Pyramide de macarons

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Comment ça, vous êtes déçues?

J'ai pas menti, c'est une pyramide de macarons, bon, ok, ya que des coques ratées mais l'appellation n'est pas mensongère.

Et voilà le ènième épisode d'une desperate macaron girl.





D'abord une petite devinette : Pourquoi n'ai-je encore jamais fait de ganache pour fourrer mes macarons?




Parce que je n'aime pas jeter et que je devrais alors fourrer des petits beurres même pas faits maison....


Ben, oui, pour utiliser de la ganache, faut d'abord au moins deux coques de macaron acceptables pour mettre autour !


Et à l'heure où je poste, c'est toujours pas gagné.


C'est pour ça que je parle de "pyramide de macarons", c'est pour copier un peu Shinobi, qui, elle, peut en parler, pas vrai ?


http://aubeurrefondu.canalblog.com/archives/macarons__/index.html



J'avais bien prévu une fournée de macarons pendant ces vacances, j'en avais même parlé autour de moi pour ne plus pouvoir faire marche arrière ;-)

Et les jours passaient, quand ce matin, je tombe sur ce post :

http://laptitecuisine.canalblog.com/archives/2007/10/31/6726859.html



Je me dis, c'est pas possible, des jolis macarons comme ça en 30 mn..

J'ai 40 mn devant moi :

Je me lance!

Mes filles passent dans la cuisine et me demandent : "ho, tu fais quoi ? Des macarons, super!"

Et cela sur un ton totalement dépourvu d'ironie, si, si, et ça m'a donné du courage....

Premier doute, quand j'ai mélangé les blancs à la poudre d'amande et au sucre glace, ça restait désespéramment compact.

Et je touille, et je retouille, je commençais à avoir mal au bras, et ça reste pâteux.

Je verse dans la poche à douille et là, le doute se renforce, car quand j'enlève la pince à linge, rien ne coule.

Et je me rappelle bien, chez Mercotte et aussi chez Vanessa (sous la direction de Shinobi) et ben, ça coulait bien, même qu'on en foutait partout (on voulait même remettre la pince à linge entre deux mais ça aurait pris trop de temps..)et que c'était archi compliqué de faire des petits ronds réguliers.



J'appuie donc avec rage pour faire sortir la pâtée et je fais des petits ronds sur ma plaque, désormais convaincue que je fais une nouvelle fournée de macarons ratés (et ça, ya pas photo, je sais faire).



Ensuite, ya eu l'épreuve du four. Parce que, oui, j'avoue, j'avais encore un petit espoir, mini mais quand même, on ne sait jamais!

Et ben, faut croire que mon four a le même défaut que celui de Shinobi, il ne chauffe pas à la température qu'il affiche; mais bien plus chaud, vu que les macarons n'ont pas monté, et d'une et ont fini par craqueler, et de deux.



C'est donc la faute du four et pas la mienne.



Résultat des courses?



J'ai toujours pas réalisé de ganache ;-)))





C'est de la confiture....

20 conseils pour bien rater ses macarons....

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- Se décider à la dernière minute (tiens, et si cet aprés-midi, je ratais des macarons ?)

- Passer deux heures à lire tous les articles de blogs et de sites de cuisine qui vantent leurs essais (pas assez), leurs ratages (trop) et leurs réussites (trop peu).

- Mélanger plusieurs recettes, si possible bien differentes


- Vérifier 10 mn avant de commencer qu'on a tous les ingrédients et tout le matériel


- Suivre tous les conseils ou mieux, les arranger à sa sauce soi-disant pour les améliorer

- Ne plus se rappeler combien on a mis de blancs d'oeufs de côté dans le frigo (ben ça fait 15 jours quand même, on peut pas se rappeler de tout)

- Diviser tous les ingrédients par 5 puis remultiplier par 3,5 pour avoir le poids qui correspond à nos blancs (rien de mieux pour se planter à moins d'avoir fait HEC)

- Peser les dits-blancs avec une balance fatiguée, qui a plus l'habitude de peser 250 gr de riz que 75 gr de blancs d'oeufs gluants et impossible à séparer les uns des autres

- Utiliser du sucre en poudre parce qu'on a oublié de racheter du sucre glace

- Mixer la poudre d'amandes à la va vite ou pas du tout

- Faire cuire le sirop de sucre au jugé et pas au petit filet parce que le seul thermomètre dont on dispose ne monte que jusqu'à 42°

- Remuer avec une cuiller en bois, même si elle est pas baptisée because pas de spatule qui s'appelle Maryse à l'horizon (ni Bernadette, cela dit).

