29 janvier 2006

Avec du poulet et un poivron vert....

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On peut faire du poulet Basquaise,
certes, mais aussi









Un curry de poulet au poivron vert




Je me suis inspirée d'un recette lue sur l'internaute cuisine, le curry de poivrons au lait de coco, qui se fait à l'origine avec des crevettes (ce que j'essaierai certainement une prochaine fois, mais alors pour moi toute seule, mes filles étant trés peu fans de fruits de mer).


Pour deux personnes




- 2 blancs de poulet
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- Une demi boîte de tomates pelées
- Curry
- Lait de coco
- Sel


Découper le poulet en morceaux, le faire dorer, puis le mettre de côté.

D'autre part, faire revenir le poivron coupé en petits cubes et l'oignon émincé dans un peu d'huile.
Saupoudrer de curry (d'une cuillère à café jusqu'à deux ou trois, selon votre dégré de tolérance aux épices..), saler.
Ajouter les tomates, et à peu prés deux verres de lait de coco.
Laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter le poulet, un peu de lait de coco si la sauce a trop épaissi, et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Servir avec du riz, ou de la semoule complète ou des céréales gourmandes....

Si vous avez du temps, il est préférable de faire griller les poivrons au four pour pouvoir les éplucher et les mettre ensuite dans la sauce, c'est plus digeste.

J'ai beaucoup aimé le résultat, la sauce était bien onctueuse, parfumée, épicée, un peu douce mais pas trop, les poivrons fondants, un régal.....

28 janvier 2006

Le gâteau de semoule au chocolat....

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De Caroline, qui le fait spécialement pour son fils André, un petit garçon de 6 ans qui lit déjà trés bien et qui a plus d'un tour dans son sac.....




J'ai donc bien étudié la recette (j'avais déjà goûté ce gâteau lors du téléthon à l'école et sa consistance m'avait bien plu), mais je n'ai pu m'empêcher de l'enrichir, histoire de corser un peu son parfum.


Gâteau de semoule au chocolat



- 1 litre de lait entier
- 150 gr de semoule
- 150 gr de sucre
- 100 + 100 gr de chocolat noir (oui, ça fait 200 gr en tout)
- 100 gr de poudre de noisettes


- 50 gr de beurre
- 3 oeufs
- 2 cuillères à café de miel
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 sachet de sucre vanillé






Voilà, les modifications que j'ai apportées à la recette d'origine sont en couleur.

Four th6.

Faire cuire la semoule dans le lait avec le beurre et le sucre vanillé (attention aux grumeaux, qui se forment dés qu'on verse la semoule si on ne remue pas aussitôt).

Ajouter le sucre, la farine, le miel, le chocolat fondu, les oeufs un à un.



Verser dans un moule beurré et au four entre 35 et 45 minutes (le centre doit être devenu assez ferme au toucher).

Laisser refroidir avant de démouler sous peine de grande catastrophe.




Conclusion et commentaires :




Le gâteau doit se déguster froid.

La texture est ferme et moelleuse à la fois, le goût de chocolat bien prononcé, la noisette pas trés perceptible et il manque un peu de sucre à mon goût.


Donc certainement plus de noisettes et de miel au prochain essai.

C'est agréable au petit déjeuner ou au goûter, moins au dessert aprés un repas copieux....

Encore des courgettes...




J'aime beaucoup les courgettes...

Alors je collectionne les recettes comme ce

Risotto aux courgettes



( idée empruntée au magazine Elle)


- 4 ou 5 courgettes moyennes
- 2 oignons (ou deux poignées d'oignons émincés surgelés)
- 200 gr de riz spécial risotto
- 1 bouillon cube de volaille délayé dans 300 ml d'eau
- Huile d'olive
- Parmesan en poudre
- Mascarpone
- Beurre
- Ail en poudre
- Sel, poivre


Faire cuire les courgettes en pyjama rayé ( éplucher une bande sur deux) et en tranches pas trop fines avec les oignons dans trois cuillères à soupe d'huile.

Elle doivent être bien cuites, fondantes mais pas réduites en purée....
Les assaisonner (sel, poivre, ail en poudre).

Faire revenir le riz dans un peu de beurre puis ajouter deux louches de bouillon.

