31 décembre 2006

Neuvième forum, le dernier de l'année.....

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Tourteau mort

On m’a donné hier soir un tourteau vivant de 2,6kg, que j’ai mis dans un aquarium d’eau de mer en attendant de pouvoir le cuisiner et voilà que ce matin, il est tout mourru !
Je l’ai aussitôt fait cuire, mais je le mange ou pas, vu que je connais pas la cause ni l’heure exacte du décés ?

- Moi je m’y risquerais pas, faut pas consommer de crabe mort….
- Ha bon, faut le mordre encore vivant et frétillant ?
- Méfiez-vous, il va vous pincer le bout du nez.
- Mais est-il mort de sa belle mort ou s’est-il battu ?
- Il ne s’est pas battu, il était bien entier, mais on lui avait coupé les nerfs des pinces, peut-être est-il mort de faim….
- Ben il n’était mort que depuis quelques heures et pas depuis une semaine donc, tu peux y aller je pense.
- Oui, mais j’essaye de mesurer les risques, moi, est-ce que je peux y rester ou pas ?
- Non, tu vas survivre, mais ton tourteau va se vider pendant la cuisson, c’est pas très ragoûtant mais bon appétit tout de même.
- Tu pourrais le montrer à ton pharmacien ?
- Note le numéro des pompes funèbres, on n’est jamais trop prudent.
- Tu le manges, tu fais une prière ensuite et si ça foire, ben, tu pourras de plaindre au grand patron directement. Amen.
- Allez-y, rigolez bien, mais suis toujours pas fixée moi, et si je le donnais à quelqu’un ?
- A la voisine qui te casse les pieds alors.
- Je pense que le pire, s’il se vide dans ta casserole, c’est que tu te vides aussi ensuite.
- Une bonne vidange avant les fêtes, c’est toujours bon à prendre non ?

Le lendemain…..

- Bon, ben pour ceux que ça intéresse, j’ai mangé mon tourteau et je suis pas mourrue (me suis même pas vidée, et lui non plus d’ailleurs). Bref, je suis contente d’avoir pu vous servir de cobaye et faire ainsi avancer la science culinaire….





Je cherche recette de groin de porc


Voilà le résultat du dernier achat compulsif de mon compagnon ( j’aurais préféré un diamant mais ils n’étaient pas en promo). Ça se présente comme un truc rose cylindrique avec deux trous, un vrai nez de cochon quoi.
J’en fais quoi, moi ?

- Tu peux le faire monter en pendentif, le cochon est à la mode parait-il (et puis s’il y a des trous, c’est fait pour, non ?)
- Utilise une recette avec du museau…
- Je peux pas, mon groin est cru alors que le museau est déjà cuit lui.
- Tu le cuisines comme une tête de porc, dans un bouillon.
- Ha, d’accord, mais mon homme voulait le faire griller, c’est possible ?
- Sortis du barbecue, les mecs se sentent vraiment démunis hein…
- Je ne pense pas que ce soit une bonne idée, à moins de vouloir obtenir un malabar géant à mâcher pendant plusieurs heures durant.
- Savez-vous qu’il y a un os dans le groin de porc (comme dans le pénis de chat et les cornes de cerf) ? Alors tu les mélanges finement broyés à des reliques saintes pulvérisées, ajoutes-y trois pincées de vif de pucelles, laisse mariner dans le vin de l’année, et tu obtiens la vie éternelle.
- Tu renvoies l’homme chez le boucher pour qu’il demande comment ça se cuit et tu lui conseilles de revenir aussi avec des fleurs parce que moi, un groin de porc, ben je l’aurais mal pris !





Chou rouge radio actif


J’ai voulu faire un gratin de chou rouge. J’ai donc plongé mon chou dans de l’eau avec du bicarbonate, comme l’indiquait ma recette, seulement voilà….
L’eau est devenue vert bouteille. Le chou a perdu sa couleur et a viré au vert et blanc. Je suis donc perplexe.
J’ai goûté un peu de mon chou rouge vert vif et je ne suis pas morte sur le coup.
J’ai aussi bu de l’eau de cuisson et ça avait un goût de tisane…
A votre avis, je continue le gratin ou je jette le tout ?

