27 novembre 2007

Biscuits sablés noisettes et chocolat

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J'ai presque suivi à la lettre la recette de Bergamote :

http://bergablogue.blogspot.com/2007/10/croissants-de-lune-petits-sabls-aux.html

Je n'ai pas mis le praliné (j'en avais pas) et j'ai légèrement fait griller à sec la poudre de noisettes dans une poêle.
Je n'ai pas façonné des croissants car ma pâte était assez difficile à travailler, (elle s'émiéttait) alors j'ai renoncé à la belle forme des croissants de Bergamote et j'ai fait des .... heu, boudins.
Ha, je les ai aussi trempés à moitié dans du chocolat noir...


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Un délice pour celles qui aiment l'alliance noisettes et chocolat.
Par contre, faut éviter de les manger sur le canapé, c'est TRES mietteux!
Et prévoir un thé pour bien faire descendre et pouvoir en manger plusieurs....




22 novembre 2007

Apple custard pudding

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Encore du pudding, mais sous une autre forme...
Ici, c'est compote et béchamel sucrée ;-)

Une recette découverte ici :
http://tuyaudepoele.canalblog.com/archives/2007/10/23/6610659.html

Autant le dire tout de suite, j'ai flasché sur ce dessert puis j'ai relu plusieurs fois en me disant, c'est pas possible, elle a oublié le sucre dans les ingrédients. Mais non, c'est bien une recette sans sucre, hormis celui des pommes.
Donc, j'en ai rajouté (juste un peu) :
- 450 gr de pommes pour la compote (j'ai ajouté du sucre afin d'obtenir une compote, heu, sucrée, et j'ai aussi ajouté quelques cubes de pommes caramélisés).
Pour la béchamel : 45 gr de beurre + 45 gr de farine + 3càs de sucre + 1 sachet de sucre vanillé + 500 ml de lait entier.
J'ai aussi émiétté deux speculoos au fond de chaque ramequin avant d'alterner les couches de compote et de béchamel.
On parsème de cassonade, de beurre et de cannelle et au four (th6) 20mn + quelques minutes sous le grill.
C'est un peu surprenant comme consistance au départ, mais c'est délicieux : crèmeux, doux, tiède, hum.....



21 novembre 2007

Pôste gourmande


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Qui ne connait pas encore la pôste gourmande, organisée par Marie-Laure du site O’délices ??
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J'ai ainsi envoyé une carte à moins de 200 km mais celle que j'ai reçue a fait bien plus de chemin :

Elle arrive en provenance des USA, envoyée par Karine du blog Le carrefour.


Quel plaisir de recevoir une carte qui a fait autant de km, de lire le gentil message d'une inconnue, de découvrir son blog (et ses photos époustouflantes) et de devoir l'ajouter à ma longue liste de favoris ;-)))

17 novembre 2007

Toffee puddings

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Ou pouddings caramélisés de Rose Bakery.


C'est un petit délice à déguster tiède (entouré de crème anglaise) : chaud, fondant, caramélisé...


Je ne connaissais pas trop les puddings anglais, mais c'est vraiment à découvrir.

J'ai divisé le volume des ingrédients par 4 et j'ai obtenu trois petits ramequins.


-55 gr d'abricots secs hachés
- 75 ml d'eau bouillante
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Sauce caramel

- 30 gr de beurre
- 55 gr de cassonade
- 2 càs de crème liquide
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Pudding

- 20 gr de beurre mou
- 25 gr de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 55 gr de farine
- 1/4 de càc de levure chimique
- Une pincée de sel
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Recouvrir les abricots hachés avec l'eau bouillante et réserver.

Four th6

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, y ajouter la cassonade et la crème liquide. Bien remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis verser dans les ramequins.

Mélanger tous les ingrédients pour le pudding, y ajouter les abricots (qui ont absorbé toute l'eau).

Verser le mélange dans les ramequins et au four, au bain-marie, avec un papier alu dessus pour 30 mn.

Servir bien chaud...devant une bonne série télé avec un plaid en polaire bien doux sur les genoux.



14 novembre 2007

Le poulet sucré de Vanessa



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Evidemment, je plaisante, ce n'est tout de même pas un dessert.
Depuis le temps que j'avais repéré cette recette.....
Mais j'ai été vraiment surprise en goûtant. C'est trés sucré. Et c'est du poulet.
Puis j'ai mis mes aprioris de côté, et j'ai fini par apprécier le mélange de parfums.... Je le referai certainement.
Seul le mode de cuisson m'a posé souci: Vanessa recommande de faire pocher les blancs de poulet dans du bouillon : mes blancs sont devenus tout caoutchouteux et durs à mâcher, j'ai dû rater quelque chose ( sans doute que le temps de cuisson a été trop long).
Je les ferai donc cuire autrement la prochaine fois (peut-être à la vapeur).
Pour 2 blancs de poulet
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- 1 cc à café de miel
- 1 cc de pâte de curry
- 1,5 càs de chutney de mangues
- 1 càs de mayonnaise
- 1 cc de crème fraîche (j'ai mis le double, ça piquait trop)
- 1 cc de raisins secs
- Amandes effilées
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Faire cuire les blancs dans du bouillon de poulet 15 mn, les découper en lamelles.
Mélanger dans une casserole sur feu doux, le miel, le chutney, le curry.
Laisser refroidir, ajouter la mayonnaise, la crème, le poulet, les raisins.
Parsemer d'amandes.
Servir à température ambiante ou légèrement tiédis (j'ai préféré la version tièdes, réchauffés au micro-ondes..).


