Cupcakes mojito

Pour deux douzaines de cupcakes :

Le topping :

- 250 gr de mascarpone
- 4 gouttes d'huile essentielle de menthe
- 4 gouttes d'huile essentielle de citron (facultatif)
- 60 gr de sucre glace
- un peu de colorant vert

Mélanger le tout, mettre dans une poche à douille et au frigo jusqu'au dernier moment.
Mettre plus ou moins d'huile essentielle suivant votre sensibilité (goutte par goutte), goûter au fur et à mesure et ajuster. Comme le topping ne cuit pas, le parfum restera tel quel, contrairement à l'huile dans le gâteau, donc on reste prudente (je préviens car j'ai mis 12 gouttes de menthe et c'était très (trop) fort.


- 1 oeuf
- 190 gr de sucre
- 180 gr de lait ribot
- 100 gr d'huile neutre
- 280 gr de farine avec levure
- les zestes de 2 citrons verts
- 12 gouttes huile essentielle de citron
- 2 càs de rhum blanc (idéalement, pour ne pas colorer la pâte, sinon le brun fera l'affaire)



Four th 6

Mélanger l’œuf et le sucre, puis ajouter le reste des ingrédients.
Remplir les moules à cupcakes, enfourner pour 20 mn.
Laisser refroidir puis démouler.

Déposer le topping au mascarpone (j'en avais mis peu sur la photo mais on peut recouvrir tout le cupcake si le dosage est à son goût).

Tarte pêches citron vert romarin

Une recette de Ottolenghi

- une pâte feuilletée pur beurre (Picard)
- 5 belles pêches blanches
- 2 citrons verts
- 60 gr de sucre
- 2 càc de miel (ajout perso, facultatif)
- 1 càc rase de maizena
- 2 branches fraîches de romarin


Couper des tranches épaisses dans les pêches (non épluchées), les faire mariner avec le jus des citrons (garder les zestes), le sucre, le miel et le romarin pendant 2 heures.

Four à 180°, chaleur tournante.

Poser la pâte feuilletée sur une plaque avec papier cuisson.
Bien égoutter les pêches (garder le jus dans une casserole).

Déposer les pêches sur la pâte, rabattre légèrement le bord, enfourner pour 25 mn.

Pendant ce temps, mélanger la maïzena avec une cuillère à soupe de sirop, puis verser le reste de sirop (retirer le romarin). Porter à ébullition pendant 2 mn. Laisser refroidir un peu.

Sortir la tarte du four, verser le sirop sur les pêches, enfourner encore pour  20 à 30 mn.

Poser la tarte directement sur une grille pendant son refroidissement.

Décorer avec une branche de romarin.

On peut mélanger les zestes avec une bonne crème fraîche et un peu de sucre pour présenter avec la tarte.
Ou les parsemer sur la tarte avant de servir.

Pain d'épices moelleux

Le pain d'épices hyper moelleux de Sucrissime....


- 250 gr de farine avec levure
- 100 gr de cassonade
- 50 gr de sucre
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs bien pleine d 'épices à pain d'épices ou 4 épices (j'ai mis 5 grammes)


Mélanger les ingrédients secs.
Allumer le four à 120°.
Beurrer un moule à cake.

- 250 ml de lait
- 50 gr de beurre
- 150 gr de miel


Faire tiédir le lait avec le beurre et le miel.


Ajouter le lait dans les ingrédients secs.
 Bien mélanger, verser dans le moule et enfourner pour 1h20.

Cookies avoine cannelle raisins

- 155 gr de  margarine spécial cuisson
- 70 gr de sucre
- 140 gr de vergeoise
- 1 œuf
- 15 ml vanille liquide
- 150 gr de farine avec levure
- 1/2 cc de cannelle
- 150 gr de flocons d'avoine
- 150 gr de raisins secs


Four à 160°.

Mélanger tous les ingrédients, former des boules et les aplatir un peu sur une plaque avec papier cuisson.
On peut rajouter quelques pépites de chocolat.

Au four pour 13 minutes.

Rose de tarte à la pomme

Pas vraiment une recette, mais c'est joli.....

De la pâte feuilletée de bonne qualité, un peu de confiture d'abricot pour coller et des pommes rouges.

Pour celles que cela tente, il y a des explications très détaillées partout sur le net ;-)

Scones roulés aux pommes

Une recette de Cake in the city.

2 grosses pommes
beurre
sucre


Faire cuire dés de pommes avec un peu de beurre, saupoudrer de sucre et faire légèrement caraméliser.


125 gr farine avec levure
2 càs de sucre
30 gr de beurre mou
1 càs de crème épaisse
25 ml de lait

Four à 180° chaleur tournante.


Mélanger, étaler pâte en rectangle, parsemer de pommes, rouler en parant du côté le plus long, couper des tranches épaisses, poser sur plaque couverte de papier, parsemer de sucre en poudre (et cannelle) et enfourner pour 25 mn.

