Petits flans de brocolis, crème de céleri aux noix

- 600 gr de brocolis
- 4 œufs
- 100 ml de crème liquide
- sel, poivre, Espelette, muscade

Allumer le four à 180°.

Faire cuire les brocolis.
Ajouter les œufs, la crème, les épices.
Mixer les ingrédients, verser dans les moules à muffins et au four pour 20 minutes.

- 200 gr de purée de céleri surgelée
- 20 ml crème liquide, lait,
- 100 gr de noix

Réchauffer la purée.
Mixer les noix, ajouter la purée, la crème, sel, poivre.
Ajouter du lait jusqu'à la consistance souhaitée.
Réchauffer, verser autour de chaque flan tiède et servir.

Nems à l'avocat

Une recette du blog la cuisine de Bernard : des nems croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, servis tièdes et à tremper dans une délicieuse sauce ultra vite faite.....
Un  rêve pour les amateurs d'avocats.
Je n'ai pas trouvé d'avocat du Brésil donc j'ai remplacé par 5 petits avocats bien mûrs.

Nems :
- Un paquet de feuilles de bricks
- 5 avocats
- 2 tranches de tomates séchées à l'huile en minis morceaux
- 1/4 d'oignon rouge en petits cubes
- 1 càs de coriandre frais haché

Four th 6

Mélanger les avocats en petits cubes avec l'oignon, les tomates, le coriandre.
 Façonner les nems avec les feuilles de bricks.
 Les enduire de toutes parts avec de l'huile de tournesol au pinceau en silicone et au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sauce :

- 80 gr de miel
- 25 gr d'huile d'olive
- 35 gr de noix de cajou grillées et salées
- 2 càc de vinaigre blanc
- 1 ciboule chinoise
- 1 gousse d'ail
- 1/2 càc de cumin
- 1/4 càc de poivre moulu
- 1 càc de vinaigre balsamique
- 1 càc  de pulpe de tamarin
- un petit bouquet de coriandre

Par rapport à la recette originale de Bernard, j'ai omis le sucre, le safran (j'ai essayé, je trouve que cela n'apporte rien), j'ai mis le double de tamarin et la sauce est quand même bien sucrée à mon goût....

Mixer finement tous les ingrédients de la sauce et la servir avec les nems tièdes.

Moelleux de courgettes coeur coulant

Une recette thermomix, qui fait manger des courgettes à (presque) tous les réfractaires.....
J'ai remplacé le kiri du centre (dans la recette initiale) par du société crème, pour un goût plus affirmé mais il est resté ferme et je n'ai donc pas obtenu l'effet coulant...mais c'était très bon quand même.
A retenter avec des apéricubes, à l'oignon, au bleu ou à la tomate, qui fondront peut être mieux.....

Pour 4 moelleux :

- 150 gr de courgettes
- 20 gr de râpé ou de parmesan
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 40 gr de lait
- 50 gr de farine
- 1 oeuf
- piment d'espelette

Four à 200°

Emincer oignon et ail et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Râper ou mixer les courgettes (lavées mais non épluchées).
Ajouter l'oignon, l'ail, le lait, la farine, l'oeuf, le fromage, sel, poivre, piment d'espelette.
Verser la moitié de la prépa dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier, déposer le société ou les apéricubes, compléter avec le reste de pâte.
Enfourner pour 25 mn, laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

Gâteau de crêpes ricotta épinards

Une recette d'Edda, du blog un déjeuner de soleil....

Un peu long à faire puisqu'il faut d'abord faire cuire les crêpes, mais cela en vaut largement la peine.
C'est fondant, très goûteux, un délice....

J'ai fait ma pâte à crêpes salées au pif comme d'habitude, sans sucre mais avec un peu d'huile, du sel et plus d'eau que de lait.

Il faut une douzaine de crêpes à peu près.