- C’est simplement de la physique ça, ma chère : En fonction de l’acidité de ton eau, la couleur peut varier du bleu foncé au rouge.
- Ha, c’est comme les hortensias et le ph du sol alors. Faut que je pense à mettre du vinaigre la prochaine fois pour qu’il reste bien rouge !
- C’est vrai que le bicarbonate donne de drôles de couleurs aux aliments, mon chou-fleur vire au marronnasse…



Bacs à glaçons dans le four


Je voudrais faire de jolis gâteaux rigolos mais je n’ai que des moules à glaçons en forme de cœurs ou de canards et j’ai bien peur qu’ils fondent au four….



- C’est pas une bonne idée ça, ils vont fondre à coup sûr et ça va empester dans ta cuisine !
- Peut-être au micro-ondes et encore, tu risques d’avoir un mélange bizarre et immangeable et d’y laisser ton four.
- Des moules à glaçons au four, c’est le scoop de la journée, ça.
- Avec ou sans glaçons, le passage au four ?
- Regarde sur tes moules, il devrait y avoir une étoile qui signifie « ok pour le froid » et cherche si tu trouves un symbole pour le four….
- Mieux vaut un gâteau de taille normale coupé en cubes que deux heures de grattage de four, de puanteur et même d’intoxication avec les gaz inhalés, non ?
- Alors il n’y a pas d’étoiles, ni de four mais juste une fourchette et une cuiller.
- Bon, ben alors, ils ne vont ni au four, ni au congel, génial pour des moules à glaçons !
- Par contre, tu peux les mettre au lave-vaisselle, c’est pas beau, ça ?
- Et non, pas de lave vaisselle, ça veut juste dire « bon pour usage alimentaire » mais tu peux les mettre au frigo !!
- Essaie alors de faire des bouchées glacées…ou des rochers au chocolat.




Homard endormi



Je mets toujours mes homards vivants 30mn au congel, histoire de les endormir un peu avant de les jeter au court-bouillon, mais là je les ai oubliés toute la nuit !
Alors est-ce que je les décongèle ou je les faits cuire tels quels ?



- Moi je les plongerai direct dans le bouillon.
- Tu peux aussi les laisser dégeler et les cuire ensuite….
- Pauvres petites bêtes qui n’ont jamais fait de mal à personne, me voilà en passe de devenir végétarienne ! Et s’ils ne sont pas trépassés, ils vont se réveiller avant d’être ébouillantés, quelle horreur ! S’il te plait, mets-les congelés dans l’eau bouillante, ils souffriront peut être moins….
- Ben au moins, tu n entendras pas couiner les bestioles en les ébouillantant, comme ma cousine me jure avoir vécu !
- Surtout ne les décongèle pas, ils risqueraient de te pincer pour le préjudice subi.
- Moi je ne sais pas quoi te conseiller mais ce dont je suis sûre à présent, c’est que je suis contente de ne pas être un homard !



Journée internationale des non mapeuses associées ou la vengeance d’une non mapeuse (dédicace spéciale à Posi, héroïne de ces posts, copiés presque mot à mot…)


ça dort ????


Ca fait longtemps que je n'ai pas passé tant d'heures sur le forum. Il n'y a plus de nouveaux sujets, on tourne en rond. C'est triste, morne et désert.
Ha, si seulement je possédais une MAP, je pourrais me faire un bon pain ou une délicieuse brioche... à condition d'appuyer sur le bon bouton, bien sûr.


- Moi j'en ai bien une de Map, mais elle ne fait pas le pain et pour cause, c'est plutôt une machine à paroles!!!