Cookies façon brownies

C'est à dire, bien chocolatés mais pas trop quand même et "chewy"...

35 gr farine
5 gr cacao
70 gr chocolat noir
80 gr chocolat au lait
30 gr de beurre
140 gr sucre
2 œufs

Four à 180° chaleur tournante.

Faire fondre chocolats avec beurre.

Mixer œufs et sucre pendant 10 mn.
Ajouter autres ingrédients.

Poser cuillères de pâte sur plaque avec papier et au four pour 8 mn.

Galettes avoine chocolat comme à Ikéa

Plus besoin de faire des km, on peut faire les galettes Ikéa à la maison, grâce à Bernard....

200 gr flocons d'avoine
150 gr sucre
180 gr margarine spéciale cuisson
70 gr farine avec levure
5 gouttes vanille liquide
1 oeuf
1 pincée de sel


Mixer les flocons en laissant un peu de mâche quand même...
Faire fondre margarine, l'ajouter avec le reste des ingrédients.
Au frigo pour 2 heures.

Allumer four à 200° chaleur tournante.

Faire des boulettes avec cuillère à melon, les disposer sur plaque avec papier en les espaçant bien.
Au four pour 7 à 8 mn (bords dorés).
Ne pas les décoller tout de suite car très mous.
Puis tremper le dessous d'une galette dans chocolat noir fondu (laisser chocolat remonter sur bords), recouvrir d'une autre galette.
J'ai essayé avec chocolat au lait et blanc, c'est bon aussi mais je préfère avec le noir.

Cake crumble pommes poires

Une recette de Ottolenghi, trouvée sur ma fournée et simplifiée.

Crumble

45 gr farine
30 gr beurre
15 gr sucre

Mélanger et réserver.

125 gr de dés de pommes et poires
1/2 citron
2 gouttes d'amande amère
20 gr de noix en petits cubes

Zester le citron à la microplane sur les fruits, ajouter arôme, réserver.

105 gr farine avec levure
20 gr poudre amande
115 gr sucre
Bonne pincée de sel
90 gr huile neutre
2 oeufs
1 gr cannelle

Four th 5 (150) chaleur tournante

Mélanger le sucre, l'huile, 1 œuf et 1 jaune.
Mélanger farine, poudre amande, cannelle.
Monter le dernier blanc en neige.
Verser le deuxième mélange sur le premier.
Bien mélanger, ajouter les fruits puis le blanc en neige.

Dans moule à cake un peu huilé, parsemer du crumble et au four pour 1 heure.

Cupcake vanille

Recette tirée du livre de Michalak


Pour 16 minis cupcakes

- 100 gr beurre demi-sel
- 100 gr sucre glace
- 100 gr farine à gâteau
- 1 oeuf
- 80 gr de lait
- 1 gousse vanille

Faire infuser vanille dans lait tiède.
Four à 170°.
Fouetter beurre mou et sucre, ajouter les autres ingrédients, ne pas trop remuer.
Verser dans caissettes (vraiment nécessaires car les cupcakes étant gras et sucrés, ils collent même au silicone).
Au four pour 20 à 25 mn.

Le glaçage :

- 50 gr beurre demi-sel
- 70 gr sucre glace
- 1 gousse vanille
- 25 gr philadelphia

Battre beurre mou et sucre, ajouter philadelphia et gousse grattée.
Mettre en poche avec douille cannelée, garnir cupcakes refroidis.


Très bons à petite dose.

Minis cakes marocains

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Une recette légèrement modifiée de Sophie Dudemaine :

Four à 180°C.

- 2 oeufs
- 50 gr de poudre d'amandes
- 1/2 cc de levure chimique
- 80 ml d'huile neutre
- 90 gr de sucre
- 25 gr de chapelure
- 1/2 cc de cannelle
- amandes effilées, pignons, pistaches....

- 1 orange
- 25 gr de miel

Mélanger les oeufs et le sucre longuement, puis ajouter tous les autres ingrédients sauf le miel.
Ajouter le zeste de l'orange (conserver le jus).
Verser dans minis moules, déposer quelques fruits secs dessus et au four 20 à 25 mn.

Pendant la cuisson des cakes, faire chauffer le miel avec le jus d'orange (on peut ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger) pendant 3 mn.
Démouler les cakes et verser dessus le sirop chaud, puis laisser refroidir.

Pour faire un gros cake, doubler les proportions.

Muffins framboises et chocolat blanc

Une recette du site odélices (j'ai mis un peu moins de sucre)

- 230 gr farine avec levure
- 130 gr sucre
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 80 ml d'huile
- 125 ml de lait
- 200 gr de framboises surgelées
- 200 gr de chocolat blanc (découpé en demi carrés)


Four à 180°.