Pour la farce :

- 500 gr de pousses d'épinard (ça marche avec des surgelées, mais couper les tiges sinon ça fait des fils)
- 250 gr de ricotta
- 80 gr + 30 gr de parmesan râpé
- 1 oeuf

- Sauce tomate (j'ai pris une brique de sauce tomate cuisinée ail et oignon Heinz)

Four à 180°.

Faire sauter les épinards dans une cuillère à soupe d'huile d'olive (j'ai saupoudré d'ail en poudre et de piment d'espelette à la fin de la cuisson).
Quand ils sont cuits, les hacher au couteau, ajouter les fromages, l'oeuf, sel, poivre, muscade.

Dans un moule rond à fond amovible, étaler une cuillère à soupe de sauce tomate, déposer une crêpe, un peu de farce, un peu de sauce tomate et ainsi de suite.
A mi-hauteur, ne mettre que de la sauce tomate entre deux crêpes (j'ai suivi la recette en me demandant le but de cette manoeuvre et surtout s'il y en avait un ;-)...on va dire que c'est plus joli et que ça apporte sans doute quelque chose au goût final).

Terminer par une crêpe, de la sauce tomate, du parmesan et quelques petits morceaux de beurre.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Déguster chaud.

Verrines betteraves chèvre

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Délicieuses et acidulées pour un apéro ou une entrée.
Recette trouvée sur le blog " Au bout du monde " :

Pour une dizaine de mini verrines

- 1 betterave cuite
- 80 gr de chavroux ou équivalent
- 75 ml de crème liquide
- Sel, poivre, cumin

- 150 gr de fromage blanc
- 1 grosse càs de crème épaisse
- 1 petite gousse d'ail pressée
- 1 petite càs de ciboulette
- 1 càc de persil haché
- Sel, poivre

Mixer la betterave avec le chavroux, ajouter la crème, sel, poivre cumin.

Verser dans les verrines en les remplissant à moitié.

Mélanger le reste des ingrédients et compléter les verrines.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir. Les verrines vont devenir toutes roses au bout de quelques heures, donc si on veut garder le contraste rose-blanc du départ, ne verser la seconde préparation qu'au moment de servir...

Lasagnes de ravioles aux courgettes et au saumon

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Pas vraiment une recette, mais une heureuse association d'ingrédients....

- un paquet de ravioles de Romans
- 25 cl de crème liquide
- un petit sachet de parmesan
- 3 courgettes
- un oignon
- 2 gousses d'ail
- 200 gr de saumon frais
- cube de court-bouillon

Four th6

Couper les courgettes en petits cubes, les faire sauter dans un peu d'huile d'olive, avec l'oignon émincé, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter l'ail émincé 10 mn avant la fin, saler, poivrer.

Faire cuire le saumon au court bouillon, mais l'égoutter avant qu'il ne soit complètement cuit à coeur.

Dans un plat à gratin, verser un peu de crème, puis 2 plaques de ravioles (l'une à côté de l'autre), du saumon émietté, des courgettes, de la crème, sel, poivre, du parmesan, des ravioles...

Terminer par de la crème, quelques courgettes et du parmesan. Mettre au four pour 25 à 30 mn.

Salade de fenouil rôti à l'orange

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Une recette du livre "Légumes faciles" chez Marabout

Le fenouil rôti passe plus facilement que le cru....

- 8 petits fenouils

- 2 oranges

- 1 oignon rouge émincé

- 100 gr d'olives noires

- 5 càs d'huile d'olive

- 1 càs de jus de citron

- 2 càs de menthe ciselée

- 1 càs de persil plat ciselé aussi

Four à 200°C.

Laver les bulbes, enlever les tiges, couper la base, puis couper chacun d'eux en 6 quartiers.

Les placer sur une plaque anti adhésive, verser 3 càs d'huile par dessus, et enfourner pour 20 mn.

Les sortir, les retourner puis les remettre au four pour encore 20mn.

Ils doivent être presque caramélisées ( mais pas noircis sinon, ils seront amers, bien surveiller sur la fin).

