22 octobre 2013

Nems à l'avocat



Une recette du blog la cuisine de Bernard : des nems croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, servis tièdes et à tremper dans une délicieuse sauce ultra vite faite.....
Un  rêve pour les amateurs d'avocats.
Je n'ai pas trouvé d'avocat du Brésil donc j'ai remplacé par 5 petits avocats bien mûrs.

Nems :
- Un paquet de feuilles de bricks
- 5 avocats
- 2 tranches de tomates séchées à l'huile en minis morceaux
- 1/4 d'oignon rouge en petits cubes
- 1 càs de coriandre frais haché

Four th 6

Mélanger les avocats en petits cubes avec l'oignon, les tomates, le coriandre.
 Façonner les nems avec les feuilles de bricks.
 Les enduire de toutes parts avec de l'huile de tournesol au pinceau en silicone et au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sauce :

- 80 gr de miel
- 25 gr d'huile d'olive
- 35 gr de noix de cajou grillées et salées
- 2 càc de vinaigre blanc
- 1 ciboule chinoise
- 1 gousse d'ail
- 1/2 càc de cumin
- 1/4 càc de poivre moulu
- 1 càc de vinaigre balsamique
- 1 càc  de pulpe de tamarin
- un petit bouquet de coriandre

Par rapport à la recette originale de Bernard, j'ai omis le sucre, le safran (j'ai essayé, je trouve que cela n'apporte rien), j'ai mis le double de tamarin et la sauce est quand même bien sucrée à mon goût....

Mixer finement tous les ingrédients de la sauce et la servir avec les nems tièdes.




18 septembre 2013

Moelleux de courgettes coeur coulant



Une recette thermomix, qui fait manger des courgettes à (presque) tous les réfractaires.....
J'ai remplacé le kiri du centre (dans la recette initiale) par du société crème, pour un goût plus affirmé mais il est resté ferme et je n'ai donc pas obtenu l'effet coulant...mais c'était très bon quand même.
A retenter avec des apéricubes, à l'oignon, au bleu ou à la tomate, qui fondront peut être mieux.....

Pour 4 moelleux :

- 150 gr de courgettes
- 20 gr de râpé ou de parmesan
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 40 gr de lait
- 50 gr de farine
- 1 oeuf
- piment d'espelette

Four à 200°

Emincer oignon et ail et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Râper ou mixer les courgettes (lavées mais non épluchées).
Ajouter l'oignon, l'ail, le lait, la farine, l'oeuf, le fromage, sel, poivre, piment d'espelette.
Verser la moitié de la prépa dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier, déposer le société ou les apéricubes, compléter avec le reste de pâte.
Enfourner pour 25 mn, laisser refroidir quelques minutes avant de servir.



22 août 2013

Pavlova aux pêches





- 6 blancs d'oeufs
- 450 gr de sucre
- 2 càs de maïzena

- 500 ml de crème liquide entière
- 100 gr de sucre glace

- 6 pêches, quelques kiwis

A faire la veille...

Four à 180°.
Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre et la maïzena.
Déposer la meringue sur une plaque couverte de papier sulfurisé (j'ai fait un rectangle, c'était plus facile).
Enfourner et baisser la température à 110°, laisser cuire 1h, puis éteindre et laisser toute la nuit dans le four fermé et éteint.
Ajouter le sucre à la crème puis placer le récipient contenant la crème sucrée au frigo.

Monter la crème en chantilly, recouvrir la pavlova, ajouter les morceaux de pêches et servir.



17 août 2013

Ribs, potatoes et polenta de maïs frais


- Un travers de porc

- 8 càs de ketchup
- 2 càs de moutarde
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 3 càs de jus de citron
- 2 càs de soja
- 2 càs d'huile neutre
- ail en poudre, oignon en poudre, paprika, piment d'espelette....

Mélanger les ingrédients et enduire le travers de porc.
 Le déposer sur la plaque du four protégée par du papier alu.
 Le faire cuire, selon son poids, au moins 1 h à 180° en le retournant à mi-cuisson.

On peut faire cuire les potatoes en même temps (mais elles seront cuites en 30 mn...), sur une autre plaque, en enduisant les quartiers de pommes de terre (épluchées ou pas) d'un mélange d'huile et d'épices (paprika, piment d'espelette, curry, ail....)

Pour la polenta de maïs, me suis inspirée d'une recette de Ottolenghi, que j'ai simplifiée....
Alors qu'il fait cuire du maïs frais, j'ai mixé (longtemps et au thermomix) deux petites boîtes de maïs au naturel (sans l'eau), sel, poivre, puis j'ai desséché cette purée à feu doux pendant quelques minutes. Quand elle a bien épaissi (attention, ça peut vite accrocher), j'ai ajouté un bon morceau de beurre, et des cubes de mozzarella (feta dans recette de base), c'est rapide et c'est délicieux.... Le bon goût du maïs sans les petites peaux désagréables qui se coincent entre les dents...



04 août 2013

Panna cotta au yaourt, miel, fraises...




Une superbe recette de Silvia, la panna cotta est moelleuse, pas du tout écoeurante, parfumée délicatement au miel, le top après un bon repas....

Pour 4 verrines ou 12 minis....

- 250 gr de crème liquide entière
- 150 gr de yaourt à la grecque
- 2 feuilles de gélatine
- 2 càs de miel

- 250 gr de fraises
- 2 càs de miel
- jus d'un citron
- quelques pistaches

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide puis la dissoudre dans un peu de crème chauffée.

Ajouter le reste de crème, le yaourt, le miel. Verser dans les verrines et garder au frais.

Faire griller légèrement les pistaches cassées en petits morceaux.

Couper les fraises, les arroser de jus de citron et de miel.

