26 août 2008

Salades d'aubergines à la coriandre fraîche

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Dédicacée à Vanessa qui l'avait bien aimée et qui attend la recette depuis plus d'un an....


- 4 aubergines moyennes épluchées et coupées en dés

-1 belle tomate évidée (épluchée) et coupée en dés

- Une boite de thon entier à l'huile d'olive

- 2 càs de vinaigre de xérès

- 5 càs d'huile d'olive + qq cuillères pour cuisson aubergines

- 2 gousses d'ail

- Cumin en poudre

- Un petit bouquet de coriandre fraîche hâchée

- Herbamare, poivre blanc

- Un petit citron confit (facultatif)


Faire cuire les aubergines au micro ondes à couvert, 6 minutes en remuant une fois.

Puis les faire revenir dans un petit peu d'huile dans une sauteuse afin de terminer la cuisson et les faire légèrement dorer.

Les laisser refroidir sur du sopalin.

Préparer la sauce : Presser les gousses d'ail, un peu d'herbamare, du poivre blanc, verser le vinaigre, l'huile d'olive, deux bonnes pincées de cumin, la coriandre.

Mélanger la tomate, les aubergines, le thon avec un peu de son huile, la sauce et quelques fines lamelles de citron confit.

Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.



19 août 2008

Glace au pruneau

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Trop trop bonne et surtout trés riche en goût..


Car j'ai suivi la recette de Lilo de Cuisine campagne, qui n'hésite pas à doubler la dose de crème de pruneau préconisée dans les recettes traditionnelles et à y ajouter des morceaux (tant qu'à bien faire).


Je n'ai pas mis l'armagnac car je n'en avais pas, et j'ai remplacé la crème liquide par de la crème épaisse car je suis un peu fâchée avec la chantilly qui s'obstine à ne pas monter chez moi (ça revient exactement au même, en se fatigant moins).


- 5 jaunes d'oeuf
- 65 gr de sucre
- 500 ml de lait


Fouetter les jaunes et le sucre, verser le lait bouillant , puis faire épaissir à feu doux.
Laisser refroidir.


- 350 gr de crème de pruneaux
- 5 pruneaux
- 25 cl de crème épaisse


Ajouter la crème de pruneaux, la crème épaisse, les pruneaux coupés en 4.


Faire prendre en sorbetière, et déguster.

11 août 2008

Arayechs

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De superbes petits gâteaux, trés fondants et trés sucrés (glaçage oblige) qui font fureur à l'heure du thé....

La recette circule sur plusieurs blogs, j'ai suivi celle de Naouel, trés bien expliquée avec photos explicatives à l'appui (ce qui aide bien pour le pliage de la chose) :

http://evasionculinaire.canalblog.com/archives/2007/08/16/5910661.html

Je me suis servie d'un verre à nutella (vide) comme "mesure" (et aussi pour découper les ronds de pâte) et j'ai obtenu une quarantaine de gâteaux.




Prévoir aussi deux après-midi ou deux matinées (il faut une nuit pour se remettre ;-)

On confectionne la pâte, puis la farce, on étale, on fourre, on ferme bien et on fait cuire le premier jour (comptez bien 2 heures).

On confectionne le glaçage, on s'amuse à le colorer, on trempe les gâteaux, on les laisse sécher sur la grille et on les décore le deuxième (comptez encore deux heures).





Pour résumer, on confectionne ces gâteaux pour les personnes que l'on aime beaucoup ;-)), mais ça en vaut vraiment la peine.

Pensez à humidifiez les bords du cercle avant de (bien) souder les bords afin d'éviter les débordements de farce dans le four.

Pour le glaçage, un flacon entier de sucre glace y est passé (500 gr donc) avant de parvenir à éponger les deux blancs d'oeufs.




Prévoir de la pâte d'amande de couleur pour les décors (ainsi, si possible et facultatif, que des petites filles habiles et patientes pour confectionner des roses, c'est extrèmement long et minutieux....enfin, c'est rigolo pour les 3 premières mais plus du tout pour les 37 qui restent), ou plus simplement des paillettes alimentaires (difficiles à trouver ailleurs qu'à Alger) ou des petites billes argentées ou multicolores.