- Faire des petits tas à la cuillère à café et en poussant avec son doigt (pas envie de monter sur un tabouret, la poche à douille étant rangée au plus haut sur une étagère, avec les autres trucs dont on se sert jamais mais qu'il faut avoir à tout prix)

- Ne pas laisser croûter, beurk, on perd du temps là et le four chauffe pour que dalle

- Pourquoi superposer trois plaques quand tout rentre sur une seule et qu'on a pas envie d'aller déranger la voisine pour si peu?

- Ouvrir le four, pour voir, parce qu'à travers la vitre, ça fait longtemps qu'on voit plus rien

- Essayer de sortir les macarons quand le minuteur sonne et pas quand on a fini de faire la vaisselle

- Les décoller vaillamment quand ils sont encore chauds, tant pis s'ils sont creux et qu'on laisse la moitié sur la plaque (maintenant ils sont aussi troués)

- Les fourrer avec ce qu'on a sous la main et qui est prêt à servir, du sucré de préférence, pas du tarama ou du pesto

- Trouver un pigeon qui acceptera de les goûter sans avoir demander ce que c'est, ni fait de remarques désobligeantes sur votre travail à la va comme je te pousse.

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Macaron pistache fourré à la confiture de fraises sous macaron chocolat fourré à la confiture de châtaignes.

Voilà, à présent, si vous réussissez vos macarons, c'est vraiment que vous le faites exprés, (ou alors que vous êtes allés faire un tour chez Mercotte, d'ailleurs j'y vais le week-end prochain, on peut voir que c'est pas du luxe ;-)))

Essai nouvelle version blogger à la noix

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Juste un essai de publication pour voir si j'apparais sur blog appétit depuis que j'ai la nouvelle version de blogger qui fait tout foirer....

Zizou fait son pain lui-même....

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Et ben quoi?

Vous n'étiez pas au courant que Zizou s'était offert une map avec ses économies histoire de ne pas rester les bras croisés?

A moins qu'il ne pétrisse la pâte à pain de ses mêmes bras musclés...

Qouiqu'il en soit, c'est pas un bon filon, Zizou, le pain Kabyle sous-vide, c'est même trés bof ;-))))))))))))

Des bonbons pour la rentrée.....

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Quoi de meilleur que des Jelly Belly pour se remonter le moral un jour de rentrée??

Je vous laisse choisir les parfums.....

Et je précise que je n'ai rien inventé ! Tous ces parfums existent et sont en vente, même ceux de la dernière ligne :

http://jellybelly.com/Cultures/en-US/Fun/Flavor+Guides/Bertie+Botts+Flavor+Guide.htm

Minis pots crémeux

Ben non, c'est pas moi qui les ai faits...

Je les ai juste acheté chez Monoprix, au rayon frais à côté des yaourts.
D'abord parce qu'ils étaient trop mimis.
Et ensuite, le principe de manger six petites portions de crème dessert de parfum différent me convenait assez ;-)

On a donc, de gauche à droite en partant du haut : Pistache (trés bon), chocolat au lait (idem), vanille (pas top, on cherche le goût), caramel (chouette), chocolat blanc (bon, dixit les amateurs dont je ne suis pas), chocolat noir (fort en chocolat mais texture trés compact).





Mes filles se sont amusé à faire une dégustation "à l'aveugle" et la benjamine a nettement amélioré son score au bout de quelques essais (mais je me demande si ce n'était pas pour pouvoir goûter plusieurs fois finalement, parce que clamer pistache quand c'est chocolat au lait, c'est louche, non?).

Maintenant que les pots sont vides, faut trouver une idée pour les remplir....

De l'ail dans l'huile d'olive...

Ou comment cuisiner à l'espagnol sans se fatiguer outre mesure.....

J'avais rapporté d'Espagne une petite bouteille d'huile d'olive qui contenait quelques gousses d'ail frites, et j'avais été impressionnée par le parfum puissant que dégageait cette huile.

Des courgettes revenues avec des oignons et une lichette d'huile à l'ail et la maison embaumait aussitôt.

Et aucun risque de se retrouver avec une gousse d'ail trop cuite et donc immangeable dans son assiette.