Je sers des tournedos Rossini et je cherche un accompagnement conséquent car je reçois de gros mangeurs…

- Un pain tout frais cuit dans la Map !!


Comment faire des amandes caramélisées ?

- On ouvre la MAP, on verse une dose d'amandes, du sucre. On ferme, on choisit le programme le plus long, et on obtient ce qu'on désire.SINON : on ouvre une nouvelle discussion : Pourquoi mes amandes ne caramélisent-elles pas dans la MAP ?


Je suis un jeune homme célibataire qui essaie de se démerder pour se faire à manger avec son nouveau four multi risques de whourpil, alors j’arrive à réchauffer ma soupe mais pour les autres fonctions, j’ai besoin de conseils…

- Achète une Map, c’est bien plus simple niveau fonctions !


Je voudrais faire une génoise, quelle recette utilisez-vous ?

- Celle de la Map, pardi.


Pourriez-vous me donner une idée de sauce pour accompagner un rôti de porc bardé de saumon fumé?

- Une sauce cuite dans la Map.


Je suis chargée du dessert pour lé réveillon et le thème est « noir et blanc »….

- Un pain carbonisé cuit dans la MAP. C'est très intéressé comme proposition : ainsi ce sera une mauvaise pub pour cet engin, et nous aurons moins de questions !!!



Une de mes amies part faire de l’humanitaire et je cherche une idée de cadeau utile.

- Une Map !!!! Ha, ha ! C’était trop tentant !
- Tu n'es pas drôle, je viens trop tard pour lui proposer. Tu m'as pris l'idée !



Pour ce soir, j’ai deux pavés de sanglier et des cèpes mais pas de recette….

- Verse le tout dans ta Map.


Je cherche une recette de gâteau surmonté de fruits.

- Mets tous tes ingrédients dans ta Map et il en sortira un escargot tout chaud.



Faut-il décongeler les foies de volaille pour faire des petits pâtés ?

- Dans la Map, ils décongèleront tous seuls…



J’ai fait une brioche pour la première fois et elle n’a pas doublé de volume, qu’est ce que j’ai fait de mal ?

- Quelle question !!! Sans Map, trop de déboires, fallait acheter une Map !!


Je cherche une recette de rôti avec des tranches de jambon au milieu…

- Regarde dans le mode d’emploi de ta Map.



Ma fille voudrait entreprendre des études de sage-femme….

- Désolée, je ne connais pas la réponse, je ne peux répondre qu'aux questions concernant les MAP !



Bonne fête de L’aid à tous ceux qui le fêtent !

- Y aura-t-il du pain mapeux pour accompagner le mouton ?


J’ai acheté deux pavés de saumon, puis-je les faire en tartare ?

- Surtout ne les met pas dans la MAP, du tartare cuit, c'est berkkk



Je cherche un bon resto à Madrid…

- Désolée, je ne connais pas de resto proposant du pain cuit à la Map…


Que faire avec des patates douces ?

- Un pain aux patates cuit à la Map.



Je n’ai plus de riz Arborio pour faire mon risotto….

- Laisse tomber, fais plutôt un pain à la Map, c’est moins risqué.



Bonne année à toutes les Maps !!!
Et à celles qui les utilisent…..


- ... et aux autres aussi, parce que, quoi qu'on pense, il existe encore des extra-terrestres même parmi les marmitonautes qui font leur pain "à l'ancienne" !!!!!!!

30 décembre 2006

Tomates cerises d'amour.....

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Une délicieuse mignardise, que j'ai servie à l'apéro mais qui était bien trop sucrée pour cotoyer les blinis au saumon ou les feuilletés aux saucisses...


On pique le cure dent, on trempe dans le caramel, on attend un peu que ça s'égoutte (sinon le caramel forme une plaque dessous quand on pose) et on aligne sur une plaque anti adhésive.


J'ai lu ce matin que les frères Pourcel les trempent ensuite à moitié dans du sésame, si ça vous tente.