12 novembre 2007

Phad thai (nouilles de riz au porc)

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Bon, c'est pas trés photogénique, mais c'était mon premier et ma foi, il n'était pas mauvais!
Pour 2 personnes
125 gr de nouilles de riz
100 gr de porc
1 oignon moyen
1 cebette émincée
1 carotte
1 piment vert en petits cubes
2 gousses d'ail émincées
1 oeuf
1 càs de soja (douce)
1 càs de sauce poisson
1 càs de jus de citron vert
1/2 càc de sucre
Poivre noir
Feuilles de coriandre
Verser de l'eau bouillante sur les nouilles, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Faire cuire la carotte en demi-tranches dans un peu d'eau au micro ondes.
Mixer l'oignon et le porc (on peut le faire ensemble).
Dans un wok ou une sauteuse, verser deux à trois càs d'huile neutre.
Faire revenir le porc et l'oignon.
Puis ajouter la cebette émincée, la carotte, l'ail , le piment, sel, sauce soja, sauce poisson, citron vert, sucre.
Remuer et laisser cuire une minute.
Verser les pâtes égouttées, remuer pour bien les enrober, laisser cuire une minute.
Incorporer l'oeuf battu et le poivre et continuer à faire cuire 3 minutes.
Parsemer de coriandre frais et servir.

09 novembre 2007

Corbeilles aux amandes

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Bon, il fait (un peu) froid, un bon thé chaud nous fera du bien, c'est clair.

Mais point de bon thé de 17h sans petits gâteaux qui vont avec :


Des petites corbeilles fourrées aux amandes : c'est joli, c'est facile à faire (à partir de la 5ème, le temps de prendre le coup de main) et c'est délicieux avec le thé ;-)

Pour une vingtaine de corbeilles :

- 250 gr de farine

- 50 gr de beurre mou

- 30 ml d'eau

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger

Mettre dans le robot, puis sortir la boule de pâte....

Laisser reposer de 10 mn à 1h, suivant l'urgence.

- 1 petit bol de poudre d'amandes

- 1/2 bol (le même) de sucre (on peut en mettre un peu moins mais ce n'est déjà pas trés sucré, à mon goût en tout cas)

- 1 oeuf

L'oeuf sert de liant, donc ne mettre que le jaune si votre bol est trés petit.

De toutes façons, ça va coller aux mains, vous êtes prévenues.

Four th 6

Etaler la pâte (à peu près 2 mm d'épaisseur). Découper des ronds.

Déposer une boulette de pâte d'amandes (au fait, la mienne était rose car j'ai ajouté du colorant en poudre rouge, mais ça déteint beaucoup à la cuisson je trouve).

Façonner la corbeille, en faisant de petits plis entre le pouce et l'index, et en serrant un peu, sur tout le tour. Comment ça, c'est pas trés parlant?

Ben, non, j'ai pas pris de photo vu que mes deux mains étaient prises.

Une fois toutes les corbeilles façonnées (ne pas oublier de se rincer les mains toutes les trois corbeilles, quand la pâte reste méchamment collée à vos doigts), les poser sur une plaque anti adhésive et au four pour 15 mn.

Elles ne sont pas trés dures à la sortie du four, mais ne pas prolonger sinon elles seront comme du béton.




05 novembre 2007

Feuilletés épicés boeuf patate douce

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Un plat que j'ai d'abord eu le plaisir de goûter chez Hélène :




Pour 2 pâtes feuilletées à dérouler :

- Une poignée d'oignons surgelés en cubes
- 1 gousse d'ail pilée

- 5 gr de gingembre râpé

- 1/2 càc de cumin moulu

- 1/2 càc de coriandre moulu

- 125 gr de viande hachée
- 125 gr de patate douce orange en minis dés
- 40 ml d'eau




Four th7.

Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon, l'ail, le gingembre puis les épices (j'ai ajouté un peu de cannelle).

Ajouter la viande pour quelques minutes puis la patate douce et l'eau.

Laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la patate soit tendre, puis laisser refroidir.

Découper des ronds de pâte, les farcir, fermer les chaussons en humectant les bords et au four pour 20 mn.





Servir avec un chutney, (de mangue pour ma part).

04 novembre 2007

Black bottom cupcakes

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Une recette de Pascale Weeks:

200 gr de farine
1 càc de levure chimique
50 gr d'amandes effilées (pas mis)
125 gr de sucre roux
50 gr de cacao
10 cl de lait
15 cl d'eau
10 cl d'huile
1 càs de vinaigre de cidre
1 càc d'extrait de vanille


Four th6

Mélanger la farine, la levure, les amandes, le sucre, et le cacao.
Faire un puit au centre et y verser l'eau, le lait, le vinaigre, l'huile, la vanille.
Mélanger et verser aux deux tiers de la hauteur des moules à muffins.