Mélanger d'une part les éléments humides et d'autre part les secs (sauf framboises et chocolat), puis les réunir sans trop mélanger.
Ajouter framboises et carrés de chocolat.
Remplir les moules papier et au four pour 25 mn.

Brookies

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Brownies dessous et cookies dessus, un délice pour un goûter gourmand....


La recette circule de blog en blog, je l'ai découverte sur chocolat à tous les étages :


Four th6.

Brownie :

- 90 gr de farine
- 120 gr de sucre
- 2 oeufs
- 75 gr de beurre
- 150 gr de chocolat
- sel


Faire fondre le beurre avec le chocolat, ajouter le sucre, la farine, les oeufs, le sel, et verser dans un moule carré (20/20cm) et chemisé.


Cookies :

-90 gr de vergeoise
- 30 gr de sucre
-100 gr de beurre
- sel
- 1 oeuf
- 180 gr de farine
- 1 càc de levure
- 120 gr de pépites de chocolat

Mélanger le beurre mou avec le sucre et le sel.
Ajouter l'oeuf, puis la farine et la levure.
Verser les pépites et mélanger, puis former des petits tas et les déposer uniformément sur la pâte à brownies.

Faire cuire 35 à 40 mn, laisser refroidir avant de découper en carrés, et déguster tiède ou à température ambiante.

C'est bon, bon, et encore bon.....

De la brioche pas que pour les singes....

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Ou la traduction de monkey bread, que ça serait trop dommage de laisser ce délice aux chimpanzés :


- 450 gr de farine

- 50 gr de sucre

- 1/2 càc de sel

- 1 sachet de briochin

- 120 ml de lait

- 120 ml d'eau

- 1 oeuf

- 50 gr de beurre mou



Mettre tous les ingrédients dans la MAP programme pâte, ou les mélanger à la main (et dans ce cas, laisser reposer 45 mn)....


Façonner de petites boules de la taille d'une clémentine.


Allumer le four th6 (180°).


Faire fondre 100 gr de beurre dans un bol, préparer une assiette creuse remplie de cassonade (ou de sucre en poudre) et d'un peu de cannelle.

Tremper les boulettes dans le beurre fondu puis les rouler dans le mélange sucre cannelle afin de bien les enrober, et enfin les poser l'une contre l'autre dans un plat rectangulaire.


Faire cuire 30 mn, déguster encore tiède de préférence.

Minis quatre-quarts huile d'olive, vin blanc, orange

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Une recette du blog Le pétrin, qui donne un cake super parfumé et délicieux.

Avec ces proportions, j'ai obtenu 8 minis cakes, si je m'en rappelle bien....

- 200 gr de farine

- 1 càc de levure chimique

- 1/4 de càc de sel

- 150 gr de sucre

- 120 gr d'huile d'olive

- 3 oeufs froids (la température est importante)

- un zeste d'orange

- 60 ml de jus d'orange

- 60 ml de vin blanc (j'en avais pas alors j'ai mis du crema mandorla, un apéro italien à base d'amandes)

Four th6.

Mélanger le sucre, l'huile d'olive et le zeste pendant 5 mn (j'ai tout mis dans le thermomix, sinon au batteur).

Ajouter les oeufs un par un, fouetter encore 5 mn.

Ajouter progressivement la farine, la levure, le jus d'orange, le vin blanc, le sel.

Verser dans les minis moules et faire cuire une trentaine de minutes (ils doivent être gonflés et bien dorés).

Les laisser un peu refroidir avant de les démouler sur une grille, se contenter de la merveilleuse odeur qu'ils dégagent pour le moment et attendre jusqu'au lendemain pour les déguster ;-)

Gâteau basque aux cerises

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De Bergamote :

Un des meilleurs, sinon le meilleur que j'ai jamais mangé....

Depuis le temps que j'avais cette recette dans mes documents, je me suis enfin décidée à la réaliser en tombant sur un bon pot de confiture de cerises noires :
C'était finalement moins compliqué que je le pensais, et, agréable surprise, bien meilleur que dans mes souvenirs, quand j'en avais goûté dans le pays Basque....


- 300 gr farine
- 200 gr sucre
- 200 gr beurre
- 2 jaunes plus 1 oeuf entier
- sel
- Un pot de bonne confiture de cerises noires ou griottes (j'ai essayé les deux)


Four à 200°C.

Si on a un thermomix, on mixe le beurre avec le sucre, puis on ajoute le reste des ingrédients pour faire la pâte (sinon, ben, on malaxe avec ses petites mains..).

On partage la pâte en deux, on étale sur une feuille de papier sulfurisé un disque de la taille du moule à manqué et on met au congel 10 mn.
Le reste de la pâte est étalé dans le moule, on verse le pot de confiture (en laissant 1 cm de vide sur le tour), puis on renverse le couvercle de pâte et on appuie pour bien sceller sur tout le tour.

