Ailes de poulet comme chez Nazira

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Un délice que j'ai eu la chance de goûter aux étoiles de Mougins, préparé par Nazira et Cynthia Bitar, chefs cuistot (les seules femmes dans leur pays..) dans leur restaurant "Nazira" à Beyrouth, au Liban.




Voici les ailes (ou petits pilons) proposés par les chefs à Mougins....






Les chefs en personne, un condensé de générosité, de bonne humeur, de simplicité (bon, d'accord, elles préparent des repas pour 1200 personnes et sont demandées dans le monde entier ;-)) ....






Elles ont vraiment su se mettre à notre portée (contrairement à d'autres dont je préfère ne pas parler..), répondre à nos questions, nous faire sentir leurs produits (dont une eau de fleur d'oranger à tomber), tout ça dans une ambiance typique avec musique Libanaise, un trop bon moment!


Après les ailes de poulet, nous avons eu droit à un plat de lentilles avec riz et oignons, plat servi tous les vendredis soirs dans les familles Libanaises.


Et en dessert, une crème à la fleur d'oranger et aux noix...


Je mettrai les recettes au fur et à mesutre que je réaliserai les plats.





Pour aujourd'hui, les ailes de poulet, c'est enfantin et délicieux :


On enrobe les ailes d'huile de tournesol, sel poivre blanc et au four chaud.


A mi-cuisson (15 mn environ), on verse dans un saladier du coriandre frais et de l'ail hachés, un peu de jus de citron. On y verse les ailes et on remue bien pour qu'elles soient enrobées.


Et on remet au four pour terminer la cuisson.

Confiture d'oignons aux pommes

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Ou comment accompagner les boulettes de Shinobi quand on n'a pas les bons ingrédients sous la main!


Déjà, j'ai mis de la coriandre dans les boulettes, car je n'avais pas de menthe, et ben, c'est bien moins parfumé donc dénicher absolument de la menthe....


Pour la confiture, j'ai fait un mix de recettes en fonction de mon placard :

- 450 gr d'oignons émincés surgelés

- 150 gr de pommes

- 10 gr de beurre

- 80 ml de vinaigre de cidre

- 1 càs de miel

- 20 gr de cassonade

- 1/2 càc de cannelle

- 250 ml de jus de pomme


Je me suis donc inspiré d'une recette qui préconisait du cidre brut, mais mes filles carburant plutôt au jus de pommes, c'est ce que j'ai employé.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile.

Au bout de 10 mn, ajouter le beurre et les pommes en cubes, saler.

Faire cuire encore 10mn (à feu doux).

Ajouter le sucre, le miel, la cannelle, le vinaigre et le jus de pommes (le liquide doit arriver à hauteur des pommes et des oignons, sinon en rajouter un peu).

Régler le feu au minimum, couvrir et laisser cuire environ 2h.

Il ne doit plus rester de liquide, juste une compotée d'oignons....

On obtient un bol de confiture avec ces quantités et cela accompagne à merveille les fameuses boulettes...ainsi que n'importe quelle viande froide.

Flan à la fleur d'oranger et aux amandes

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Le dessert que j'ai apporté à la rencontre O'délices chez Céline, à Puyloubier.

En fait, comme j'apprécie la texture du baiser antillais, j'ai juste modifié la recette à la mode du Sud ;-)

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- 1 boite de lait concentré sucré
- 3 oeufs
- 60 + 30 ml d’eau de fleur d’oranger
- 60 gr de poudre d’amandes
- Une poignée d’amandes effilées
- 200 gr de sucre


Allumer le four th 6.

Faire un caramel avec le sucre, y ajouter 30 ml d’eau de fleur d’oranger (attention aux projections), bien mélanger et le verser dans un moule à manqué beurré, parsemer d’amandes effilées.

Dans un saladier, verser le lait concentré mais garder la boite vide.
Ajouter les trois œufs, mélanger.
Verser 60ml d’eau de fleur d’oranger dans la boite vide, compléter avec du lait, et ajouter à la préparation.
Ajouter la poudre d’amande.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire au bain marie 35 mn.

