Fleischschnaka

Ou escargots de pâte à nouille farcis de viande à pot au feu..

D'après la recette du blog Beau à la louche.

Il faut avoir fait un pot au feu la veille et avoir de beaux restes.
Ou alors cuisiner un pot au feu spécialement pour faire des fleischschnaka, en 1h30 à la cocotte minute...

- Pour 300 gr de viande à pot au feu (hautes ou basses côtes, donc avec un bon os, ce dernier ne comptant pas dans les 300 gr)
- 1 oignon
- 2 navets
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 gousses d'ail
- bouquet garni
- grains de poivre, genièvre, girofle
- sel, muscade

Faire revenir la viande dans un peu d'huile dans une cocotte minute, couvrir d'eau, porter à ébullition, écumer, ajouter le reste des ingrédients, remettre de l'eau à niveau (ne pas dépasser les 2/3), fermer la cocotte, laisser cuire 1h30 au moins.

Pour la pâte à nouilles :

- 300 gr de farine
- 150 gr de semoule fine
- 4 oeufs
- 60 ml d'eau
- sel

Mélanger, faire une boule, la séparer en deux, laisser reposer une heure minimum.

Égoutter le pot au feu (garder le bouillon !)

Faire cuire 2 échalotes émincées dans un peu de matière grasse.

Mettre dans le robot : la viande débarrassée du gras, 1 navet, 1 demi carotte, le blanc de poireau.

Puis ajouter 1 œuf, 15 gr de chapelure, les échalotes cuites, sel, poivre, piment d'espelette.

Étaler la première boule de pâte à nouille en rectangle (bien fariner, ça colle), déposer la moitié de la farce, laisser 2 cm sur les bords.

Rouler assez serré et faire un long boudin, direction le congélateur le temps de faire le deuxième.

Couper de larges tranches, les faire revenir dans du beurre et de l'huile, quelques minutes de chaque côté à feu moyen.

Ajouter du bouillon (160 ml) et du vin blanc (40 ml) et faire cuire 6 minutes de chaque côté.
Les escargots vont absorber presque tout le liquide en cuisant.
Faire la même chose pour la deuxième fournée.

Servir avec une salade ou dans un fond de bouillon avec les légumes restants du pot au feu (c'est ce que j'ai fait).

Daube de bœuf aux carottes

- 1,5 kg de joue de bœuf
- 1 kg de carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- une écorce d'orange sèche (facultatif)
- thym, laurier, romarin
- 2 gousses d'ail
- 1 petite boite de tomates concassées
- 1 bouteille de vin rouge (côtes du Rhône)
- 1 cube bouillon pot au feu ou légumes
- 40 gr beurre salé
- 2 càs rases de farine
- huile olive
- 2 ou 3 os à moelle (facultatif)



La veille, faire mariner viande en cubes avec oignon, céleri, une carotte en tranches, bouquet garni et vin.

Bien égoutter viande et légumes (garder marinade!).
Faire revenir la viande dans une cocotte en fonte dans un peu d'huile d'olive jusqu'à coloration de tous côtés, saler, poivrer.
La mettre de côté.
Mixer pas trop fin la carotte, la branche de céleri, l'oignon de la marinade.
Verser dans le gras restant de la cocotte, faire revenir, ajouter ail haché, puis tomates.
Faire cuire doucement en raclant le fond jusqu'à ce que tout soit bien confit (comme une crème de légumes..).
Ajouter le beurre puis la farine, bien remuer.
Remettre la viande, les os, le vin, ajouter du bouillon (eau + cube) pour que tout soit bien immergé.
Faire cuire à couvert à feu très doux 3 h.
Ajouter carottes en rondelles.
Cuire encore 1 h.
Ajouter un bon carré de chocolat noir à 70%, remuer, goûter et rectifier assaisonnement.
Servir avec polenta ou pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur.

Encore meilleur le lendemain.

Parmentier de porc effiloché

On fait d'abord le porc effiloché, ce qui va prendre du temps.....

Pour 1 kg d'épaule de porc (un morceau gras, pas de filet mignon)
- 1 gros oignon en petits cubes
- 6 càs de ketchup
- 1 jus d'orange
- 4 càs de sauce soja
- 2 càs de worcestershire sauce
- 1 càs de miel
- 2 càc de vinaigre de cidre
- 1 càc dépices (cajun, papika.....)

Badigeonner la viande, la poser dans une cocotte en fonte, sur feu doux avec couvercle et l'oublier pendant 4h minimum, en la retournant toutes les heures si possible.

