21 avril 2008

Mousse d'asperges, sauce aux pamplemousses

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Pour cette entrée, je me suis inspirée de marmiton :


http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=19186


et d'une recette de Marie-Laure (Odélices), pour la sauce :


http://www.odelices.com/recette.php?num=72



A faire la veille :


- 400 gr d'asperges vertes (2 sachets surgelés de chez Picard) cuites 20 mn dans l'eau salée
- 3 portions de vache qui rit
- 10 cl de crème épaisse
- 1/2 sachet de gelée au madère maggi délayée dans 125 ml d'eau
- jus de citron
- Sel, poivre



Mixer les asperges cuites avec la vache qui rit et la crème, sel, poivre, une giclée de jus de citron.
Ajouter la préparation maggi, remixer quelques secondes.
Verser dans un moule à cake ou un saladier, de toutes façons, c'est indémoulable!

Laisser reposer une nuit au frigo.


Servir en faisant des boules avec une cuillère à glace.


Pour la sauce :


- 1 échalote mixée
- 50 ml de vin blanc
- Le jus d'un pamplemousse rose
- 40 gr de beurre
- 50 ml de crème liquide
- Le zeste du pamplemousse


Dans une casserole, mélanger l'échalote avec le vin et le jus de pamplemousse.
Faire réduire à feu doux jusqu'à obtenir 2 càs de liquide.
Ajouter le beurre, puis la crème et le zeste.
Réchauffer quelques secondes, puis servir tiède autour de la mousse froide.







13 avril 2008

Fondant au caramel

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Maintenant que j'ai enfin réalisé trois boites de confiture de lait à la cocotte minute, faut que je trouve comment les liquider autrement qu'avec une petite cuillère....

Première idée, reprendre la base de la recette du baiser antillais : avec seulement trois ingrédients, on obtient un sompteux fondant (je dis fondant car c'est quand même plus consistant qu'un flan je trouve) avec un goût de caramel bien prononcé.

Bon, c'est sucré, bien sucré, mais on n'a pas besoin de se resservir....

- Une boite de lait concentré sucré caramélisé (dulce de leche, à faire soi-même ou à acheter tout prêt)

- 3 oeufs

- 250 ml de lait entier bio


Four th6

Mélanger les ingrédients (ne pas hésiter à donner quelques coups de batteur pour homogénéiser le tout).

Verser dans un moule à manqué ou un moule à cake beurré (la cuisson sera plus longue dans le deuxième moule).

Couvrir d'une feuille d'alu et faire cuire au bain marie, au four, pendant 30 à 40 mn (le centre du fondant ne doit plus trembloter).


Laisser refroidir, démouler et mettre au frigo plusieurs heures ou une nuit.


Déguster bien frais....

Je songe à y ajouter des fruits la prochaine fois, des ananas, des oranges, ou des framboises, en compote, en gelée, ou en coulis, c'est à voir...

05 avril 2008

Asperges au saumon fumé et crème de chèvre

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D'après une recette de marmiton :

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Malgré l'abondance de bons commentaires, je dois avouer que j'étais assez sceptique.
L'alliance du saumon et du chèvre, j'avais du mal à imaginer, alors avec des asperges au milieu..
Et j'ai été trés agréablement surprise!
(J'ai omis les crevettes, mis moins de saumon et remplacé le chèvre frais par une bûche).
Le saumon fumé est cuit, donc fondant, son goût s'atténue un peu et l'ensemble s'accorde trés bien.
Cela dit, j'ai surtout retenu l'alliance du chèvre et de l'asperge et je referai à coup sûr une crème au chèvre pour napper des asperges vertes, c'est divin...
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Four th6
- 1 botte d'asperges vertes ou des asperges vertes congelées
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 à 3/4 de bûche de chèvre (ça dépend de la force du chèvre, faut goûter)
- 2 tranches de saumon fumé
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Faire cuire les asperges à l'eau salée 15 à 20 mn suivant leur grosseur.
Faire fondre le chèvre dans la crème liquide à feu doux, poivrer.
Faire des petits tas de 4 ou 5 asperges, enrober d'une demi tranche de saumon, napper de la crème et au four pour 15 mn.
Servir bien chaud....

02 avril 2008

Sauté de porc de Lisbonne


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Un plat qui a eu son heure de gloire sur internet et qui a une place privilégiée dans mon carnet sur marmiton.

A faire la veille car bien meilleur réchauffé.


- 800 gr de filet mignon coupé en gros dés
- 2 oignons (ou 2 bonnes poignées d’oignons émincés surgelés)
- 200 gr de chorizo doux épluché et découpé en tranches fines
- 800 gr de pommes de terre en gros cubes
- 20 olives noires dénoyautées
- Une petite boite de tomates pelées en dés
- 210 ml de porto (rouge)
- 1 càs bombée de farine (facultatif)
- 1 cube de bouillon de bœuf


Faire revenir viande et oignons dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter la farine, un peu de sel, bien remuer.
Ajouter le porto, les tomates pelées, 210 ml d’eau bouillante, le bouillon cube, les olives, le chorizo.

Faire cuire 15 mn à la cocotte minute.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Ajouter les pommes de terre et 50 ml d’eau si la sauce a trop réduit.

Faire cuire de nouveau 15 mn à la cocotte minute.

Après avoir goûté ce sauté mitonné par ma sœur, j’avais demandé à l’auteur, Ipanama, la permission de proposer sa recette à marmiton et au vu des commentaires, on constate que c’est un plat qui a beaucoup d’adeptes !
Il faut dire qu’il est très vite fait et qu’il est très goûteux….


http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=28556

J’ai remplacé le veau par du porc, le concentré de tomates par des tomates pelées et doublé les ingrédients (ce qui donne un plat pour 4 bons mangeurs).
La farine est facultative, on peut écraser quelques morceaux de pommes de terre dans la sauce au dernier moment pour l’épaissir.
Le chorizo ne doit pas être trop fort sous peine d’avoir un plat trop épicé au final, le piment se diffusant dans la sauce.
On peut également supprimer les pommes de terre et servir avec des pâtes.