Au moment de servir, déposer quelques fraises avec un peu de jus sur verrines et parsemer de pistaches.






18 juillet 2013

Gratin de morue à la crème comme à Lisboa




Ayant dégusté et apprécié ce gratin à Lisbonne, j'ai voulu le faire moi même et j'ai déniché la recette sur le blog d'Elvira....
Je n'ai changé qu'une chose, j'ai fait cuire les pommes de terre à la vapeur au lieu de les faire frire et c'était très bon ainsi....
J'ai trouvé la morue déjà dessalée au rayon poissons de géant, en barquettes filmées....

- 600 gr de morue dessalée
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 feuille de laurier
- 800 gr de pommes de terre cuites en dés
- 2 oignons émincés
- 40 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 1/2 litre de lait
- muscade, piment d'espelette
- 200 ml de crème fraîche épaisse


Four th 7.
Mettre le lait avec l'ail et le laurier dans une casserole, immerger la morue et porter à ébullition, puis éteindre, couvrir et réserver.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents, y ajouter la morue égouttée et effilochée et faire revenir pendant quelques minutes.
Filtrer le lait et l'utiliser pour faire une béchamel avec le beurre et la farine. Hors feu, ajouter crème, sel, poivre, muscade, piment.
Déposer le mélange morue oignons dans de petits plats à gratin (ou un seul grand), recouvrir de béchamel et passer au four jusqu'à ce que le dessus soit doré.

C'est bon, crèmeux et goûteux, mais je rajouterai de petits cubes d'ail avec les oignons la prochaine fois pour relever un peu plus.



17 juillet 2013

P'tit fondant choco marron




Recette tirée du livre les 30 recettes culte à la crème de marron chez Marabout...

Ce qui m'a plu, outre l'association chocolat marron, c'était de servir ces fondants dans la boite de conserve.
Par contre, j'ai cru que cétaient les minis pots alors que cétaient ceux de 250 grammes !
Je les ai donc fait dans les minis pots et c'était top, un dessert amuse bouche, dégusté en 4 bouchées....
Et comme j'avais pas assez de ptits pots, le reste a fini dans des ramequins, mais c'était bon aussi !

- 150 gr de chocolat noir
- 150 gr de beurre fondu demi sel
- 120 gr de sucre glace
- 3 oeufs + 1 jaune
- 1 pincée de cannelle
- 100 gr de farine
- 4 gr de levure chimique
- 4 càs de crème de marrons

Four à 180 °

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Hors feu, ajouter le sucre, les oeufs, la farine, la levure, la cannelle.
Verser dans les pots, et au frais 30 mn.
Déposer une càc de crème de marrons au centre de chaque pot, puis enfourner pour 5 à 7 mn.
Servir chaud à la sortie du four.



10 juillet 2013

Risotto de pâtes aux merguez






C'est une recette du blog Passion culinaire, que je voulais tester depuis un petit bout de temps (on peut dire ça vu que l'article date de 2006 ;-))

Et bien, l'essai est très concluant. Faire cuire les pâtes par absorption donne un tout autre goût au plat, elles se gorgent de la sauce et de ses parfums, c'est vraiment délicieux.....

- 1 oignon émincé
- 1 tomate
- 4 merguez
- une pincée de raz el hanout
- 400 gr de pâtes
- 1 cube de bouillon de légumes bio


Couper les merguez en morceaux, les faire cuire avec l'oignon (pas besoin d'ajouter du gras....).
 Ajouter la tomate en cubes, laisser cuire quelques minutes, puis le raz el hanout, attendre 1 mn, puis verser les pâtes, les recouvrir d'eau bouillante à hauteur, laisser tomber dedans le bouillon cube et couvrir.
Laisser cuire doucement jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée, en remuant de temps à autre (au moins 15 mn) et servir brûlant.

PS1 : Eviter d'acheter des merguez premier prix qui vont se délester à la cuisson d'une mare de gras orange et gélatineux...
PS2 : On peut mettre plus de merguez.....
PS3 : Si l'on omet le bouillon cube, ajouter du sel dans l'eau


30 janvier 2013

Gâteau de crêpes ricotta épinards






Une recette d'Edda, du blog un déjeuner de soleil....

Un peu long à faire puisqu'il faut d'abord faire cuire les crêpes, mais cela en vaut largement la peine.
C'est fondant, très goûteux, un délice....

J'ai fait ma pâte à crêpes salées au pif comme d'habitude, sans sucre mais avec un peu d'huile, du sel et plus d'eau que de lait.

Il faut une douzaine de crêpes à peu près.

Pour la farce :

- 500 gr de pousses d'épinard (ça marche avec des surgelées, mais couper les tiges sinon ça fait des fils)
- 250 gr de ricotta
- 80 gr + 30 gr de parmesan râpé
- 1 oeuf

- Sauce tomate (j'ai pris une brique de sauce tomate cuisinée ail et oignon Heinz)

Four à 180°.

Faire sauter les épinards dans une cuillère à soupe d'huile d'olive (j'ai saupoudré d'ail en poudre et de piment d'espelette à la fin de la cuisson).
Quand ils sont cuits, les hacher au couteau, ajouter les fromages, l'oeuf, sel, poivre, muscade.

Dans un moule rond à fond amovible, étaler une cuillère à soupe de sauce tomate, déposer une crêpe, un peu de farce, un peu de sauce tomate et ainsi de suite.
A mi-hauteur, ne mettre que de la sauce tomate entre deux crêpes (j'ai suivi la recette en me demandant le but de cette manoeuvre et surtout s'il y en avait un ;-)...on va dire que c'est plus joli et que ça apporte sans doute quelque chose au goût final).

Terminer par une crêpe, de la sauce tomate, du parmesan et quelques petits morceaux de beurre.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Déguster chaud.