Mixer la moitié des courgettes et ajouter au riz en train de cuire.

ça va donner une sorte de soupe verte avec du riz, c'est normal....

Maintenant , il s'agit de finir la cuisson du risotto (environ 20mn) en ajoutant peu à peu du bouillon, et sans que ça n'attache trop au fond de la casserole.
Ce qui arrive, même si on remue trés fréquemment, surtout avec la purée de courgettes qui fait épaissir le tout plus vite.

J'ajoute en général plus de bouillon d'un coup que pour un risotto classique afin de limiter les risques et j'évite de consulter les 70 blogs de cuisine inscrits dans mes favoris pendant la cuisson...



Quand la préparation s'est transformée en une sorte de bouillie bien épaisse, avec le riz bien tendre, on peut stopper la cuisson.

J'ai noté 300 ml de bouillon mais il en faudra peut être un peu plus (rajouter alors seulement de l'eau) ou un peu moins.




On ajoute alors, une voire deux cuillères à soupe de mascarpone ( ça dépend si on l'aime plus ou moins oncteux : Hélène, si tu me lis...), deux bonnes poignées de parmesan et le reste des courgettes.

Servir aussitôt car c'est meilleur bien chaud et difficile à réchauffer.

27 janvier 2006

Avec des myrtes......




On peut faire de la confiture ou du vin de myrtes......


Un vin qui se sert en apéritif, au goût trés doux et fruité, qui rappelle celui des myrtilles.

Mais d'abord, où trouver les fameuses myrtes????

Dans la nature, si vous habitez dans le sud de la France, ou en Corse, au début du mois de Décembre....





Voici comment ça se présente....

Si vous n'êtes pas sûr que le buisson découvert contient des myrtes, renseignez-vous avant de vous empoisonner avec des baies toxiques....
Ben, oui, on n'est jamais trop prudent!





Ce sont de petites baies, qu'il faut cueillir une par une..mais le résultat en vaut la chandelle!









Quand vous avez enfin récolté 500 grammes de myrtes, vous pouvez réunir les autres ingrédients :




- 1 kg de sucre en poudre
- 4 litres de vin blanc
- 1 litre d'alcool de fruits
- 1 citron
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de vanille




Sans oublier un récipient qui puisse contenir 5 litres de liquide plus les myrtes, donc genre bassine à confiture....ainsi qu'une bonne mesure de patience, puisqu'il vous faudra attendre 70 jours avant de pouvoir le siroter.


Couper le citron en quatre et la gousse de vanille en deux.
Verser le vin et l'alccol de fruits dans la bassine.
Ajouter le citron, les myrtes, les clous de girofle, le sucre, la vanille.
Remuer le tout.
Laisser macérer 40 jours.
Filtrer et mettre en bouteilles.
Laisser reposer un mois.

La conservation est illimitée, par contre la consommation doit se faire avec modération, comme de bien entendu....

23 janvier 2006

Du riz au lait et au caramel......


Ou l'histoire d'une recette bien régressive comme on en raffole.....




Idée recette découverte sur le blog "pêché de gourmandise" qui porte bien son nom d'ailleurs.



J'ai donc fait mon riz au lait suivant ma recette habituelle ( 200 gr de riz spécial dessert ou riz rond cuit dans un demi litre de lait entier, et je rajoute un demi verre de lait froid ou de crème liquide à la fin de la cuisson).





Puis j'ai ajouté la confiture de lait, une cuillère à soupe, deux cuillères...jusqu'à ce que le riz prenne une belle couleur caramel.






La confiture de lait, je l'ai achetée à Monoprix, c'est la meilleure du commerce que j'ai pu goûter jusqu'à présent (un fort goût de caramel pour une texture fondante).




J'ai déjà fait ma propre confiture de lait, avec une boite de lait Nestlé dans la cocotte minute mais cela nécessite beaucoup de temps et d'énergie pour un résultat trés semblable.



Avec le reste de riz, j'ai fait des superpositions riz au lait-confiture, dans de petits verres.






Mais le plus agréable reste la dégustation, un aller simple au paradis pour toute gourmande qui se respecte.



















Et pour celles qui ont un petit appétit, ou mauvaise conscience (!), il existe de trés petits verres.....