Laisser refroidir, démouler et mettre au frigo quelques heures afin de le servir bien glacé.

Tarte aux pralines et aux pêches

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Il vous reste quelques pêches?

J'ai eu l'idée de les associer à la tarte aux pralines, que je trouve vraiment trés sucrée....

Une pâte sablée : 210 gr farine, 125 gr de beurre mou, 1 oeuf, 80 gr de sucre glace, 25 gr d'amandes en poudre.

A faire cuire à blanc.

On fait revenir des tranches de pêches dans une sauteuse avec un peu de sucre et de miel, en évitant de les réduire en compote.

Une garniture aux pralines : Faire fondre 200 gr de pralines concassées dans 20 cl de crème liquide jusqu'à ce que le mélange atteigne 112°.

On verse alors le mélange rose vif sur la pâte cuite, puis on dépose les tranches de pêches.

La pâte est croustillante, la garniture fondante et archi sucrée, les pêches douces et juteuses, c'est délicieux, même si on en mange qu'une petite part !

A essayer avec d'autres fruits...

Crumble de courgettes aux pistaches

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Une compotée de courgettes recouverte d'un appareil à crumble, une recette trouvée sur l'internaute, que j'ai un peu modifiée.

Râper 4 courgettes avec leur peau, bien presser entre les mains pour essorer et les faire cuire avec 2 càs d'huile d'olive, un oignon émincé finement, de l'ail, sel et poivre.

Verser dans un plat à gratin (on peut alors ajouter quelques tomates cerises coupée en deux et égrainées), truffer de tranches de chèvre (une bûche) et recouvrir de pâte à crumble :

100 gr de farine + 60 gr de beurre mou + 50 gr de pistaches mixées en poudre(laisser quelques petits morceaux) + 30 gr de parmesan + 1 càs d'huile d'olive.

Au four th6 pour 20 à 30mn, et on déguste bien chaud, c'est crousti-fondant...

Soupe au pistou

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Ou comment faire manger des légumes aux enfants...

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C'est pas bien compliqué (juste un peu long niveau épluchage et tronçonnage des légumes), on suit la recette de Patricia Wells :

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Pour 4 personnes

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500 gr de petits haricots blancs ou (et) rouges tachetés à écosser

1 poireau et 1 oignon émincés

Une tête d'ail

2 carottes et 200 gr de pommes de terre en petits cubes

150 gr de courgettes en demi lunes (s'il vous plaît)

200 gr de tomates pelées et concassées

150 gr de haricots verts frais et tronçonnés

60 gr de coquillettes ou petits macaronis

Deux bouquets garnis

Parmesan

Huile d'olive

Pesto (à faire soi même ou acheté tout prêt, on n'y voit que du feu dans la soupe)

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Mettre les haricots (pas les verts, ceux que l'on a mis 20 minutes à écosser), dans une casserole avec 3 càs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail émincées et le bouquet garni, les faire revenir 2 mn à feu moyen.

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Verser 25 cl d'eau, porter à ébullition et faire cuire 5 mn. Saler, recuire 5 mn.

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D'autre part, dans une cocotte, verser un léger fond d'huile, y déposer les poireaux, oignons, 4 gousses d'ail émincées et faire suer 3 mn.

Ajouter les carottes, les pommes de terre et le bouquet garni et laisser cuire 10 mn en remuant de temps à autre (attention les pommes de terre vont un peu attacher).

Ajouter les haricots avec leur eau de cuisson (sans le bouquet), puis les tomates et les haricots verts.

Couvrir d'eau à hauteur des légumes et faire cuire 20 mn.

Ajouter les pâtes et les courgettes, et cuisson 10 mn.

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Jeter le bouquet garni, ajouter un peu d'eau si la soupe semble trop épaisse, incorporer le pesto (je mets trois cuillères à soupe bombées, mais on peut en mettre plus ou moins, il faut goûter), et 3 bonnes poignées de parmesan.

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Servir la soupe trés chaude, accompagnée du reste de pesto et de parmesan.