Nems à l'avocat

Une recette du blog la cuisine de Bernard : des nems croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, servis tièdes et à tremper dans une délicieuse sauce ultra vite faite.....
Un  rêve pour les amateurs d'avocats.
Je n'ai pas trouvé d'avocat du Brésil donc j'ai remplacé par 5 petits avocats bien mûrs.

Nems :
- Un paquet de feuilles de bricks
- 5 avocats
- 2 tranches de tomates séchées à l'huile en minis morceaux
- 1/4 d'oignon rouge en petits cubes
- 1 càs de coriandre frais haché

Four th 6

Mélanger les avocats en petits cubes avec l'oignon, les tomates, le coriandre.
 Façonner les nems avec les feuilles de bricks.
 Les enduire de toutes parts avec de l'huile de tournesol au pinceau en silicone et au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sauce :

- 80 gr de miel
- 25 gr d'huile d'olive
- 35 gr de noix de cajou grillées et salées
- 2 càc de vinaigre blanc
- 1 ciboule chinoise
- 1 gousse d'ail
- 1/2 càc de cumin
- 1/4 càc de poivre moulu
- 1 càc de vinaigre balsamique
- 1 càc  de pulpe de tamarin
- un petit bouquet de coriandre

Par rapport à la recette originale de Bernard, j'ai omis le sucre, le safran (j'ai essayé, je trouve que cela n'apporte rien), j'ai mis le double de tamarin et la sauce est quand même bien sucrée à mon goût....

Mixer finement tous les ingrédients de la sauce et la servir avec les nems tièdes.

Verrines de canard confit aux mangues et aux noisettes

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Un délice conçu et réalisé par Reinefeuille, reproduit pour un repas entre copines et plus spécialement pour une carnivore (Perrine, si tu me lis ;-)



- 2 cuisses de canard confites

- 2 tranches de mangue

- 2 càs de coriandre coupé

- une poignée de noisettes hachées grossièrement


- 2 càc de sirop d'érable (j'ai mis du miel car plus de sirop)

- jus d'un citron vert

- 2 càs d'huile de noisette (huile de noix pour moi)

- 1/3 cc de 4 épices

- sel, poivre



Faire chauffer les cuisses afin de liquéfier le gras dans lequel elles baignent, puis les dépiauter en filaments pas trop fins (on n'utilisera pas le gras ici...).

Ajouter les mangues coupées en tranches et les noisettes torréfiées.

Préparer l' assaisonnement en mélangeant le jus de citron, le sirop d'érable, le 4 épices, un peu de sel, poivre, la coriandre.

Verser sur le canard, mélanger, répartir dans les verrines, mettre au frais jusqu'au moment de servir.


Si on prépare le plat à l'avance, laisser dans le saladier mais couvrir d'un film plastique et remplir les verrines au dernier moment, après avoir remuer une dernière fois, sinon le canard sèche sur le dessus.


Pour se faciliter la vie, le canard, les mangues, le coriandre se trouvent chez Picard....

Navettes en mini hot dogs

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Tout moelleux, trop bons pour l'apéro ou un dîner léger....

Pour une trentaine de mini navettes

- 500 gr farine
- 200 ml lait
- 100 ml eau
- un sachet briochin
- 10 gr sel
- 30 gr sucre
- 75 gr beurre
- 12 saucisses genre knacki
- moutarde douce

Mettre le lait, l'eau, le sel et le sucre dans la MAP, puis la farine, la levure et enfin le beurre en cubes.

Laisser lever 1h30 après pétrissage.

Four à 210°C.

Former des petites navettes, les fourrer d'un quart de saucisse enrobée de moutarde.

Badigeonner de jaune d'oeuf, saupoudrer de sésame ou de pavot et au four pour 10 mn.

On les déguste encore tièdes ou on les congèle une fois refroidies.

On peut évidemment les faire cuire natures et les fourrer ensuite de mousse de canard ou autre....

Sablés au roquefort

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Avec la fameuse recette de Pascale Weeks:


- 150 gr farine
- 80 gr beurre
- 1 càs semoule ou polenta (crue)
- 150 gr roquefort
- noix (ou amandes ici pour moi...)


Mélanger tous les ingrédients (sauf les noix), façonner des boudins, les mettre au frigo 30 mn, découper des rondelles, déposer les noix ou les amandes concassées et au four th6 penfant 15mn.


C'est très très bon.....

Verrines crumble noisette foie gras confiture de figues

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Une petite gourmandise à savourer à l'apéro, d'après une recette de Shinobi , et puis je trouve que le foie gras alors que c'est pas encore Noël, c'est meilleur....