L'effilocher dans un plat, disposer quelques petit pois frais cuits (Garden peas Picard) puis d'une purée de pomme de terre (re Picard) et patates douces (re re Picard).

On peut congeler le reste de porc effiloché car il va en rester beaucoup....

Mac and cheese

Une recette trouvée sur papilles et pupilles :


300 gr de macaronis
25 gr de beurre
2 càs de farine
un peu d'ail en poudre, de piment d'espelette
500 ml de lait
50 gr cheddar vieux râpé
50 gr parmesan râpé
poivre noir, muscade
1 cc worcestershire

Four à 200°.

Faire cuire macaronis al dente.
Faire une béchamel avec beurre, farine, lait.
Ajouter épices, fromages, worcestershire.

Verser sur pâtes, dans plat à gratin et au four pour 20 mn.

3 càs de chapelure
1 càs d'huile d'olive
1 càs de thym frais ou sec

Faire revenir chapelure avec thym dans huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Verser sur gratin avant de servir bien chaud.

Jamie Oliver ajoute des tomates cerises dans ce gratin, j'ai essayé, c'est très bon et on a l'impression que c'est moins calorique ;-)

Petits farcis niçois

Tout d'abord, il faut une bonne matinée pour préparer ce plat, ce qui est bon à savoir.....
J'ai pioché dans plusieurs blogs afin de les réaliser.

- 6 tomates
- 6 petites aubergines ou trois moyennes
- 6 courgettes rondes ou 3 longues moyennes
- 10 oignons sauciers
- 6 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail

- 6 tranches de jambon
- chapelure
- 70 gr parmesan
- 1 oeuf
- piment d'espelette


Eplucher les légumes, couper les courgettes et les aubergines en deux si nécessaire.
Tous les légumes doivent avoir à peu près la même taille.
Enlever à l'économe une bande supplémentaire dessous afin que les légumes tiennent bien droits.
Les creuser (j'utilise d'abord un couteau pointu puis une cuillère à melon).
Garder les morceaux dans un saladier. Les mixer pas trop finement, il doit rester de petits morceaux.
Faire revenir, dans un peu d'huile d'olive, l'oignon tranché et l'ail en petits cubes.
Quand  c'est presque cuit, ajouter les légumes mixés et laisser cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Les verser dans le saladier, ajouter le jambon mixé, 4 càs de chapelure, le parmesan, l'oeuf, sel, poivre, piment d'espelette et mélanger à la main (c'est plus facile...).

Faire cuire les légumes au micro-ondes, dans un fond de bouillon (on peut juste mettre un fond d'eau) et avec couvercle : les courgettes, aubergines et pommes de terre pendant 10 mn.
Les petits oignons coupés en deux pendant 5 mn.
Les tomates pendant 3 mn.

Allumer le four à 160 degrés.
Bien égoutter les légumes pré cuits et les placer sur plaque (j'ai mis feuille papier cuissson dessous).
Enlever l'intérieur des petits oignons afin d'obtenir de petites barquettes (ajouter l'intérieur dans farce).
Les saler un peu.
Remplir de farce, sapoudrer de chapelure, parmesan et verser filer huile d'olive (ou vaporiser).
Enfourner pour 45 mn à 1 h.

Ribs, potatoes et polenta de maïs frais

- Un travers de porc

- 8 càs de ketchup
- 2 càs de moutarde
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 3 càs de jus de citron
- 2 càs de soja
- 2 càs d'huile neutre
- ail en poudre, oignon en poudre, paprika, piment d'espelette....

Mélanger les ingrédients et enduire le travers de porc.
 Le déposer sur la plaque du four protégée par du papier alu.
 Le faire cuire, selon son poids, au moins 1 h à 180° en le retournant à mi-cuisson.

On peut faire cuire les potatoes en même temps (mais elles seront cuites en 30 mn...), sur une autre plaque, en enduisant les quartiers de pommes de terre (épluchées ou pas) d'un mélange d'huile et d'épices (paprika, piment d'espelette, curry, ail....)

Pour la polenta de maïs, me suis inspirée d'une recette de Ottolenghi, que j'ai simplifiée....
Alors qu'il fait cuire du maïs frais, j'ai mixé (longtemps et au thermomix) deux petites boîtes de maïs au naturel (sans l'eau), sel, poivre, puis j'ai desséché cette purée à feu doux pendant quelques minutes. Quand elle a bien épaissi (attention, ça peut vite accrocher), j'ai ajouté un bon morceau de beurre, et des cubes de mozzarella (feta dans recette de base), c'est rapide et c'est délicieux.... Le bon goût du maïs sans les petites peaux désagréables qui se coincent entre les dents...