Quand la bouteille a été vide, j'ai attrapé ma bouteille d'huile d'olive carrefour à moitié pleine (je trouve son rapport qualité prix trés honorable), et j'y ai enfoncé (oui, faut pas choisir des gousses trop grosses, vu que les goulots de bouteilles d'huile ont tous des espèces de bec verseur trés étroits) une dizaine de gousses d'ail que j'avais faites frire doucement.

On peut également les mettre au four (th6) avec quelques càs d'huile.

Le lendemain, l'huile était déjà parfumée...

C'est aussi un délice dans les salades.

Cette huile parfumée à l'ail est à garder au frais et à consommer IMPERATIVEMENT le jour même ou le lendemain.

Maintenant, si vous tenez à garder votre huile quelques temps, vous suivez les conseils de Vincent ( http://conserves.blogspot.com/) :

On en fait une petite quantité (100ml), on fait chauffer la bouteille dans l'eau bouillante pendant 10 mn et on peut alors la garder 15 jours (au frigo).

Au bout des 15 jours, on refait bouillir 10 mn si on veut la garder encore 2 semaines et ainsi de suite.

On s'est également régalé avec trois gâteaux, dont j'ai trouvé les recettes sur des blogs :

Le gâteau à la salade de fruits, trés tendre, presque "mouillé", trés frais avec tous ces fruits, un petit goût de lait, de noisettes, de coco....

http://palaisdesdelices.canalblog.com/archives/2005/12/15/1113112.html

Le chocoflan : L'histoire de ces couches qui s'inversaient à la cuisson me fascinait, et je voulais voir ça...

J'avais mis un papier alu, la partie flan était au dessus et à la fin de la cuisson, j'enlève le papier, miracle !

C'était la partie chocolat qui apparaissait !

Bon, physiquement ça doit s'expliquer, le flan doit être plus lourd que le gâteau au chocolat, mais le fait que les deux parties se traversent sans se mélanger, c'est fort quand même, non????

Enfin, bref, l'association avec le flan au caramel est une bonne idée car elle allège le côté chocolaté plus dense....

http://saveursmexicaines.blogspot.com/2005/11/le-gateau-impossible.html

Et enfin, pour terminer en beauté, mon préféré malgré sa simplicité : le far au beurre salé....

J'avais déjà fait et goûté plusieurs fars, la plupart aux pruneaux ou aux raisins.

Ils étaient bons, sans plus.

Mais celui-ci est exceptionnel : moelleux, sucré, avec un petit goût caramélisé et salé en même temps, à se damner.....

J'étais un peu inquiète en mettant les 130 gr de beurre salé sur le dessus, ça couvrait entièrement la pâte ! Puis le beurre a fondu, les bords ont gonflé et ont concentré le beurre vers le centre...

Je me suis dit " ça va cramer tout ce beurre", donc j'ai couvert et je suis allée voir ailleurs.

Une heure plus tard, je sors le far du four, le beurre a disparu...

Aie, il a traversé le gâteau, je vais me retrouver avec un far salé, hum, hum.

Je coupe une part, c'est archi mou, ça dégouline presque, c'est brûlant en plus : salé et même pas cuit, nous voilà bien.

Je décide de le laisser refroidir, je vais chercher conseil et réconfort sur le forum de marmiton (où on m'assure du côté de la Bretagne que c'est normal et que ça va s'arranger, bon, soit), puis je reviens couper une part tiède.

C'est déjà plus ferme !

Je goûte...................

C'est un délice, fondant et sucré, puis croustillant et salé, et ainsi de suite jusqu'à la dernière bouchée....ce qui donne immédiatement envie de renouveller l'expérience !

http://aturtleinakitchen.blogspot.com/2006/05/far-breton-version-tit-attitude.html

Bourekia, premier et dernier essai.....

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C'est dans le magazine "Elle à table" que j'ai remarqué la photo et la description appetissante des bourekia.
Dessert Chypriote, ce sont des petits chaussons, fourrés de ricotta, parfumés à la cannelle et à la fleur d'oranger, frits et saupoudrés de sucre glace.
La recette demeurant introuvable, je me suis tournée vers le forum de marmiton et j'ai ainsi trouvé plusieurs pistes ( merci à Miriam, Damedekaro, Lili, Canaille, Jacqueline, Ana, Cathy).

Restait plus qu'à s'y mettre....



Deux bonnes heures de travail pour obtenir....moins d'une quinzaine de bourekia à peu prés présentables.
Bon, faut croire que je n'ai pas le tour de main d'une Chypriote.