Surtout qu'il en faut très peu pour la recette, un petit bloc suffira.

Pour le crumble :

- 40 gr de poudre de noisette

- 40 gr de farine

- 40 gr de beurre

- 1 bonne pincée de sel

Mélanger afin d'obtenir un mélange sableux, verser sur une plaque et au four à 180° pendant 8 à 10 mn en remuant à intervalles réguliers.

Bien surveiller que ça ne brûle pas car la noisette pourrait donner une goût âcre.

Verser un fond de crumble dans la verrine, puis quelques petits cubes de foie gras et terminer par une petite cuillère de confiture de figues (pas trop sucrée si possible).

Roulés de beuf au fromage (yakitori)

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Ce qui m'a d'abord plu dans cette recette, c'est le nom, trop exotique ;-))

Ensuite, c'est l'idée du fromage fondu au centre d'un rouleau de viande tendre et parfumée.....

Recette tirée d'un livre plein de bonne idées vite faites et goûteuses :

http://www.amazon.fr/Yakitori-Sandra-Mahut/dp/2501058755

- 200 gr de tranches de carpaccio de boeuf

- 200 gr de leerdammer ou emmental en dés de 1cm

Marinade

- 2 càs de sauce soja

- 1 càs de sucre

- 1 càs de miel

- 1 càs de vinaigre de riz (j'en avais pas, j'ai mis une càs de vinaigre de cidre)

- 1 càs de jus de citron

- Pics en bambou trempés dans l'eau froide

Mélanger les ingrédients de la marinade.

Enfiler sur les pics en bambou 3 morceaux de fromage, enrouler une tranche de viande autour, bien fermer les bouts.

Poser les yakitoris dans la marinade, les laisser mariner 30 mn (ou plus ) au frigo, en les arrosant de temps en temps.

Après coup, je me demande si ça ne serait pas plus simple de faire mariner les tranches de boeuf dans la marinade avant de faire les brochettes.....

Les faire cuire sous le grill du four (pas trop près) 2 à 3 mn de chaque côté (ce qui implique de les retourner à mi cuisson), ou sur une plancha ou sur un barbecue.

Surveiller, car dés que le fromage est fondu et commence à couler, faut les sortir sinon les yakitoris ne seront plus fourrés!

La viande doit être bien grillée, le fromage fondu mais pas coulant, voilà.

Servir chauds.

Panna cotta aux olives, coulis de poivrons rouges

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Une recette originale et super goûteuse trouvée chez Station gourmande.

- 300 ml de crème liquide
-150 ml de lait
- 15 feuilles de basilic frais
- 8 olives noires
- 10 olives vertes
- 2 feuilles de gélatine
- sel

Pour le coulis de poivrons :

- 2 poivrons rouges
- ail cuit ou confit, sel, poivre
- pignons grillés


Hacher le basilic et le laisser macérer dans le lait pendant 10 mn.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Puis l'essorer et la faire fondre sur feu doux dans un peu de crème (bien remuer pour faire dissoudre).

Hacher les olives, les mélanger au reste des ingrédients, saler.

Verser la prépa dans des verrines et au frigo jusqu'au lendemain.

Pour le coulis, faire griller les poivrons, les éplucher (ou acheter un bocal de bons poivrons au naturel, genre piquillos), les mixer avec un peu d'ail et de sel. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, ail en poudre, piment d'espelette) ça doit être bien relevé.

Si ça vous semble pas assez doux (ça arrive avec certains poivrons), ajouter une cuillère de ketchup.
Verser un peu de coulis sur les verrines, poser quelques pignons grillés.

Saucisson de poulet

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ça n'a pas l'air comme ça mais c'est bon, bien relevé, parfumé, à servir à l'apéro ou en entrée avec une salade.

Par contre, je l'associerais bien à une sauce tomate pimentée, histoire de faire un peu trempette...

La recette vient du Palais des délices et vous la trouverez ici.

J'y ai rajouté à la fin des pistaches et des olives vertes tranchées.

Pour 1 gros rouleau :

- 300g de viande de poulet hachée
- 100g de semoule fine
- 3 portions de vache qui rit
- 3 oeufs
- 2 CS de coriandre et persil hachés
- 1 cube de bouillon de poulet (je l'ai fait fondre dans un petit fond d'eau)
- 6 cl d'huile
- 3 gousses d'ail
- Sel, poivre
- Paprika et ras el hanout

Allumer le four th6.

Mixer tous les ingrédients. Y ajouter pistaches, olives, noisettes, tomates séchées, cubes de poivrons à votre goût...