Peler les oranges à vif tout en récupérant le jus, séparer les quartiers.

Battre le jus d'orange récupéré, avec le jus de citron et l'huile restante, saler, poivrer.

Mélanger les fenouils refroidis avec les quartiers d'orange, l'oignon, les olives, les herbes et la sauce.

Servir à température ambiante.

Salade Waldorf

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- 3 branches de cèleri

- 1 pomme granny

- cerneaux de noix

- mayonnaise (maison ou rayon frais)

- 1 yaourt velouté

- une grappe de raisin rouge

- des amandes effilées

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Découper le cèleri (les tiges fines) et la pomme en petits dés.

Mélanger 4 càs de mayonnaise avec une ou deux càs de velouté, goûter et rajouter mayo ou velouté selon les goûts.

Casser les noix en 4, les ajouter au mélange cèleri pommes, ajouter la sauce (plus ou moins), bien remuer.

Servir la salade bien fraîche dans des verrines, décorer de grains de raisins coupés en deux et de quelques amandes.

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Gratin de courgettes à la ricotta

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- 6 petites courgettes fermes
- un petit oignon tranché
- 2 gousses d'ail
- 4 càs bien bombées de ricotta
- 1 oeuf
- parmesan
- pesto ou basilic (facultatif)
- huile d'olive


Laver les courgettes, les couper en tranches ou en cubes et les faire sauter dans un peu d'huile avec l'oignon et l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mixer la ricotta avec 1/4 des courgettes cuites, l'oeuf, 1 càc de pesto ou de basilic haché et 1 càs de parmesan.

Mélanger les courgettes avec la préparation à la ricotta, saler un peu, verser dans un plat à gratin, parsemer de parmesan et au four 10 mn pour réchauffer et gratiner.

Terrine aubergines et mousse de poivrons

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Une superbe terrine, très simple à faire et délicieuse.

Recette tirée d'un carnet de recettes, (maisons côté sud)

- 4 gros poivrons rouges, grillés et pelés
- 5 aubergines (ou un sachet de tranches d'aubergines grillées surgelées)
- 250 gr de crème épaisse
- 4 oeufs
- 3 bonnes càs de sauce tomate
- Tabasco ou piment d'espelette

Si on a choisi la version "je fais tout moi-même", éplucher les aubergines, les couper en tranches et les faire cuire dans de l'huile d'olive, ou griller dans le four.

Allumer le four th 7 (210°).

Chemiser un moule à cake de film transparent, cela simplifiera le démoulage.

Poser les tranches d'aubergines au fond du moule (ça doit remplir pratiquement la moitié du moule), sel, poivre à chaque étage (et cumin si on aime).

Mixer les poivrons avec la crème, les oeufs, la sauce tomate, sel, poivre, tabasco.

Verser le mélange sur les aubergines et au four, au bain marie pour 40 mn.

Laisser refroidir, mettre au frigo, démouler, servir avec une sauce tomate maison.

Je n'ai pas voulu faire une trop grosse terrine alors avec ces ingrédients, j'ai rempli deux moules à cake et j'ai congelé la deuxième terrine.

Le seul problème avec les aubergines surgelées, c'est la peau...
Ne pas mettre les tranches trop violettes, ou alors enlever la peau quand elles sont encore surgelées.

Et penser à utiliser un couteau électrique pour découper les parts, c'est beaucoup plus facile et ça fait de supers tranches bien nettes.


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Salade épinards patates douces

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Une super salade, dont j'ai piqué la recette sur le blog de Ma vie à table.

C'est frais et doux, tout le monde s'est régalé.

Un seul petit bémol, les tomates ont cuit très vite, donc si on les préfère confites plutôt qu'en purée (j'ai dû enlever la peau qui est restée collée à la plaque), les mettre plutôt 1h à 100°.