Gratin de morue à la crème comme à Lisboa

Ayant dégusté et apprécié ce gratin à Lisbonne, j'ai voulu le faire moi même et j'ai déniché la recette sur le blog d'Elvira....
Je n'ai changé qu'une chose, j'ai fait cuire les pommes de terre à la vapeur au lieu de les faire frire et c'était très bon ainsi....
J'ai trouvé la morue déjà dessalée au rayon poissons de géant, en barquettes filmées....

- 600 gr de morue dessalée
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 feuille de laurier
- 800 gr de pommes de terre cuites en dés
- 2 oignons émincés
- 40 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 1/2 litre de lait
- muscade, piment d'espelette
- 200 ml de crème fraîche épaisse


Four th 7.
Mettre le lait avec l'ail et le laurier dans une casserole, immerger la morue et porter à ébullition, puis éteindre, couvrir et réserver.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents, y ajouter la morue égouttée et effilochée et faire revenir pendant quelques minutes.
Filtrer le lait et l'utiliser pour faire une béchamel avec le beurre et la farine. Hors feu, ajouter crème, sel, poivre, muscade, piment.
Déposer le mélange morue oignons dans de petits plats à gratin (ou un seul grand), recouvrir de béchamel et passer au four jusqu'à ce que le dessus soit doré.

C'est bon, crèmeux et goûteux, mais je rajouterai de petits cubes d'ail avec les oignons la prochaine fois pour relever un peu plus.

Risotto de pâtes aux merguez

C'est une recette du blog Passion culinaire, que je voulais tester depuis un petit bout de temps (on peut dire ça vu que l'article date de 2006 ;-))

Et bien, l'essai est très concluant. Faire cuire les pâtes par absorption donne un tout autre goût au plat, elles se gorgent de la sauce et de ses parfums, c'est vraiment délicieux.....

- 1 oignon émincé
- 1 tomate
- 4 merguez
- une pincée de raz el hanout
- 400 gr de pâtes
- 1 cube de bouillon de légumes bio


Couper les merguez en morceaux, les faire cuire avec l'oignon (pas besoin d'ajouter du gras....).
 Ajouter la tomate en cubes, laisser cuire quelques minutes, puis le raz el hanout, attendre 1 mn, puis verser les pâtes, les recouvrir d'eau bouillante à hauteur, laisser tomber dedans le bouillon cube et couvrir.
Laisser cuire doucement jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée, en remuant de temps à autre (au moins 15 mn) et servir brûlant.

PS1 : Eviter d'acheter des merguez premier prix qui vont se délester à la cuisson d'une mare de gras orange et gélatineux...
PS2 : On peut mettre plus de merguez.....
PS3 : Si l'on omet le bouillon cube, ajouter du sel dans l'eau

Gâteau de crêpes ricotta épinards

Une recette d'Edda, du blog un déjeuner de soleil....

Un peu long à faire puisqu'il faut d'abord faire cuire les crêpes, mais cela en vaut largement la peine.
C'est fondant, très goûteux, un délice....

J'ai fait ma pâte à crêpes salées au pif comme d'habitude, sans sucre mais avec un peu d'huile, du sel et plus d'eau que de lait.

Il faut une douzaine de crêpes à peu près.

Pour la farce :

- 500 gr de pousses d'épinard (ça marche avec des surgelées, mais couper les tiges sinon ça fait des fils)
- 250 gr de ricotta
- 80 gr + 30 gr de parmesan râpé
- 1 oeuf

- Sauce tomate (j'ai pris une brique de sauce tomate cuisinée ail et oignon Heinz)

Four à 180°.

Faire sauter les épinards dans une cuillère à soupe d'huile d'olive (j'ai saupoudré d'ail en poudre et de piment d'espelette à la fin de la cuisson).
Quand ils sont cuits, les hacher au couteau, ajouter les fromages, l'oeuf, sel, poivre, muscade.

Dans un moule rond à fond amovible, étaler une cuillère à soupe de sauce tomate, déposer une crêpe, un peu de farce, un peu de sauce tomate et ainsi de suite.
A mi-hauteur, ne mettre que de la sauce tomate entre deux crêpes (j'ai suivi la recette en me demandant le but de cette manoeuvre et surtout s'il y en avait un ;-)...on va dire que c'est plus joli et que ça apporte sans doute quelque chose au goût final).

