Petits puddings de riz rhum citron

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Une recette italienne de Patricia Wells :

Pour une vingtaine de mini gâteaux

- 75 cl de lait entier

-90 gr de riz rond

- 100gr de sucre

- 60 gr de beurre

- zeste de 2 citrons

- 3 oeufs

- 1 càs de jus de citron

- 2 càs de rhum

- sucre glace

Faire chauffer le lait, y verser le riz et faire cuire pendant 10 mn puis ajouter sucre et beurre et encore 10 mn de cuisson, en remuant sans arrêt.

Verser le tout dans un saladier et laisser reposer 1h.

Allumer le four à 190°c.

Ajouter le jus de citron, les zestes et le rhum, les jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige.

Remplir de minis moules à muffins aux 3/4 et au four pour 25 à 30 mn.

Les laisser un peu refroidir puis les démouler et les mettre au frigo afin de les servir bien frais.

Saupoudrer de sucre glace.