01 décembre 2010

Salade poulet ananas curry




Une salade préparée par Hélène et très appréciée lors de la rencontre blogueuses chez Virginie.

Comme j'aime aussi beaucoup la coronation chicken salad, ben j'ai mélangé les recettes en gardant mes ingrédients préférés :

- 450 gr de blancs de poulet fermier

- 1 càs de miel

- ananas au sirop

- 1 ou 2 branches de cèleri

- mayonnaise maison (ou au rayon frais)

- un petit pot de fromage blanc

- 1 càc de curry

- 1 càc de ketchup

- 2 càc de chutney de mangue (confiture d'abricots dans recette initiale)

- quelques grains de raisin frais

- Amandes effilées grillées (facultatif mais trop bon)

Faire cuire les blancs de poulet en veillant à ce qu'ils restent bien moelleux : on les fait dorer dans un peu d'huile, puis on verse un verre d'eau, on couvre et on laisse cuire à petit feu.

Mélanger quatre càs de mayonnaise, un càs de fromage blanc (ça allège bien je trouve et ça ajoute du crèmeux à la sauce), le ketchup, le miel, le chutney, le curry. Goûter et rectifier (on peut rajouter du chutney, du curry ou du miel si on veut une saveur plus corsée ou plus sucrée).

Egoutter l'ananas, ajouter le cèleri coupé en petits tronçons, le poulet, la sauce, bien mélanger.

Parsemer avant de servir de grains de raisin et d'amandes effilées.

01 novembre 2010

Ficelles picardes

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Selon une recette de l'internaute, pour 10 crêpes :

- 250 gr de farine
- 3 oeufs
- 1/2 litre de lait
- sel


- 500 gr de champignons de paris
- 1 échalote
- 10 tranches de jambon
- 2 càs de crème épaisse



- 40 gr de beurre
- 40 gr de farine
- 1/2 litre de lait

- Râpé



Faire la pâte à crêpes, la laisser reposer.

Eplucher et hacher les champignons et l'échalote. Les faire cuire quelques minutes dans un peu de beurre.
Quand les champignons ont rendu toute leur eau, ajouter sel, poivre et crème fraîche.

Faire cuire les crêpes. Sur chacune, placer une tranche de jambon, puis une quenelle de champignons, rouler la crêpe et la déposer dans un plat à gratin.

Allumer le grill du four.

Faire une béchamel, la verser sur les crêpes, parsemer de râpé et au four le temps de faire gratiner.

17 octobre 2010

Verrines betteraves chèvre

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Délicieuses et acidulées pour un apéro ou une entrée.
Recette trouvée sur le blog " Au bout du monde " :

Pour une dizaine de mini verrines

- 1 betterave cuite
- 80 gr de chavroux ou équivalent
- 75 ml de crème liquide
- Sel, poivre, cumin

- 150 gr de fromage blanc
- 1 grosse càs de crème épaisse
- 1 petite gousse d'ail pressée
- 1 petite càs de ciboulette
- 1 càc de persil haché
- Sel, poivre

Mixer la betterave avec le chavroux, ajouter la crème, sel, poivre cumin.

Verser dans les verrines en les remplissant à moitié.

Mélanger le reste des ingrédients et compléter les verrines.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir. Les verrines vont devenir toutes roses au bout de quelques heures, donc si on veut garder le contraste rose-blanc du départ, ne verser la seconde préparation qu'au moment de servir...

13 octobre 2010

Tiramisu érable noix

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Me suis inspirée de la recette du blog "pure gourmandise" en la modifiant un peu :

- 250 gr de mascarpone

- 3 oeufs très frais

- 120 ml de sirop d'érable

- 50 ml de mandorla (ou de rhum)

- biscuits Pavesini

- 50 gr de noix

Battre les jaunes d'oeuf avec 70 ml de sirop, puis ajouter le mascarpone, puis les blancs montés en neige ferme.

Tremper les biscuits dans un mélange mandorla + reste du sirop + un peu d'eau (j'avais peur que ça ne soit trop alcoolisé)...

Les placer au fond des verrines, verser la crème au mascarpone, parsemer de noix concassées et au frigo pour quelques heures ou la nuit.


02 octobre 2010

Lasagnes de ravioles aux courgettes et au saumon

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Pas vraiment une recette, mais une heureuse association d'ingrédients....

- un paquet de ravioles de Romans
- 25 cl de crème liquide
- un petit sachet de parmesan
- 3 courgettes
- un oignon
- 2 gousses d'ail
- 200 gr de saumon frais
- cube de court-bouillon

Four th6

Couper les courgettes en petits cubes, les faire sauter dans un peu d'huile d'olive, avec l'oignon émincé, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter l'ail émincé 10 mn avant la fin, saler, poivrer.

Faire cuire le saumon au court bouillon, mais l'égoutter avant qu'il ne soit complètement cuit à coeur.

Dans un plat à gratin, verser un peu de crème, puis 2 plaques de ravioles (l'une à côté de l'autre), du saumon émietté, des courgettes, de la crème, sel, poivre, du parmesan, des ravioles...