150 gr de St Moret
1 oeuf battu
50 gr de sucre
100 gr de pépites de chocolat (toutes faites ou à faire soi-même)

Mélanger le fromage, l'oeuf et le sucre.
Ajouter les pépites.
Verser ce mélange sur les muffins.
Enfourner pour 20 mn.





Attendre que ça refroidisse avant de démouler et attention, la garniture au fromage reste collée à la table...


02 novembre 2007

Pyramide de macarons

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Comment ça, vous êtes déçues?


J'ai pas menti, c'est une pyramide de macarons, bon, ok, ya que des coques ratées mais l'appellation n'est pas mensongère.

Et voilà le ènième épisode d'une desperate macaron girl.





D'abord une petite devinette : Pourquoi n'ai-je encore jamais fait de ganache pour fourrer mes macarons?




Parce que je n'aime pas jeter et que je devrais alors fourrer des petits beurres même pas faits maison....


Ben, oui, pour utiliser de la ganache, faut d'abord au moins deux coques de macaron acceptables pour mettre autour !


Et à l'heure où je poste, c'est toujours pas gagné.


C'est pour ça que je parle de "pyramide de macarons", c'est pour copier un peu Shinobi, qui, elle, peut en parler, pas vrai ?


http://aubeurrefondu.canalblog.com/archives/macarons__/index.html



J'avais bien prévu une fournée de macarons pendant ces vacances, j'en avais même parlé autour de moi pour ne plus pouvoir faire marche arrière ;-)

Et les jours passaient, quand ce matin, je tombe sur ce post :

http://laptitecuisine.canalblog.com/archives/2007/10/31/6726859.html



Je me dis, c'est pas possible, des jolis macarons comme ça en 30 mn..

J'ai 40 mn devant moi :

Je me lance!

Mes filles passent dans la cuisine et me demandent : "ho, tu fais quoi ? Des macarons, super!"

Et cela sur un ton totalement dépourvu d'ironie, si, si, et ça m'a donné du courage....

Premier doute, quand j'ai mélangé les blancs à la poudre d'amande et au sucre glace, ça restait désespéramment compact.

Et je touille, et je retouille, je commençais à avoir mal au bras, et ça reste pâteux.

Je verse dans la poche à douille et là, le doute se renforce, car quand j'enlève la pince à linge, rien ne coule.

Et je me rappelle bien, chez Mercotte et aussi chez Vanessa (sous la direction de Shinobi) et ben, ça coulait bien, même qu'on en foutait partout (on voulait même remettre la pince à linge entre deux mais ça aurait pris trop de temps..)et que c'était archi compliqué de faire des petits ronds réguliers.



J'appuie donc avec rage pour faire sortir la pâtée et je fais des petits ronds sur ma plaque, désormais convaincue que je fais une nouvelle fournée de macarons ratés (et ça, ya pas photo, je sais faire).



Ensuite, ya eu l'épreuve du four. Parce que, oui, j'avoue, j'avais encore un petit espoir, mini mais quand même, on ne sait jamais!

Et ben, faut croire que mon four a le même défaut que celui de Shinobi, il ne chauffe pas à la température qu'il affiche; mais bien plus chaud, vu que les macarons n'ont pas monté, et d'une et ont fini par craqueler, et de deux.



C'est donc la faute du four et pas la mienne.



Résultat des courses?



J'ai toujours pas réalisé de ganache ;-)))





C'est de la confiture....

01 novembre 2007

Verrines de flan Libanais (m'halbi)

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Après avoir adoré ce dessert goûté au festival de Mougins, je me suis inspirée d'une recette de marmiton pour le refaire.
J'ai juste oublié volontairement les raisins secs et rajouté un sirop au fond, comme Nazira....

Prendre comme mesure un verre à eau (on obtient une douzaine de minis verrines).

- 4 mesures de lait entier
- 1/2 mesure de maïzena
- 3/4 mesure de sucre semoule
- 1 càs d'eau de fleurs d'oranger
- une poignée de pistaches, de noix ou d'amandes grillées et concassées

Pour le sirop : 3 càs d'eau de fleur d'oranger, 3 càs d'eau de rose, 2 càs de sucre.


Dans une petite casserole, verser les 3 càs d'eau de fleur d'oranger et les 3 càs d'eau de rose avec les 2 càs de sucre. Faire frémir une minute (en plus, ça parfume toute la maison), laisser refroidir puis verser une à 2 càc dans chaque verrine.

Dans un saladier, mélanger la maizena avec un peu de lait, bien remuer, ajouter le sucre et le reste du lait, transvaser dans une casserole.

Mettre sur feu moyen et remuer sans arrêt jusqu'à épaississement (laisser cuire qq secondes).

Retirer alors du feu, ajouter l'eau de fleurs d'oranger, verser par ex dans un verre mesureur, c'est bien plus pratique pour remplir sans en mettre partout (dixit Shinobi et vérifié)!
Remplir les verrines aux 3/4.

Mettre au frais pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
Au moment de servir, décorer de pistaches.