Cela dit, c'est bon, mais sans plus, et c'est surtout trop fastidieux à façonner....


Voici la recette :

Pâte :
- 250 g de farine
- 70 g de beurre en dés
- 10 càs d'eau
- une pincée de sel


Garniture :
- 150 g de ricotta
- 1/2 cuillerée à café (petite et rase) de cannelle
- 1/2 cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger
- 20 g de sucre en poudre
- 1 càs de farine

Mélanger les ingrédients pour la pâte, en ajoutant plus d'eau si elle reste trop ferme.
Puis mélanger la ricotta à la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, le sucre en poudre, la farine.


Etaler la pâte en une couche fine (et c'est là que ça se corse, cette pâte est trés difficile à étaler, elle se rétracte sans arrêt et il faut la couper en parts pour arriver à l'aplatir tant soit peu).
Couper des cercles, placer une càc de garniture au centre, humecter le tour, fermer les chaussons, les faire frire, les saupoudrer de sucre glace.

Enfantin, me direz-vous.
Et bien pas du tout.

On s' éreinte à étaler la pâte, on essaye désespérement de découper des cercles avec un verre qui ne coupe rien, puis il faut déposer la garniture, humecter le tour et fermer le chausson SANS que la ricotta ne s'échappe.
Sinon, et je l'ai trés vite constaté, la ricotta qui s'est fait la malle par les côtés mais qui est fatalement étalée un peu partout sur le bourekia, brûle dans la friture et on obtient un chausson noirci du plus mauvais effet.
Donc, on mets de moins en moins de ricotta (oui, au bout d'un moment, ça agace cette farce qui s'échappe de toutes parts), on colle énergiquement les bords, on vérifie que pas une goutte de ricotta n'est visible à l'extérieur (ou alors un coup d'éponge ni vu ni connu), on jette dans l'huile .....et

Damned !!!!
Il arrive que le chausson s'ouvre quand même !!! et répande tout son contenu dans l'huile qui se parsème de flaques noirâtres alors qu'une odeur détestable embaume soudain la cuisine...

Plusieurs bourekias ont donc pris le chemin de la poubelle et le peu qui restait a été mangé, avec plaisir certes, surtout en songeant que c'étaient les premiers et sans doute les derniers (sauf si je vais un jour en vacances en grèce) que je dégustais !

Pour me consoler j'ai fait des crèmes à la confiture de lait ( la recette de la crème brûlée avec une bonne cuillère de dulce de leche au centre)....

Des oeufs de méduse...

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Ou perles du japon.....

Mais je préfère oeufs de méduse et vous saurez pourquoi à la fin de l'article.

Je ne connaissais pas du tout ce produit, et puis j’ai découvert sur le blog de Gloria


http://lacuillerenbois.canalblog.com/archives/2006/03/18/1510423.html


Que l’on s’en servait pour enrichir des potages et aussi dans les desserts, un peu comme du riz au lait….

J’ouvre le paquet, et montre les petites billes blanches à mes filles en leur demandant (séparément, ben, oui, c'est du sérieux) ce que c’est.
J’ai eu les trois mêmes réponses : « des granules » (homéopathiques, cela va sans dire, et oui, elles sont de ferventes consommatrices…).
Sans s'étonner une minute, ni se poser la question : mais pourquoi maman a-t-elle vidé tous les tubes de granules dans une boite en carton rangée dans le placard à provision ?
Faut croire que plus rien ne les surprend venant de ma part et concernant la cuisine....

J’ai donc voulu les faire cuire dans de l’eau afin de bien les observer et de voir ensuite ce que je pouvais en faire.

Après 15mn de cuisson, je verse le tout dans la passoire.

Rien ne coule dessous.

L’eau s’est transformée en une masse visqueuse qui refuse de s’écouler par les petits trous.

Ou alors les oeufs ont éclo et me voilà bien avancée avec une méduse cuite....

Bon, je rince à l’eau chaude et commence à percevoir les perles transparentes.

C’est pas très ragoûtant une quenelle d'oeufs de méduse mais vraiment très joli quand on les étale sur une assiette.

Ma benjamine qui passait par là, et qui est, contrairement à ses sœurs, assez téméraire pour goûter tout ce qui est nouveau, commence par mettre son doigt dedans et rouspète car les petites billes ne veulent plus s’en décoller …. Puis attrape une cuillère, la trempe dans ma gelée et l’enfourne avant que j’ai pu faire un geste.