Terminer par une crêpe, de la sauce tomate, du parmesan et quelques petits morceaux de beurre.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Déguster chaud.

Boulettes de viande à la suédoise

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Tout le monde a déjà goûté les fameuses boulettes des resto Ikéa, et ben, c'est très facile de les refaire à la maison, la preuve :

Pour une quarantaine de petites boulettes :


- 250 gr de boeuf haché
- 250 gr de porc haché
- 1 oeuf
- 4 càs d'oignons émincés
- 1 càc de sel
- 3 càs de chapelure
- 1 pomme de terre moyenne cuite et écrasée
- Une bonne pincée de quatre épices ou de piment d'espelette


Sauce :

- 200 ml de bouillon de veau (eau chaude + fond de veau en poudre, lire le mode d'emploi sur la boite ou alors au pif et on goûte)
- 100 ml de crème liquide


Faire cuire les oignons dans une lichette d'huile, les essorer un peu, les mélanger au reste des ingrédients puis former des boulettes (avec les mains, c'est le mieux).

Faire dorer les dites boulettes dans la même poêle que celle où on a cuit les oignons, inutile de salir 15 casseroles et en plus il y reste de l'huile si on a bien suivi, mais ne pas les faire griller, donc à feu doux.

Elles doivent être dorées de toutes parts (donc on remue mais délicatement car c'est fragile les boulettes) puis verser gentiment le bouillon et laisser cuire encore quelques minutes, toujours à feu doux et à couvert.

Verser alors la crème liquide, laisser la sauce épaissir un peu puis servir avec une purée ou des pommes vapeur.

Salade de riz qui croustille

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Tout le monde connait Nathalie de masterchef...

Son blog est une mine d'idées, on a envie de tout faire.

J'ai commencé par cette salade, puisqu'elle peut provoquer, selon Nathalie, des demandes en mariage...

Bon, je suis toujours célibataire (j'ai oublié d'inviter des prétendants en fait) mais les copines picholines qui l'ont goûté ont beaucoup apprécié ce plat.

Je pensais que ça croustillerait plus que ça, mais le fait de faire griller des boulettes de riz garde le moelleux à l'intérieur....

Et au moment d'ajouter le porc fermenté, j'ai eu des craintes.

J'avais des invités, j'avais peur que la viande crue ne les rebute ou pire, ne les empoisonne...

Sur les conseils de Vanessa, j'ai passé les nem chua, posés sur du sopalin, une minute au micro-ondes. Ils étaient donc mi cuits, et j'étais plus rassurée. Finalement, tout le monde a adoré et personne n'a été malade;-)

Pour 2 personnes (en plat principal)

- 120 gr de riz blanc cuit et froid
- 1 oignon émincé
- 2 échalotes émincées
- 4 branches de coriandre
- 4 branches de menthe
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 citron vert
- 6 nem chua (porc fermenté dans les épiceries asiatiques au rayon frais)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- sauce soja
- quelques cacahouètes concassées



Mélanger le riz avec les jaunes, l'oignon, les échalotes, le curry. Former des boulettes, de la grosseur d'une balle de ping pong (ou plus petites si vous voulez que ça croustille plus) et les faire dorer de tous côtés dans un fond d'huile de tournesol.

Les réserver sur du sopalin.

Découper les nem chua en lamelles, après avoir retirer le piment si vous en trouvez un, et arroser de jus de citron vert.

Ajouter les boulettes découpées en morceaux, la coriandre et la menthe découpées aux ciseaux, une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café de sucre en poudre, sel, poivre. Parsemer de cacahouètes, c'est prêt et c'est délicieux...

Salade poulet ananas curry

Une salade préparée par Hélène et très appréciée lors de la rencontre blogueuses chez Virginie.

Comme j'aime aussi beaucoup la coronation chicken salad, ben j'ai mélangé les recettes en gardant mes ingrédients préférés :

- 450 gr de blancs de poulet fermier

- 1 càs de miel

- ananas au sirop

- 1 ou 2 branches de cèleri

- mayonnaise maison (ou au rayon frais)

- un petit pot de fromage blanc

- 1 càc de curry

- 1 càc de ketchup

- 2 càc de chutney de mangue (confiture d'abricots dans recette initiale)

- quelques grains de raisin frais

- Amandes effilées grillées (facultatif mais trop bon)

Faire cuire les blancs de poulet en veillant à ce qu'ils restent bien moelleux : on les fait dorer dans un peu d'huile, puis on verse un verre d'eau, on couvre et on laisse cuire à petit feu.

