux, la coriandre et la menthe découpées aux ciseaux, une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café de sucre en poudre, sel, poivre. Parsemer de cacahouètes, c'est prêt et c'est délicieux...