J'ai aussi fait, comme promis à ma fille aînée, une galette à la frangipane et au chocolat noir .

22 janvier 2006

Avec des pâtes et de la crème...




On peut faire plusieurs plats selon le même principe : mélanger une brique de 30 cl de crème liquide avec :

- Une quinzaine de noix et une gousse d'ail pressée (ma préférée)



- Les restes de votre plateau de fromages (à couper en petits cubes et faire fondre lentement sans faire bouillir)

- Un petit chèvre sec et du parmesan

- Du saint Agur (plus ou moins selon la force désirée)

- Des champignons sautés et mixés, sel, poivre, 4 tours de moulin à ail, un peu de parmesan

- Une vingtaine d'olives noires de Nyons mixées, ail pressé


Pour 200 gr de pâtes à peu prés.

Goûter avant de verser sur les pâtes afin de rectifier l'assaissonnement.


Pour la recette aux noix, faire juste chauffer la crème, ajouter l'ail, un peu de sel, poivre et les noix mixées, verser sur les pâtes (tagliatelles ou gros coquillages) et repasser l'assiette au micro-ondes avant de servir car ça refroidit trés vite.

On peut faire gratiner les recettes avec fromages....






Le must étant bien sûr de faire TOUS les mélanges (dans plusieurs casseroles, hein) et de les servir en une multitude de petits tas dans chaque assiette, hum....

19 janvier 2006

Pour accompagner le thé de 17h....




Rien ne vaut un bon cake aux fruits confits...








230 gr de farine
125 gr de beurre salé mou
125 gr de sucre
3 oeufs
130 gr de raisins secs, 120 gr de fruits confits en dés, 100 gr de cerises confites
1/2 paquet de levure chimique
Rhum
Une cuillère à café de Quatre épices




Faire tremper les raisins et les fruits confits dans un mélange de rhum et d'eau une heure avant.

Four th 6


Mélanger le beurre et le sucre, puis les oeufs un aprés l'autre.
Ajouter la farine, la levure, les épices, les fruits égouttés et une cuillère à soupe de rhum.
La pâte doit être bien épaisse.
La verser dans un moule à cake beurré et au four pour une heure.
Jeter un oeil au bout de trente minutes et mettre un papier alu si le cake brunit trop.
Sortir le cake du four, et verser de suite 2 à trois cuillères à soupe de rhum sur le gâteau qui va s'en imbiber.
Démouler et laisser refroidir puis l'emballer dans de l'alu jusqu'au lendemain (ou le surlendemain si l'on a beaucoup de volonté).




On peut passer un alcootest sans soucis aprés avoir dévorer deux parts de cake et aussi en faire profiter les enfants....
C'est mieux de le faire la veille pour le lendemain car ainsi il développe plus d'arômes et rassit un petit peu.
Le beurre doit être mou mais pas liquéfié.


Si on est prévoyante, on peut faire gonfler les raisins dans le rhum la veille (je connais une marmitonnaute qui avait laissé les siens mariner plusieurs semaines avant de les mettre dans son gâteau de riz, trés bon et parfumé d'ailleurs, Valérie, si tu me lis...hic!).
En ce qui concerne le quatre épices, on peut en mettre plus ou moins ou pas du tout !
J'ai essayé plusieurs fois de mettre une rangée de cerises confites et des amandes effilées sur le cake avant cuisson pour faire joli, mais les cerises s'enfoncent inoxérablement dans le gâteau (même posées à mi-cuisson) et les amandes grillent....
Et si on attends trop pour les mettre, elles ne tiennent plus car le cake gonfle, les cerises n'adhèrent plus à la pâte presque cuite et tout dégringole au fond du four.
J'ai donc renoncé à ma belle déco genre" aussi joli que chez le pâtissier du coin", ce qui n'empêche pas tous ceux qui le goûtent de l'apprécier...

Et si aprés avoir fait le cake, vous n'avez plus envie de faire le diner, et seulement une boite de cannellonis sauce italienne dans le placard, que vous n'osez quand même pas servir tel quelle, voilà une astuce :

Faire une béchamel, ajouter gruyère râpé et quelques champignons sautés, verser sur les cannellonis dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan et passer sous le grill pour gratiner un peu.