Terminer par de la crème, quelques courgettes et du parmesan. Mettre au four pour 25 à 30 mn.

25 septembre 2010

Minis quatre-quarts huile d'olive, vin blanc, orange

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Une recette du blog Le pétrin, qui donne un cake super parfumé et délicieux.

Avec ces proportions, j'ai obtenu 8 minis cakes, si je m'en rappelle bien....

- 200 gr de farine

- 1 càc de levure chimique

- 1/4 de càc de sel

- 150 gr de sucre

- 120 gr d'huile d'olive

- 3 oeufs froids (la température est importante)

- un zeste d'orange

- 60 ml de jus d'orange

- 60 ml de vin blanc (j'en avais pas alors j'ai mis du crema mandorla, un apéro italien à base d'amandes)

Four th6.

Mélanger le sucre, l'huile d'olive et le zeste pendant 5 mn (j'ai tout mis dans le thermomix, sinon au batteur).

Ajouter les oeufs un par un, fouetter encore 5 mn.

Ajouter progressivement la farine, la levure, le jus d'orange, le vin blanc, le sel.

Verser dans les minis moules et faire cuire une trentaine de minutes (ils doivent être gonflés et bien dorés).

Les laisser un peu refroidir avant de les démouler sur une grille, se contenter de la merveilleuse odeur qu'ils dégagent pour le moment et attendre jusqu'au lendemain pour les déguster ;-)

19 septembre 2010

Navettes en mini hot dogs

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Tout moelleux, trop bons pour l'apéro ou un dîner léger....

Pour une trentaine de mini navettes

- 500 gr farine
- 200 ml lait
- 100 ml eau
- un sachet briochin
- 10 gr sel
- 30 gr sucre
- 75 gr beurre
- 12 saucisses genre knacki
- moutarde douce

Mettre le lait, l'eau, le sel et le sucre dans la MAP, puis la farine, la levure et enfin le beurre en cubes.

Laisser lever 1h30 après pétrissage.

Four à 210°C.

Former des petites navettes, les fourrer d'un quart de saucisse enrobée de moutarde.

Badigeonner de jaune d'oeuf, saupoudrer de sésame ou de pavot et au four pour 10 mn.

On les déguste encore tièdes ou on les congèle une fois refroidies.

On peut évidemment les faire cuire natures et les fourrer ensuite de mousse de canard ou autre....

29 août 2010

Gâteau basque aux cerises

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De Bergamote :

Un des meilleurs, sinon le meilleur que j'ai jamais mangé....

Depuis le temps que j'avais cette recette dans mes documents, je me suis enfin décidée à la réaliser en tombant sur un bon pot de confiture de cerises noires :
C'était finalement moins compliqué que je le pensais, et, agréable surprise, bien meilleur que dans mes souvenirs, quand j'en avais goûté dans le pays Basque....


- 300 gr farine
- 200 gr sucre
- 200 gr beurre
- 2 jaunes plus 1 oeuf entier
- sel
- Un pot de bonne confiture de cerises noires ou griottes (j'ai essayé les deux)


Four à 200°C.

Si on a un thermomix, on mixe le beurre avec le sucre, puis on ajoute le reste des ingrédients pour faire la pâte (sinon, ben, on malaxe avec ses petites mains..).

On partage la pâte en deux, on étale sur une feuille de papier sulfurisé un disque de la taille du moule à manqué et on met au congel 10 mn.
Le reste de la pâte est étalé dans le moule, on verse le pot de confiture (en laissant 1 cm de vide sur le tour), puis on renverse le couvercle de pâte et on appuie pour bien sceller sur tout le tour.

Au four pour 25 à 30 mn (le gâteau doit être bien doré).

Ne pas faire la même bêtise que moi en voulant déguster le gâteau encore chaud parce que d'une part, la confiture chaude va en profiter pour dégouliner et s'échapper et d'autre part, il est bien meilleur le lendemain.

Bon, va falloir que je me dévoue pour tester la version crème pâtissière aux amandes à présent (et crème de pruneaux aussi)...

01 août 2010

Tarte aux pêches et aux macarons

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Un classique à la maison, une des seules tartes (avec la tarte au citron) qui revient régulièrement sur la table le dimanche....



- 250 gr farine
- 170 gr beurre
- 100 gr sucre glace (ou poudre)
- 1 oeuf + 1 jaune
- 50 gr poudre d'amande


- 1/4 de litre de lait
- 30 gr farine
- 3 jaunes d'oeuf
- 50 gr de sucre

- une grosse boite de pêches au sirop (garder un peu du sirop)
- 10 à 20 amaretti (macarons italiens croquants)
- 6 càs confiture pêches ou abricot


Mélanger les ingrédients pour faire la pâte sablée, étaler dans un moule à tarte, au frigo 1 h puis cuisson à blanc th 6 pendant 20 mn (les bords doivent être bien dorés, la tarte ne recuira plus).