- 2 patates douces oranges de taille moyenne
- 4 tomates roma (allongées)
- 150 gr de petites feuilles d'épinard
- 1 avocat bien mûr
- une poignée de pignons grillés à sec
-2 càs de miel (j'en ai mis qu'une)
- 1 càs de vinaigre de vin rouge
- 2 càs d'huile d'olive (j'en ai mis 3)
- sel, poivre

Four à 200°c.

Eplucher les patates douces, les couper en frites.

Huiler légèrement une plaque, y déposer les frites d'un côté et les tomates coupées en 4 de l'autre, sel, poivre et arroser d'un peu d'huile d'olive puis les faire cuire au four pendant 25 mn (les patates doivent être dorées et bien tendres).

Eplucher et couper l'avocat en tranches.

Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette (sel, poivre, vinaigre, miel, huile).

Pour un service à l'assiette, placer les feuilles d'épinards, puis les tomates, les frites, l'avocat, les pignons et la vinaigrette.

Moi j'ai tout mis dans un saladier et j'ai mélangé avec la vinaigrette au moment de servir.

Chowder de maïs et pommes de terre

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Recette du livre "Légumes faciles" chez Marabout

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Pour 4 bols moyens :

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- 2 épis de maïs

- 1/2 oignon en dés

- 1 gousse d'ail pilée

- 1/2 branche de cèleri en dés

- 1 petite carotte en dés

- 1 grosse pomme de terre en dés

- 330 ml de bouillon

- 1 càs huile d'olive

- persil plat

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Faire cuire le maïs dans de l'eau bouillante salée 5mn, puis réserver 90 ml de liquide.

Détacher les grains et mixer seulement la moitié avec l'eau réservée.

Dans une casserole, verser une càs d'huile d'olive, puis les oignons, les carottes, le cèleri et faire revenir 5 mn.

Ajouter les pommes de terre, le bouillon, le maïs en grains, le maïs mixé.

Faire cuire 20 mn à petit feu, saupoudrer le persil ciselé avant de servir.

Timbales de carottes et fondue de poireaux au safran

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Une petite recette de légumes avant l'orgie de Noël dans 11 jours, (tirée du livre "légumes faciles" chez Marabout).

Pour 4 ramequins

- 1 poireau émincé
- 1 gousse d'ail pilée
- 500 gr de carottes
- 185 ml de bouillon de légumes
- 30 ml de crème liquide
- 2 oeufs

Four à 180°C

Graisser 4 ramequins.
Faire fondre le poireau dans un peu de beurre, ajouter l'ail et les carottes pour quelques minutes.
Verser le bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Egoutter les légumes en gardant 90 ml de bouillon.

Mixer les carottes avec 60 ml de bouillon, ajouter l'oeuf et la crème.
Verser dans les ramequins et au four au bain marie pour 20 à 25 mn.

La fondue de poireaux :

- 1 petit poireau émincé
- 1 gousse d'ail pilée
- 20 ml de vin blanc
- 1 pincée de safran
- 50 ml de crème liquide

Faire fondre le poireau dans un peu de beurre, ajouter l'ail puis le vin, le reste de bouillon réservé (30 ml) et le safran. Laisser cuire puis ajouter la crème, sel, poivre.
Mixer ou pas suivant les goûts (on peut rajouter du bouillon si on trouve la sauce trop épaisse).

Démouler les ramequins et servir entourés de sauce.

Choux de bruxelle aux marrons

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Pas vraiment une recette, juste une délicieuse association:

Des choux de bruxelles, revenus dans un peu de beurre avec des chataîgnes et des lamelles de bacon grillées.....

Tarte blettes saint Agur noix

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Encore une recette inspirée d'une tarte d'automne sur marmiton :

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=42998

Pour un moule rectangulaire

- 180 gr farine
- 20 gr de parmesan
- 100 gr de beurre
- 1 oeuf
- un peu d'eau froide

Garniture

- Un bouquet de feuilles de blettes
- 1 oeuf
- 2 càs de crème épaisse
- Saint agur (un tiers du paquet)
- une dizaine de noix


Faire la pâte au robot, la laisser reposer au frais.

