Oranges sanguines au miel, crème vanillée

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Une recette de Conticini, trouvée dans un Elle à table et servie en verrines lors de la dernière rencontre chez Shinobi à Gonfaron :

J'ai dû refaire deux fois de la crème anglaise pour pouvoir remplir mes verrines dont je mets directement les doses convenables (multipliées par 3 donc) :

- 750 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 9 jaunes d'oeufs
- 60 gr de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena (facultatif, mais moi j'aime pas la crème anglaise trop liquide)


Porter le lait à ébullition avec la vanille, puis bien gratter les graines et jeter la gousse.
Foutter les jaunes, le sucre et la farine, verser le lait chaud et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement en tournant avec une cuiller en bois.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.



- 240 gr de miel (acacia par ex, ne doit pas avoir un parfum trop prononcé)
- le jus d'un citron
- 4 cà s de maïzena
- 3 càs d'eau froide
- 4 oranges sanguines moyennes


Faire bouillir le miel avec le jus de citron.
Mélanger l'eau avec la maïzena, verser dans le miel, faire bouillir 10 secondes et laisser refroidir.

Peler les oranges à vif et les couper en morceaux.

Verser le jus au miel sur les oranges.


Remplir les verrines avec un tiers d'oranges au miel et deux tiers de crème anglaise.

Les oranges sont acidulées mais le jus au miel est trés sucré, donc je pense qu'on peut réduire un peu le sucre dans la crème anglaise sans problème.