Façonner un gros boudin et l'enfermer dans du film alimentaire en tournant bien les extrémités pour que rien ne s'échappe.
Envelopper de nouveau dans de l'alu.

Faire cuire au bain-marie pendant 30 mn.

Laisser refroidir et mettre au frigo quelques heures. Il est encore plus parfumé le lendemain.

Couper en tranches et servir.

Petites galettes de semoule menthe coriandre

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Des galettes à partager pour l'apéro ou en accompagnement d'une salade...

Recette de Djouza du blog "ma cabane aux délices", une mine pour les amateurs de gâteaux orientaux :

http://djouza.over-blog.com/article-25368362.html

J'ai mis moins de menthe que de coriandre par rapport à la recette originale car je craignais qu'elle ne domine trop et j'ai mis une cebette à la place de l'oignon (ce dernier doit rendre les galettes plus douces).

- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- 1 bouquet de coriandre frais
- 1 cebette émincée (avec le vert ou pas, car ça donne du piquant et du caractère) ou un oignon
- 1/2 piment vert
- 2 gousses d'ail
- 400 gr de semoule fine
- 150 ml d'huile de tournesol et huile d'olive à part égale (ou plus d'olive si vous aimez)
- sel
- 60 ml d'eau

Mixer les herbes, le piment, la cebette, l'ail, puis ajouter les huiles.

Verser le mélange dans la semoule, ajouter du sel, mélanger, puis ajouter progressivement l'eau, jusqu'à obtenir une pâte compacte, un peu comme une pâte à pain, mais granuleuse.

Faire des boules de la taille d'une mandarine, les aplatir à la main (elles doivent avoir 1cm d'épaisseur), puis les faire cuire dans une poêle (pas huilée, yen a assez dans la pâte), 2-3 mn de chaque côté, à feu moyen.

Les galette doivent être bien dorées.

Carpaccio de thon pamplemousse sésame

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Pour deux steaks de thon germon surgelés (c'est la quantité si on le sert en amuse-bouche pour 6 à 8 personnes)

- 3 càs de jus de pamplemousse frais + les suprêmes
- 2 càs d'huile de sésame
- 2 càs d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Sésame grillé
- Fleur de sel


Une fois les steaks à peine dégélés, (quelques minutes), les couper en tranches fines et les disposer sur un plat sans les superposer.

Mélanger le jus de pamplemousse, sel, poivre et les huiles, verser sur le thon et mettre au frais 1h.

Au moment de servir, parsemer de sésame et de fleur de sel.

J'ai bien aimé le parfum du sésame et la prochaine fois, je pense augmenter la quantité d'huile de sésame par rapport à celle d'huile d'olive, voir carrément ne mettre que de l'huile de sésame....

Boulettes de lentilles corail

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Encore un classique de chez marmiton, une recette rentrée par Lili et que j'ai un peu modifiée (double dose de lentilles et épices) :

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=25826


- 200 gr de lentilles corail
- 100 gr de céréales gourmandes
- 200 gr d'oignons (surgelés et émincés)
- 1/2 verre d'huile (petit le verre)
- 2 càs de concentré de tomates
- 1 càs de ketchup
- une bonne poignée de persil haché
- 1 cc de paprika
- 1 pincée de cumin
- 2 càc de sel
- 1 càc de garam massala


Faire cuire les lentilles dans 700 ml d'eau sans sel pendant 20mn.

Pendant ce temps, hacher les oignons et les faire cuire doucement dans l'huile.

Ajouter les céréales (hors feu) aux lentilles cuites, couvrir et laisser gonfler 15mn.

Verser le concentré et le ketchup dans les oignons cuits.

Ajouter les oignons aux lentilles, puis le persil haché, le sel, les épices.

Laisser refroidir, puis confectionner de petites boulettes.

Servir à l'apéro à température ambiante.

Marbré Wharol

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Une recette qui a eu son heure de gloire sur marmiton :

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=19197

J'ai préféré la version avec noix, qui apporte du croquant et les servir en amuse-bouche plutôt qu'en entrée (c'est moins écoeurant, on n'en mange pas des kilos non plus).

- 1 chèvre genre petit billy

- 2 betteraves rouges cuites

- une poignée de noix concassées

-1 càs de vinaigre de framboise

- 1 + 3 càs d'huile d'olive

- Sel, poivre

Mélanger le chèvre avec une càs d'huile d'olive et les noix.

Couper les betteraves en rondelles assez fines.

Tartiner les rondelles de fromage et les empiler pour reconstituer la betterave.

Mettre au frigo pour quelques heures.

Préparer la vinaigrette avec le sel, poivre, le vinaigre et les 3 càs d'huile restantes.