Et là, son visage grimace et devient vert pomme. Elle avale quand même et m’annonce :
« C’est gluant ce truc !!! J’en veux plus !! ».



Bon, je ne peux pas faire moins que goûter la mixture à mon tour : c’est effectivement gluant et n’a absolument aucun goût….

J’aurais pourtant beaucoup aimé pouvoir les utiliser pour le côté esthétique.
Apparemment, les cuisiniers les utilisent pour égayer (et lier) un peu leurs coulis ou leurs sauces sucrées, mais c’est tout.

Je pourrais les servir à l’apéro, sur des toasts, en expliquant que ce sont des œufs de méduses, donc très rares et trés chers….
Ou alors m’en servir pour coller la nouvelle tapisserie du salon….

En attendant de trouver une idée pour les sublimer, je remercie néanmoins Gloria pour avoir susciter ma curiosité et permis d’utiliser un litre de déboucheur dans mon évier après avoir récurer ma casserole…. ;-)

Le petit jésus en culottes de velours.....

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C'est-y pas rigolo comme expression ????

Si doux quand il descend dans votre gosier.....

Par contre, s'il est en porte-jarretelles, c'est plus dur à avaler.



Tout ça pour vous faire part d'une découverte, un biscuit industriel qui vaut vraiment la peine, et c'est assez rare pour le citer.

ça se trouve dans les casinos, au rayon biscuits, mais ça vous l'auriez deviné.



La boîte est jolie et s'ouvre en fleur, ce qui est déjà un bon point !






Ce sont des gaufres Hollandaises, et il est écrit sur l'étiquette que les Hollandais les posent sur leur café avant de les déguster tièdes.


Mais on nous conseille aussi de les mettre quelques secondes au micro-ondes (entre 5 et 8 secondes, pas plus sinon, ça coule et salit tout).



Et ensuite, on se régale d'une gaufre tiède, croustillante avec son fourrage caramélisé qui font sur la langue......

Avec des pois chiches....

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Et 30mn à perdre....

On peut éplucher les dits pois chiches.

Dans quel but????

Pour éviter du travail superflu à notre intestin déjà surmené.....

Non, sans rire, c'est beaucoup plus agréable à manger, vous verrez.




Voici les pois chiches sortis de leur boite..






Ce que l'on obtient comme déchets aprés les avoir préssés doucement un par un entre les doigts (j'ai dit avec douceur, s'agit pas de faire de l'houmous..).





et les pois chiches épluchés...






Et aussitôt (bon, d'accord, ça fait déjà une demi-heure qu'on est dessus) assaisonnés d'une vinaigrette bien relevée (avec cumin, échalotes et un peu de gomasio).

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=33194&criteria=gomasio

L'aventure des flans au micro-ondes

quelques heures plus tard....

J'ai fini un chapitre, je tente un premier essai :


Je suis la recette à la lettre (deux oeufs, 2 jaunes, 1 mesure de sucre, 2 mesures de lait entier), verse le caramel puis la préparation dans les petits moules et au four pendant quelques minutes....

Je surveille la cuisson et première bizarrerie, aprés 2 minutes, un des flan a réduit de moitié !

J'ouvre la porte du four, tente de retirer le moule du plateau, il est collé !

Je retire l'ensemble du four pour éclaicir ce mystère et damned !
Au vu de la flaque qui s'étale dans le fond du four, il semble que ce flan-ci a voulu se distinguer en se faisant la malle par en dessous!



Aprés maints efforts pour le décoller, voilà l'explication : le caramel, encore trop chaud pour le plastique, a fait fondre le dessous du moule .... et a ainsi permis au flan encore liquide de se répandre dans mon micro-onde.



Caramel durci+ plastique fondu = super glue


Les autres ont résisté, on se demande pourquoi.....

Peut-être parce qu'ils n'étaient pas les premiers servis voilà tout, et que quelques degrés en moins, ça compte énormément pour du plastique espagnol.




Je les ai donc remis pour un petit tour au micro-onde (sans le plateau) où ils ont terminé leur cuisson.
Puis, munis de leur couvercle, ils ont reposé quelques heures au frigo.


Conclusion : le goût est le même qu'au four traditionnel, on gagne juste au niveau temps de cuisson, j'ai un moule de moins pour mon prochain essai... et je vais regarder une série enregistrée à la télé....