Le caramel croque sous la dent, et la tomate explose en bouche (la manger donc d'une seule bouchée, c'est plus prudent pour votre tenue de soirée), c'est vraiment original et festif!



27 décembre 2006

Noël dans les rues d'Aix en Provence....

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Une fontaine illuminée




Des fruits confits





Des pains d'épices géants





Du chocolat à l'huile d'olive





Des apéros gourmands (litchi, figue, châtaigne, melon.. )















Des bretzels

Des confitures originales (amandes pastis, figues sauternes, chocolat mandarines ou griottes, pommes caramel....)

Des bonbons divers et variés

Des poupées

Des santons

Du thé

De la soupe de poissons

Des truffes, trés accessibles si on n'en achète que quelques grammes ;-))

15 décembre 2006

C'est pas moi qui l'ai fait....

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Mais Auyo, lors de la rencontre marmiton Gardoise.

Et je vous assure que c'est aussi beau que bon!!

Imaginez : le parfum du chou, le goût puissant du canard confit, l'onctuosité des marrons....

La recette est chez Lorette :

http://alatabledel.canalblog.com/archives/2005/10/14/881838.html

Précisions données par Auyo sur le forum :

Cuisson au four et non à la vapeur, moitié moins de cèleri et deux fois plus de marrons (tu m'étonnes, Auyo...).


Et cette superbe terrine pommes de terre cèpes et foie gras, je ne l'ai pas faite non plus (c'est l'oeuvre de Kate34), mais je l'ai beaucoup appréciée.

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=51596

Kate recommande plutôt l'emploi de foie frais et a multiplié les proportions par deux pour remplir sa terrine.

A vos casseroles, reste plus que 10 jours avant Noël!

11 décembre 2006

Un peu de douceur....

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Voici un des moments que je préfère lors des rencontres marmiton......


Une assiette remplie de desserts, tous meilleurs les uns que les autres, en minis parts pour qu'on puisse évidemment les apprécier à leur juste valeur!!

Mais voici les photos avec les desserts un par un :




Le cake aux carambars de Kate34

Les cigares aux amandes de Lali

L'entremet citron coco d'Auyo

Le gâteau à la réglisse de Nathalie

Les petits gâteaux banane chocolat d'Adrienne

Les minis fars au caramel au beurre salé de Cerise (d'aprés une idée de Cathy :

http://lamarmitedecathy.canalblog.com/archives/2006/08/25/2534257.html

avec la recette de far de Alhya :

http://aturtleinakitchen.blogspot.com/2006/05/far-breton-version-tit-attitude.html

et celle de salidou trouvée ici :

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=43056

Le flan pistaches cranberries de Christophe

Le gratin d'oranges à la crème d'amandes de Kate34

Le tian figues huile d'olive de Nandou

Le saucisson au chocolat de Lali

Le panforte figues oranges de Jacqueline

Les pompes à l'huile de Jacqueline




Les verrines ( mousse tagada, bams, confiture de lait) de Nathalie

Les bouchées à la crème de marron de Cerise : http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=42017

J'ai ajouté un morceau de poire au sirop au centre des boulettes.

Le cake à la courge de Nathalie

L'ogitanie de Auyo (bavarois pain d'épices, chocolat, café)

Les palets pistache de Jacqueline

Les sucettes au sésame de Cerise : http://mercotte.canalblog.com/archives/2006/12/03/3289946.html

Ce n'est pas simple à réussir (2 fournées cramées)....ça ne se garde pas et à éviter par temps de pluie, ça ramollit!

Sinon, c'est trés bon, plus proche de la nougatine que des tuiles.

Les macarons au caramel au beurre salé de Christophe

La tarte aux coings confits de Jacqueline


et pour finir en beauté, la vodka tagada de Nathalie (la force de l'alcool mariée à la douceur de la tagada, j'aime beaucoup) :

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=37915

C'est assez alcoolisé mais ça passe trés bien en apéro allongé d'eau gazeuse ou de limonade.