Découper les betteraves en colonnes (il restera des chutes), et y planter un cure-dent.

Servir en amuse-gueule accompagné de la vinaigrette pour tremper....

Tarte aux oignons et aux pommes

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Une recette de Martha Stewart (je ne sais pas qui c'est mais c'est pas grave), copiée sur le blog de Valérie qui vit en Californie.

http://valeried.canalblog.com/archives/2007/10/07/index.html

Le problème avec ce blog, c'est qu'on s'évade avec les articles qui nous font rêver et qu'on en oublie parfois de noter les recettes ;-))
J'ai celle-ci depuis un bon moment dans mes documents et je me suis décidée à la faire avec quelques petites modifications.

6 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 gr de beurre
3 pommes golden coupées en dés
12 bonnes poignées d'oignons émincés et surgelés
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 pincée de sel
100 g de tomme de chèvre en lamelles
1 pâte brisée au curry (1 càc de curry ajoutée à la pâte)


Faire cuire la pâte à blanc avec un papier alu (four th6), ne pas la laisser trop dorer....
Faire cuire les oignons dans l'huile et les pommes dans le beurre pendant 20 mn.
Puis les rassembler, couvrir et faire caraméliser à feu doux (encore 25 mn à peu près).
Ajouter le vinaigre, saler, poivrer.
Laisser refroidir.
Mixer la moitié du mélange, le déposer sur le fond de tarte précuit. Recouvrir du reste du mélange et de la tomme en lamelles (impossible de râper de la tomme de chèvre, c'est trop tendre!).
Passer au four 10 à 15 mn, pour réchauffer la tarte et faire fondre le fromage, servir tiède.


Le curry relève un peu l'ensemble et c'est une tarte salée-douce qui a été trés appréciée par les copines....

Feuilletés épicés boeuf patate douce

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Un plat que j'ai d'abord eu le plaisir de goûter chez Hélène :

http://questcequonmange.blogspot.com/2007/08/un-buffet-aux-accents-du-sud-quand-les.html

Pour 2 pâtes feuilletées à dérouler :

- Une poignée d'oignons surgelés en cubes

- 1 gousse d'ail pilée

- 5 gr de gingembre râpé

- 1/2 càc de cumin moulu

- 1/2 càc de coriandre moulu

- 125 gr de viande hachée

- 125 gr de patate douce orange en minis dés

- 40 ml d'eau

Four th7.

Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon, l'ail, le gingembre puis les épices (j'ai ajouté un peu de cannelle).

Ajouter la viande pour quelques minutes puis la patate douce et l'eau.

Laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la patate soit tendre, puis laisser refroidir.

Découper des ronds de pâte, les farcir, fermer les chaussons en humectant les bords et au four pour 20 mn.

Servir avec un chutney, (de mangue pour ma part).

Bouchées de riz à la noix de coco et au concombre

C'est une recette de Trish, elle est simplissime.

J'ai fait cuire 50 gr de riz rond, j'ai ajouté quelques cuillères de crème de coco, sel, poivre.

Ensuite on fait des boulettes et on enroule une longue lamelle de concombre (découpée à l'économe) autour, on fixe avec un cure-dent.

Servir bien frais absolument.

C'est un amuse-gueule qui a été apprécié.

Pour ma part, j'ai été un peu déçue, l'ensemble était trop doux et assez fade, il faudrait relever, ajouter du piquant, peut être parfumer le riz au curry?

J'ai aussi tenté cette recette, découverte chez Anne (merci Mercotte pour le rappel):

http://papillesetpupilles.blogspot.com/2007/05/bouches-apritives-fracheur-chvre.html

C'est joli et rigolo : des grains de raisins enrobés de chèvre et de pistaches (je grillerai les pistaches la prochaine fois).

Et pour continuer ce repas froid et estival :

Les feuilletés au thon de Conticini, favoris de Cathy pour ses apéros :

http://lamarmitedecathy.canalblog.com/archives/2007/01/14/3685842.html

Une quiche saumon asperges (vive les asperges vertes de Picard).

Des brochetttes d'omelette aux poivrons et de tomates apportées par une amie.

Mousse poivrons chèvre

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Ma première utilisation de l'agar agar....

Ben, c'est pas sorcier quand on a de bonnes recettes ;-)

Pour celle-ci, j'ai mixé deux recettes de Cléa, trouvées chez Mercotte :

http://mercotte.canalblog.com/archives/2007/03/05/4189097.html

Faire griller deux poivrons verts et deux rouges.

Les peler, les mixer séparément (avec une càs de crème liquide), pour garder les deux couleurs!