Puis l'étaler et la faire précuire 15mn, th 6.

Y déposer des morceaux de saint agur.

Garder le blanc des blettes pour faire un gratin, laver les feuilles, les couper en gros morceaux et les faire cuire dans la cocotte minute, couvertes d'eau pendant 10mn.

Bien les égoutter, les mixer sans les réduire en purée, puis les faire revenir quelques minutes dans une càs d'huile d'olive afin de les débarraser de leur eau.

Y ajouter l'oeuf mélangé à la crème, saler, poivrer.

Verser la prépa sur le fond de tarte et recuisson au four 15 à 20 mn (les bords doivent être bien dorés).

5 mn avant la fin de la cuisson, éparpilller les cernaux de noix coupés en quatre

(on peut aussi les mettre dans la prépa mais si tout le monde n'apprécie pas les noix, là au moins, on peut les trier ;-)

Salades d'aubergines à la coriandre fraîche

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Dédicacée à Vanessa qui l'avait bien aimée et qui attend la recette depuis plus d'un an....


- 4 aubergines moyennes épluchées et coupées en dés

-1 belle tomate évidée (épluchée) et coupée en dés

- Une boite de thon entier à l'huile d'olive

- 2 càs de vinaigre de xérès

- 5 càs d'huile d'olive + qq cuillères pour cuisson aubergines

- 2 gousses d'ail

- Cumin en poudre

- Un petit bouquet de coriandre fraîche hâchée

- Herbamare, poivre blanc

- Un petit citron confit (facultatif)


Faire cuire les aubergines au micro ondes à couvert, 6 minutes en remuant une fois.

Puis les faire revenir dans un petit peu d'huile dans une sauteuse afin de terminer la cuisson et les faire légèrement dorer.

Les laisser refroidir sur du sopalin.

Préparer la sauce : Presser les gousses d'ail, un peu d'herbamare, du poivre blanc, verser le vinaigre, l'huile d'olive, deux bonnes pincées de cumin, la coriandre.

Mélanger la tomate, les aubergines, le thon avec un peu de son huile, la sauce et quelques fines lamelles de citron confit.

Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Taboulé menteur au chou-fleur

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De Lili :

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=28587


Je l'ai servi lors d'une recontre, en mini verrines, mais plusieurs en ont repris donc on peut passer au ramequin mais pas à l'assiette entière tout de même...


A faire absolument la veille :

- 1 chou-fleur blanc, serré et ferme (avec un chou entier, on a une entrée pour 10...)

- 1 petit bouquet de menthe

- 1 petit bouquet de persil

- 1 petit bouquet de coriandre

- un peu de ciboulette

- 10 cl de jus de citron

- 1 petit oignon haché (environ 40 g)

- 200 g de tomates en petits cubes (2 grosses tomates pelées et épépinées)

- 15 cl d'huile d'olive

- 50 g de raisins de Corinthe

- sel, poivre

- 50 g de pignons grillés ou (et) petites olives noires (facultatif)


Oter le trognon et les morceaux de tiges du chou-fleur lavé pour ne garder que les fleurs. Les râper (j'ai mis les bouquets dans le robot et mixé quelques secondes, jusqu'à obtenir une poudre pas trop fine : pour un chou-fleur entier, on obtient environ 700 g).

Effeuiller les herbes, les laver, sécher et ciseler.

Mélanger tous les ingrédients à l'exception des pignons.

Mettre à macérer au frais. Ajouter les pignons 1 heure avant de servir( goûter et rectifier l'assaisonnement également).

Iles flottantes aux asperges et à l'orange

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D'après une recette d'Inoule (j'ai ajouté plus d'asperges, un peu de maïzena car je craignais que ça reste trop liquide et de l'arôme orange dans les blancs) :


http://inoule.canalblog.com/archives/2008/04/11/8727485.html


- 1 sachet d'asperges vertes surgelées (200gr)
-4 jaunes d'oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 1 càc rase de maïzena
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- Arôme orange de vahiné


Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée.
Bien les égoutter, les mixer finement, les assaisonner.