Au four pour 25 à 30 mn (le gâteau doit être bien doré).

Ne pas faire la même bêtise que moi en voulant déguster le gâteau encore chaud parce que d'une part, la confiture chaude va en profiter pour dégouliner et s'échapper et d'autre part, il est bien meilleur le lendemain.

Bon, va falloir que je me dévoue pour tester la version crème pâtissière aux amandes à présent (et crème de pruneaux aussi)...

Ricciarelli

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J'avais particulièrement apprécié ces biscuits confectionnés par Michèle lors d'une rencontre de blogueuses, car ils étaient moelleux et pas trop sucrés.

J'y ai quand même ajouté des écorces d'oranges confites :

- 100 gr sucre

- 80 gr d'oranges confites

- 200 gr d'amandes en poudre

- 2 blancs d'oeuf

- 1 càc d'arôme d'amande amère

- 1 càc d'arôme orange

- 1/2 sachet de levure chimique

- Sucre glace

Four th 5 (150°).

Mixer les oranges confites avec le sucre. Ajouter les amandes en poudre, les arômes, la levure, puis les blancs montés en neige.

Façonner des boudins, puis découper des tranches, à poser sur une plaque couverte de papier sulfu et au four pour 15 à 20mn.

Les biscuits doivent être à peine dorés, et encore un peu mous à la sortie du four (mais dorés dessous). Les saupoudrer de sucre glace.

Biscuits fondants à la rhubarbe

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Recette tirée d'un maraboutchef


- 250 g beurre pommade
- 80 g sucre glace
- 125 gr de crème pâtisssière instantanée (bird's custard en l'occurence)
- 150 gr de farine

Crème

-1 càs de crème pâtissière instantanée
- 1 càs de sucre
- 125 ml de lait
- 80 gr de rhubarbe cuite


Four th 5

Mélanger les ingrédients pour la pâte à biscuits (beurre + sucre puis poudre à crème, farine).
Façonner des boulettes un peu aplaties et les poser sur une plaque espacées de 5 cm.

Faire cuire 15mn.

Pour la crème, mélanger crème en poudre, sucre et lait. Faire chauffer jusqu'à épaississement. Hors feu, ajouter la rhubarbe.

Quand la crème est refroidie, assemblez les biscuits par deux avec la crème à la rhubarbe.

M'khabez aux noix

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Une recette du blog Le palais des délices.


Traditionnellement, les m'kahbez (prononcer m'jébez, le j comme la jota espagnole et le m complètement aspiré, héhé, sisi, c'est possible même quand on débute, enfin faut s'entraîner) se font avec des amandes, mais la version aux noix est très goûteuse et plaît beaucoup aux amateurs.. de noix!

Cela dit, ces petits fours sont vraiment très sucrés (cause glaçage) et je pense que l'on peut réduire la quantité de sucre d'un tiers sans problème.

Pour une trentaine de petits gâteaux :

- 250 gr de noix
- 150 gr de sucre glace
- du blanc d'oeuf

Four à 160°C.

Mélanger les noix moulues avec le sucre, puis ajouter peu à peu le blanc d'oeuf (attention que ça ne coule pas trop vite, sinon faudra rajouter des noix et si on en a pas et que c'est tard le soir, bref, faudra attendre le lendemain ;-) ou alors rajouter de la poudre d'amande....

On doit obtenir une pâte souple.

Façonner des boudins de 2 cm de haut, les aplatir à la spatule en haut et sur les côtés, et découper des cubes.

Au four pour 10 mn : les gâteaux doivent être à peine dorés.


Quand ils sont froids, confectionner un glaçage avec du blanc d'oeuf et du sucre glace (pâte blanc nacré, on peut ajouter du colorant), tremper les biscuits, les décorer (avec cerneau ou perle ou paillettes) et laisser sécher.

Petits puddings de riz rhum citron

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Une recette italienne de Patricia Wells :

Pour une vingtaine de mini gâteaux

- 75 cl de lait entier

-90 gr de riz rond

- 100gr de sucre

- 60 gr de beurre

- zeste de 2 citrons

- 3 oeufs

- 1 càs de jus de citron

- 2 càs de rhum

- sucre glace

Faire chauffer le lait, y verser le riz et faire cuire pendant 10 mn puis ajouter sucre et beurre et encore 10 mn de cuisson, en remuant sans arrêt.

Verser le tout dans un saladier et laisser reposer 1h.

Allumer le four à 190°c.

Ajouter le jus de citron, les zestes et le rhum, les jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige.

Remplir de minis moules à muffins aux 3/4 et au four pour 25 à 30 mn.

Les laisser un peu refroidir puis les démouler et les mettre au frigo afin de les servir bien frais.

Saupoudrer de sucre glace.