Une recette de marmiton : http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=26753 que j'ai un peu modifiée.
- 4 andouillettes de trés bonne qualité
- 300 gr d'oignons émincés surgelés
- 200 gr de saint nectaire en petits cubes
- 40 gr de beurre
- Thym (j'ai mis de la fleur de sel au thym)
- 100 ml de crème liquide
- 180 ml de vin blanc
- 2 càs bombées de moutarde à l'ancienne
- Chapelure
Faire fondre les oignons dans 20 gr de beurre plus un peu d'huile. Quand ils sont bien transparents, saler, poivrer, (thym), y ajouter 1 càs de moutarde et 80 ml de vin. Laisser réduire à petit feu jusqu'à ce que le liquide ait pratiquement disparu.
Four allumé à 200°C.
Faire griller les andouillettes dans le beurre restant (toujours avec un peu d'huile pour ne pas que ça brûle), puis ajouter l'autre càs de moutarde et 50 ml de vin. Laisser cuire qq minutes (vin évaporé) puis les couper en grosses tranches.
Verser les oignons dans un plat à gratin, poser les tranches d'andouillettes dessus.
Mélanger la crème et le vin restant (50 ml), verser dans le plat sur les andouillettes.
Parsemer de morceaux de fromage, puis de chapelure et au four pour 15mn.
Passer sous le grill qq minutes si ce n'est pas assez gratiné, et servir très chaud.
C'est trés bon, Trés calorique, et on n'en mange pas une assiette entière mais une ou deux bonnes cuillères à soupe....
On peut ajouter des tranches précuites de pomme de terre au fond du plat, histoire d'éponger un peu le gras et d'en faire un plat plus complet.
Le saint nectaire masque assez le vrai goût des andouillettes et même les plus réfractaires ont osé goûter !