Faire une crème anglaise avec les jaunes, la maïzena, le lait, la crème, sel, poivre.

Y ajouter les asperges mixées, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Verser encore tiède dans des minis verrines.

Monter les 2 blancs en neige, y ajouter 3 ou 4 gouttes d'arôme orange (avant qu'ils soient complètement montés), les faire cuire au micro-onde, dans un mini ramequin.

Les déposer sur les verrines, saupoudrer d'un peu de paprika ou de piment d'espelette pour la touche de couleur.

Conserver au frigo mais servir à température ambiante.

Le goût des asperges est bien là mais beaucoup moins présent que dans la mousse que j'avais tentée auparavant. C'est une chance pour celles qui ne raffolent pas de ce légume, je ne citerai personne ;-)

C'est donc délicieux en amuse-bouche, car on le déguste en quelques cuillères, mais je ne vois pas en manger une grosse part, car ça deviendrait vite un peu écoeurant.


A tenter avec d'autres légumes : l'artichaut, la courgette, le champignon, les épinards ?

Mousse d'asperges, sauce aux pamplemousses

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Pour cette entrée, je me suis inspirée de marmiton :


http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=19186


et d'une recette de Marie-Laure (Odélices), pour la sauce :


http://www.odelices.com/recette.php?num=72



A faire la veille :


- 400 gr d'asperges vertes (2 sachets surgelés de chez Picard) cuites 20 mn dans l'eau salée
- 3 portions de vache qui rit
- 10 cl de crème épaisse
- 1/2 sachet de gelée au madère maggi délayée dans 125 ml d'eau
- jus de citron
- Sel, poivre



Mixer les asperges cuites avec la vache qui rit et la crème, sel, poivre, une giclée de jus de citron.
Ajouter la préparation maggi, remixer quelques secondes.
Verser dans un moule à cake ou un saladier, de toutes façons, c'est indémoulable!

Laisser reposer une nuit au frigo.


Servir en faisant des boules avec une cuillère à glace.


Pour la sauce :


- 1 échalote mixée
- 50 ml de vin blanc
- Le jus d'un pamplemousse rose
- 40 gr de beurre
- 50 ml de crème liquide
- Le zeste du pamplemousse


Dans une casserole, mélanger l'échalote avec le vin et le jus de pamplemousse.
Faire réduire à feu doux jusqu'à obtenir 2 càs de liquide.
Ajouter le beurre, puis la crème et le zeste.
Réchauffer quelques secondes, puis servir tiède autour de la mousse froide.

Confit d'endives aux marrons

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La suite salée de la rencontre marmiton du 15 Octobre avec mes trois plats :

Le confit de chicons aux marrons

ça a l'air d'une confiture et c'en est presque une...

La recette se trouve ici, avec quelques modifications :

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=12141

- 40 gr de cassonade
- 20 gr de miel
- Quelques marrons cuits et une càs de vinaigre balsamique peu avant la fin de la cuisson

Une tarte arménienne

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=14800

trés goûteuse, parfaite pour un dîner, on dirait du chili dans une tarte, avec en prime le crémeux de la garniture crème oeufs cumin....

La soupe aux artichauts et parmesan, une recette de Patricia Wells

Les bouchées au foie gras, pistache et piment d'espelette de Marylène...

Les carottes épicées de Valérie

La pissaladière de Nathalie

Les chaussons aux rillettes de canard de Marylène

Les croûtons à la tapenade de Nathalie

La terrine foie gras, pain d'épices et noisettes de Marie-Christine

Les pakoras (beignets de légumes) accompagnés de raita de Lali

Le gratin méli-mélo (poulet et légumes) de Nathalie

La terrine de fourme d'ambert aux poires de Marie-Christine