Crèmes brûlées au foie gras et aux figues

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Ingrédients (pour 12 minis ramequins ou taraïettes ;-)

- 4 figues sèches mais moelleuses

- un verre à moutarde de vin muscat

- un verre à liqueur de cognac (facultatif)

- une cuillère à soupe de miel

- 3 jaunes d'oeufs

- 140 g de foie gras frais (c'est pile le poids des escalopes de foie gras frais de chez Picard..)

- 20 cl de crème liquide

- 45 ml de lait (je me sers d'un vieux biberon pour mesurer)

- sel, poivre

- cassonade

Faire cuire 4 ou 5 figues sèches dans un mélange d’eau (3/4 ), muscat (1/4 ), cognac et miel, pendant une heure à petits bouillons et laisser, si possible refroidir les figues dans le sirop, puis les couper en tous petits morceaux.

Allumer le four Th 3-4 (110°C).

Mixer les 3 jaunes, le foie gras frais dénervé et coupé en cubes, la crème liquide, le lait, sel, poivre.

Déposer trois ou quatre petits morceaux de figues dans chaque ramequin.

Verser un peu de prépa dessus, et au four, au bain-marie, entre 40 et 50 mn (suivant votre type de four).

Surveiller que ça ne colore pas trop dessus, sinon couvrir.

Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures ou une nuit.

Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de cassonade et griller au mini-chalumeau.

Présenter avec des mouillettes de pain d‘épices maison légèrement grillées au grille-pain.

Une précision pour Cathy de la marmite : Les avis sont trés contreversés sur ce plat, beaucoup adorent, certains détestent, d'autres pensent encore que c'est gacher du foie gras (voir les commentaires sur ma recette rentrée sur Marmiton ).

Evidemment, la grande modération est de mise, impossible d'en manger plus de trois ou quatre petites cuillers, mais à mon avis, on ne peut pas en parler avant de l'avoir goûtée!

Ma grande surprise lors de la rencontre chez Reinefeuille, a été de voir Lali, (qui n'aime pas le foie gras), finir sa cassolette ;-)))