Mélanger quatre càs de mayonnaise, un càs de fromage blanc (ça allège bien je trouve et ça ajoute du crèmeux à la sauce), le ketchup, le miel, le chutney, le curry. Goûter et rectifier (on peut rajouter du chutney, du curry ou du miel si on veut une saveur plus corsée ou plus sucrée).

Egoutter l'ananas, ajouter le cèleri coupé en petits tronçons, le poulet, la sauce, bien mélanger.

Parsemer avant de servir de grains de raisin et d'amandes effilées.

Ficelles picardes

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Selon une recette de l'internaute, pour 10 crêpes :

- 250 gr de farine
- 3 oeufs
- 1/2 litre de lait
- sel


- 500 gr de champignons de paris
- 1 échalote
- 10 tranches de jambon
- 2 càs de crème épaisse

- 40 gr de beurre
- 40 gr de farine
- 1/2 litre de lait

- Râpé

Faire la pâte à crêpes, la laisser reposer.

Eplucher et hacher les champignons et l'échalote. Les faire cuire quelques minutes dans un peu de beurre.
Quand les champignons ont rendu toute leur eau, ajouter sel, poivre et crème fraîche.

Faire cuire les crêpes. Sur chacune, placer une tranche de jambon, puis une quenelle de champignons, rouler la crêpe et la déposer dans un plat à gratin.

Allumer le grill du four.

Faire une béchamel, la verser sur les crêpes, parsemer de râpé et au four le temps de faire gratiner.

Poêlée de lapin aux gnocchis

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Une recette de chef entendue sur FR3 :

- 400 gr de gnocchis (les choisir bien frais et les plus petits possible...)

- 600 gr de lapin découpé en cubes ou en lanières

- 1 oignon rouge émincé

- une gousse d'ail

- 200 gr de tomates cerise

- 200 gr de girolles (j'ai mis des champignons de paris)

- 50 gr d'olives noires

- 50 gr de parmesan

- thym, romarin

Faire cuire les gnocchis dans l'eau chaude, réserver.

Faire cuire les champignons dans un peu d'huile d'olive, mettre de côté.

Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon, l'ail et les tomates, 2 mn à feu vif puis 10 mn à feu moyen, assaisonner.

Ajouter les champignons, les gnocchis, le parmesan, les herbes et laisser réchauffer pendant quelques minutes en remuant de temps à autre, puis servir.

Carpaccio de saint jacques aux fruits de la passion

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Une recette de Marie-Laure, que l'on peut retrouver sur son site O délices.


-12 noix de saint jacques (Picard, les plus grosses, sans corail)
- 3 fruits de la passion
- 1/2 citron vert (j'ai mis du jaune)
- 4 càs d'huile d'olive
- fleur de sel

Faire décongeler les noix toute la nuit dans du lait.

Les égoutter délicatement et les disposer sur 4 couches de sopalin, remettre 4 sopalins dessus, une assiette plate et un poids (genre grosse boite de conserve) afin d'éliminer le plus de liquide possible.

Pendant ce temps, vider les fruits de la passion, passer la pulpe dans une passoire en écrasant bien les graines pour extraire le jus.

Mélanger le jus de citron, le jus de fruits de la passion, l'huile d'olive.

Découper les saint jacques en tranches fines (ça marche bien avec un couteau en céramique).

Les disposer sur un plat ou dans des cuillères ou petites coupelles, verser quelques cuillères de vinaigrette et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Saupoudrer de fleur de sel au dernier moment.

Szevanska

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Bon, je vous l'accorde, c'est vraiment pas un plat photogénique....genre ragougnasse, on fait pas mieux!
Mais alors, c'est super bon, fondant, presque confit, relevé et bien revigorant par ces températures glaciales.

La recette a été dénichée sur marmiton, c'est un plat d'origine tzigane.

- Un filet mignon de porc découpé en tranches d'1 cm
- 1 kg de pommes de terre en tranches
- Des tranches de chorizo déjà découpées et épluchées (ou un chorizo mais c'est galère à découper fin et surtout à éplucher), doux ou fort suivant votre résistance au pimenté
-2 oignons ou deux poignées d'oignons tranchés surgelés
- Un gros pot de crème épaisse (pas light, c'est meilleur et ya pas de gélatine!)
- Paprika


Four à 200°C.