Faire bouillir 2 gr d'agar agar dans 20 cl d'eau pendant 30secondes.

Verser la moitié du liquide dans chaque hachis de poivrons.

Ajouter 100 gr de petit billy dans chaque prépa, de l'ail en poudre, piment d'espelette, sel, poivre.

Repasser les deux mélanges au mixer.

Ne pas hésiter sur l'assaisonnement (moi, j'ai trouvé le résultat trop doux, pas assez relevé).

Verser dans des verrines, décorer de pignons grillés.

Mettre au frais.

La texture est vraiment mousseuse, c'est une manière originale d'apprécier les poivrons....

Prawn cakes (petites galettes aux crevettes..)

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Une recette tirée d'un livre de Trish, que j'ai dû modifier car je n'avais que des crevettes déjà cuites....

Du coup, j'ai aussi dû rajouter de la farine pour réussir à former de petits palets qui ne se défaisaient pas à la cuisson (et un petit piment vert).

Cela dit, c'était trés bon, servi à l'apéro.

Je vous livre donc la recette originale, qui doit trés bien fonctionner avec les crevettes crues mais qui était aussi délicieuse (bien que sûrement différente) avec des cuites

- 1 oignon nouveau

- 1 petit gousse d'ail

- zestes et jus de 2 citrons verts

- 1 pincée de sucre

- 1 càs de coriandre fraîche (surgelée pour ma part)

- 350 gr de crevettes crues

- 2 càs de farine (j'en ai mis au moins 6, les crevettes cuites, ça s'agglomère moins bien que les crues, c'est moi qui vous le dis..)

- 2 càs d'huile

Mixer tous les ingrédients (pas trop fins, laisser un peu de texture) sauf l'huile.

Façonner de petits palets, et les faire dorer quelques minutes de chaque côté.

Servir avec une sauce aigre douce ou du sweet chili.

Tomates cerises d'amour.....

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Une délicieuse mignardise, que j'ai servie à l'apéro mais qui était bien trop sucrée pour cotoyer les blinis au saumon ou les feuilletés aux saucisses...

On pique le cure dent, on trempe dans le caramel, on attend un peu que ça s'égoutte (sinon le caramel forme une plaque dessous quand on pose) et on aligne sur une plaque anti adhésive.

J'ai lu ce matin que les frères Pourcel les trempent ensuite à moitié dans du sésame, si ça vous tente.

Le caramel croque sous la dent, et la tomate explose en bouche (la manger donc d'une seule bouchée, c'est plus prudent pour votre tenue de soirée), c'est vraiment original et festif!

Les verrines acidulées de Phanie....

http://phanieflo.canalblog.com/
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Je peux vous en parler car je les ai goûtées lors de la rencontre marmiton du mois de Mai et j'en ai fait une quarantaine dernièrement pour l'anni de la mère d'une amie...

Pour résumer, prix de revient trés raisonnable, prépa ultra facile et maxi effet sur les invités!

Les minis verres en plastique transparent sont en vente chez Rétif.

Pommes vertes, concombres, pamplemousses roses, surimi au crabe (ou crabe si on a les moyens), sauce fromage blanc mayo jus de pamplemousse(j'ai ajouté du cognac), crevettes, noix de cajou.

La recette exacte est par ici :

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=48188

Tapenade rouge

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Faite avec des olives rouges, une variété très rare et qui se vend à prix d’or.



Je plaisante, évidemment !

Mais bon, j’ai réussi à le faire croire pendant quelques minutes à des collègues, alors…..

Une fois la première surprise passée et aussi la déception, puisque les olives rouges n’existent pas et que la couleur est seulement due aux tomates, on apprécie beaucoup cette pâte à tartiner sur du bon pain ou de la fougasse (recette donnée par Jacqueline sur Marmiton) :


- 100 g de tomates séchées ( j’avais un bocal de tomates séchées à l’huile)
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 80 g de pignons de pin (j’ai mis de la poudre d’amandes)
- 50 g de câpres au vinaigre égouttées
- 1 tranche de pain de mie sans croûte

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1/2 gousse d'ail râpé (ou de l’ail en poudre)
- 1/2 cuillerée à café de poivre
- 1/2 cuillerée à café de fenouil en poudre

Rincer les olives.

Imbiber le pain de mie avec un peu d'eau. Mixer les tomates coupées en petits morceaux, les olives, les câpres, les pignons et le pain de mie.

Bien mélanger en ajoutant huile, vinaigre, ail, poivre et fenouil (pas de sel).

Mettre au frais.

Se conserve 8 à 10 jours au frais.