Et hop, le tour est joué !

ça marche aussi avec les raviolis sauce bolognaise...

16 janvier 2006

Un rôti et une galette

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Je ne suis pas fan du rôti de porc.
Trop fade, trop graisseux....
Mais cette recette m'a attiré, elle avait bon nombre de bons commentaires (marmiton) alors je me suis lancée, tout en faisant quelques modifications.


Rôti de porc au miel et à la moutarde

Un rôti de porc
2 oignons émincés
3 cuillères à soupe de moutarde
1 à 3 cuillères à soupe de miel (suivant votre tolérance à la viande sucrée..)
200 ml de bouillon de poulet ou légumes (kub)
Ail en poudre
Sel, poivre
Courgettes en tranches, champignons de paris en boite, pommes de terre épluchées en cubes.

Four th 7
Mélanger la moutarde, le miel et une cuillère à café d'ail en poudre.
Badigeonner consciensieusement le rôti.
Le placer dans un plat à four, avec les légumes autour et le bouillon, sel, poivre, pour 1h30.
Et c'est tout.










Le problème, c'est que l'enrobage glisse trés vite des côtés du rôti dans les légumes, qui prennent alors une saveur trés (trop ?) sucrée....
Le rôti est moelleux, la sauce lui donne un peu de goût.
Ben, non, suis décidément pas fan!





Pour le dessert, la galette des rois de Jacqueline....avec les moyens du bord....pâte feuilletée, frangipane, confiture d'agrumes (je n'avais pas de melon confit sous la main alors que la recette originale en contient..).



Trés appréciée par les adultes, moins par les enfants (j'ai eu la main un peu lourde sur la confiture qui contenait oranges, citrons, pamplemousses, donc le fourrage était un peu amer).




Et puis, j'ai eu beau bien soudé les bords, la garniture a trouvé le moyen de s'échapper!



Vive la reine, donc!!!

Ha mince, j'ai encore oublié de mettre la fève.....

14 janvier 2006

Tartiflette de courgettes

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Ou comment faire une tartiflette allégée....

Non, c'est une blague!

J'ai copié cette recette sur le forum de auféminin il y a longtemps, et j'ai rajouté quelques pommes de terre pour faire plaisir à mes filles, mais en leur interdisant de trier dans leur assiette (faut pas pousser non plus).




5 courgettes moyennes coupées en tranches
2 oignons moyens
Huile d'olive
Un petit reblochon
20 cl de crème liquide (allégée ou pas)
Une poignée de lardons grillés (facultatif, moi je n'en mets pas)


Faire cuire les courgettes et les oignons dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive.
D'autre part, faire fondre le reblochon écrouté et coupé en morceaux dans la crème liquide.
Verser la préparation crémeuse sur les courgettes, ajouter les lardons si vous le désirez et servez trés chaud.
S'il vous reste quelques pommes de terre cuites, les ajouter aux courgettes cuites avant de verser la crème au fromage.
On peut aussi passer le plat sous le grill pour faire gratiner.





Il me semble avoir lu sur marmiton que c'était aussi trés bon avec des carottes ou des poireaux.

Pour le dessert, j'ai suivi une recette de Cyril Lignac (je l'ai faite pratiquement en suivant ses instructions à la télé!) et j'ai été assez déçue par le résultat.

Cela faisait longtemps que je souhaitais goûter un soufflé sucré, mais je m'attendais à autre chose..

Bon, c'est joli et spectaculaire.

Au niveau de la texture, c'est surprenant, insolite et agréable, trés mousseux, presque aérien. Mais le goût est fade, pas assez marqué, le citron est à peine présent, contrairement au parfum puissant d'un lemon curd par exemple.

Et puis, c'est chaud....ce qui est certainement un plus pour un soufflé au chocolat, mais pas pour celui au citron : j'ai dû attendre qu'il refroidisse pour l'apprécier un tant soit peu et les saveurs étaient plus franches ainsi.

Je ne prends donc pas la peine de copier la recette (présente sous peu sur M6.fr), je publie juste la photo (à prendre trés vite car deux minutes plus tard, c'était dégonflé de moitié..).