Dans un plat à four, alterner les tranches de porc (à tremper d'abord dans la crème, si, si), oignons, chorizo, pommes de terre, verticalement si possible, sinon, on fait comme on peut ;-)


Saler, verser la crème restante dessus, saupoudrer de paprika.

Recouvrir le plat d'alu et bien fermer sur tous les côtés, que ça soit hermétique.


Laisser cuire 1h30 à 2h. Les pommes de terre doivent être bien tendres et le porc presque confit.

Servir brûlant.....

Salade de pâtes au pesto et au chèvre

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- 40 gr de fusilli multicolores par personne
- un petit pot de pesto
- chèvre frais ou mozarella
- 1 tomate roma par personne
- olives noires
- huile d'olive
- pignons grillés
- artichauts à l'huile (facultatif)



Faire cuire les pâtes al dente.
Préparer la sauce en détendant le pesto (quantité suivant le poid de pâtes, je dirais : 1 càc de pesto pour 1 personne) avec un peu d'huile d'olive, afin qu'on obtienne une sauce qui va bien enrober les fusilli.
Verser les pâtes encore tièdes dans la sauce, saler, poivrer, ajouter le chèvre en cubes, les tomates en petits morceaux, les pignons, les olives et mélanger délicatement (avec les mains, c'est le top).
Décorer avec des feuilles de basilic et mettre au frigo pour servir bien frais.

Poulet à la King (poivrons champignons)

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Recette tirée d'un marabout chef :

- 4 blancs de poulet en morceaux
- 1 poivron vert et un rouge coupés en morceaux
- 250 gr de champignons de paris
- 2 càs de xérès
- 3 càc de maïzena
- 250 ml de bouillon de poule
- 125 ml de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- persil
- huile d'olive


Faire revenir les poivrons 2 mn. Ajouter les champignons, les laisser cuire 5 mn.

Mettre les légumes de côté et dans la même poêle (ajouter un peu d'huile si besoin), faire revenir le poulet, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Verser le xérès, ajouter les légumes et faire mijoter 4 mn.

Verser la farine, puis le bouillon, puis la crème.

Mélanger, et laisser la sauce épaissir un peu.

Salade tiède de pommes de terre aux olives vertes

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Comme ma copine Cathy, de la marmite Nantaise, (http://lamarmitedecathy.canalblog.com/archives/2008/07/17/9949410.html),
j'aime beaucoup la salade de pommes de terre et cette recette tirée de "Légumes faciles" chez Marabout, m'a tout de suite conquise :
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Pour 3 pers :
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- 750 gr de pommes de terre à chair ferme (épluchées ou pas)
- 50 gr d'olives vertes hachées
- 1 càc de câpres hachées
- 1 càs de jus de citron + une pincée de zeste
- 1 gousse d'ail pilée
- 60 ml d'huile d'olive
- persil haché
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Faire cuire les pommes de terre.

Mélanger olives, câpres, citron, ail, persil et huile d'olive.

Verser les pommes de terres en cubes encore chaudes, saler, poivrer, remuer, servir.

Filet mignon du mois de Novembre

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Une recette de marmiton simplifiée :

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=43698

- 1 filet mignon

- 2 pommes

- un demi bocal de chataîgnes

- 300 gr de champignons de paris surgelés

- 4 échalotes

- un verre de vin blanc sec

- un verre de bouillon

- 150 ml de crème liquide

- 1 oeuf

- 1 càs d'estragon frais ciselé

- beurre

- huile

- sel, poivre

Faire cuire dans un peu de beurre les pommes coupés en cubes, réserver.

Puis dans la même casserole, faire cuire les champignons, saler, poivrer, mettre de côté.

Faire enfin revenir les chataîgnes dans un peu de beurre et réserver les trois accompagnements.

Emincer les échalotes et les faire cuire jusqu'à transparence dans beurre + huile, égoutter un peu et réserver.

Faire dorer le filet de tous côtés dans une cocotte avec un peu de matière grasse.

Ajouter les échalotes, sel, poivre, le verre de vin blanc, le verre de bouillon, l'estragon.

Couvrir et faire cuire à feu doux 20 à 30 mn suivant le poid de votre filet.

Ajouter la crème, le jaune d'oeuf, retirer du feu, rectifier l'assaissonnement.

Pour le service, découper le filer en tranches, le napper de sauce aux échalotes, déposer un petit tas de champignons, un de chataîgnes, un de pommes dans chaque assiette et les passer au micro-onde pour réchauffer.

J'ai accompagné ce plat d'une polenta Taragna, une polenta à la farine de sarrasin, à la farine de maïs et au fromage.