Recette à tenter aussi, avec les bams, les schtroumpfs ou les malabars, à bon entendeur.....


06 décembre 2006

Les verrines acidulées de Phanie....

http://phanieflo.canalblog.com/
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Je peux vous en parler car je les ai goûtées lors de la rencontre marmiton du mois de Mai et j'en ai fait une quarantaine dernièrement pour l'anni de la mère d'une amie...

Pour résumer, prix de revient trés raisonnable, prépa ultra facile et maxi effet sur les invités!

Les minis verres en plastique transparent sont en vente chez Rétif.

Pommes vertes, concombres, pamplemousses roses, surimi au crabe (ou crabe si on a les moyens), sauce fromage blanc mayo jus de pamplemousse(j'ai ajouté du cognac), crevettes, noix de cajou.

La recette exacte est par ici :

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=48188



04 décembre 2006

Une petite cuillère de gigot?

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Puisqu'on prétend qu'aprés 7h de cuisson, on peut le déguster à la cuillère....

Inutile de calculer combien va vous coûter 7h de four chauffé à 150°, ça risquerait de vous couper l'appétit!

L'idéal est de le faire cuire 5h la veille (de 18 à 23h pour moi) et 2h le jour même, de 10h pour midi par exemple...



J'ai suivi cette recette, en omettant la couenne, les carottes(mais c'est parce que j'avais oublié de les acheter!), en rajoutant de l'ail à foison et en laissant la cocotte sans couvercle la dernière heure :

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=12368


On a donc faim dés la veille, l'odeur envahissant la maison toute entière passée une heure de cuisson. On se couche alors dans une bonne odeur de râgout de mouton!
Effectivement, la viande se détache toute seule de son os, on n'a pas besoin de couteau pour découper des morceaux et ça fond merveilleusement dans la bouche...

J'ai dû poser ma cocotte en fonte directement au fond du four car sinon ça faisait plier dangeureusement ma grille, mais ça a trés bien marché comme ça.


03 décembre 2006

Minis makrouts

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à la pâte de dattes.....

Bon, j'avais acheté un kilo de cette pâte (trés bon marché), fallait bien l'utiliser, mais franchement, mieux vaut acheter des dattes de bonne qualité et faire la farce soi-même, surtout que j'ai lu sur un forum que pour confectionner cette pâte, on mixait des bouts de noyaux et les asticots avec....

On peut également les farcir à la pâte d'amande, ou comme Eugénie, de pâte d'abricots ou de pruneaux :

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=28617

Les proportions sont sensiblement les mêmes sur toutes les recettes :

Pour 500 gr de semoule fine, 80 gr de beurre, 60 gr d'huile, 10 càs d'eau de fleur d'oranger. Puis on ajoute de l'eau, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une pâte bien souple.

J'ai juste un petit truc pour ne pas que les makrouts se craquellent, enfin deux : j'ajoute une càs de farine et un blanc d'oeuf...histoire de bien lier la pâte! (D'ailleurs, sûrement qu'un seul des trucs doit suffire, mais on n'est jamais trop prudent..)


On forme des pâtons, que l'on creuse au doigt, on farcit d'un boudin de pâte de dattes ou autre, on ferme, on fait les côtés bien plats avec une spatule, on coupe en losanges et au four th6, pendant 20 à 30 mn.
Bien surveiller la cuisson, les makrouts ne doivent pas être trop cuits, ils doivent rester fondants à coeur, et c'est la partie la plus compliquée je trouve.
Les miens sont souvent trop cuits et un peu secs.

On les trempe ensuite dans du miel chauffé.

02 décembre 2006

Vert et rose...

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De jolies couleurs pour un cake, non?



Bon, les couleurs sont moins nettes aprés la cuisson, mais en tout cas, il était trés bon....

Et au fait, c'est un cake aux cerises confites vertes et à la pâte d'amande rose.