Confectionner une crème pâtissière : mélanger jaunes + sucre + farine, puis verser le lait chaud. Faire épaissir. Ajouter 10 macarons réduits en poudre. Verser encore tiède sur le fond de tarte.


Couper les pêches en tranches (on peut les laisser entières mais c'est plus difficile pour découper des parts et aussi pour la dégustation), bien les égoutter et les disposer sur la crème.

Faire réchauffer la confiture dans une casserole à feu doux, délayer avec un peu du sirop de pêches réservé, puis napper la tarte.

Saupoudrer de la poudre de macarons restante (plus ou moins selon le goût, moi je mets tout, j'aime ce parfum prononcé d'amande amère).

Et pour voir ma tarte prise en photo par une professionnelle, c'est par ici…….

26 juillet 2010

Ricciarelli

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J'avais particulièrement apprécié ces biscuits confectionnés par Michèle lors d'une rencontre de blogueuses, car ils étaient moelleux et pas trop sucrés.

J'y ai quand même ajouté des écorces d'oranges confites :

- 100 gr sucre

- 80 gr d'oranges confites

- 200 gr d'amandes en poudre

- 2 blancs d'oeuf

- 1 càc d'arôme d'amande amère

- 1 càc d'arôme orange

- 1/2 sachet de levure chimique

- Sucre glace

Four th 5 (150°).

Mixer les oranges confites avec le sucre. Ajouter les amandes en poudre, les arômes, la levure, puis les blancs montés en neige.

Façonner des boudins, puis découper des tranches, à poser sur une plaque couverte de papier sulfu et au four pour 15 à 20mn.

Les biscuits doivent être à peine dorés, et encore un peu mous à la sortie du four (mais dorés dessous). Les saupoudrer de sucre glace.


21 juillet 2010

Poêlée de lapin aux gnocchis

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Une recette de chef entendue sur FR3 :

- 400 gr de gnocchis (les choisir bien frais et les plus petits possible...)

- 600 gr de lapin découpé en cubes ou en lanières

- 1 oignon rouge émincé

- une gousse d'ail

- 200 gr de tomates cerise

- 200 gr de girolles (j'ai mis des champignons de paris)

- 50 gr d'olives noires

- 50 gr de parmesan

- thym, romarin

Faire cuire les gnocchis dans l'eau chaude, réserver.

Faire cuire les champignons dans un peu d'huile d'olive, mettre de côté.

Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon, l'ail et les tomates, 2 mn à feu vif puis 10 mn à feu moyen, assaisonner.

Ajouter les champignons, les gnocchis, le parmesan, les herbes et laisser réchauffer pendant quelques minutes en remuant de temps à autre, puis servir.


12 juillet 2010

Verrines coco passion fraises

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Je me suis inspirée de deux recettes pour faire ce dessert, piochées sur

Les gourmandises d’Isa et La marmite de Cathy:


- 250 gr de chocolat blanc

- 200 ml de lait de coco

- 150 gr de yaourt à la grecque

- 100 gr de jus de fruit de la passion

- 300 gr de fraises


Faire chauffer le lait de coco, puis le verser brûlant sur le chocolat blanc cassé dans un saladier.
Remuer pour bien faire fondre, puis ajouter le jus de fruit, puis le yaourt.


Couper des fraises en cubes, verser la crème par dessus.


On peut, si on veut un effet gelée comme sur la photo, mixer quelques fraises avec du sucre et de la gélatine et faire prendre sur le dessus de la crème.

Mettre au frigo pour plusieurs heures.


J'ai également suivi la recette d'Isabelle, sans le lait de coco, c'est aussi délicieux.....


L'essentiel, c'est l'ajout du yaourt avec le chocolat blanc, qui allège considérablement l'ensemble et donne une texture bien crémeuse.


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08 juillet 2010

Biscuits fondants à la rhubarbe

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Recette tirée d'un maraboutchef


- 250 g beurre pommade
- 80 g sucre glace
- 125 gr de crème pâtisssière instantanée (bird's custard en l'occurence)
- 150 gr de farine

Crème

-1 càs de crème pâtissière instantanée
- 1 càs de sucre
- 125 ml de lait
- 80 gr de rhubarbe cuite


Four th 5

Mélanger les ingrédients pour la pâte à biscuits (beurre + sucre puis poudre à crème, farine).
Façonner des boulettes un peu aplaties et les poser sur une plaque espacées de 5 cm.

Faire cuire 15mn.

Pour la crème, mélanger crème en poudre, sucre et lait. Faire chauffer jusqu'à épaississement. Hors feu, ajouter la rhubarbe.

Quand la crème est refroidie, assemblez les biscuits par deux avec la crème à la rhubarbe.

04 juin 2010

Salade de fenouil rôti à l'orange

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Une recette du livre "Légumes faciles" chez Marabout

Le fenouil rôti passe plus facilement que le cru....

- 8 petits fenouils

- 2 oranges

- 1 oignon rouge émincé

- 100 gr d'olives noires

- 5 càs d'huile d'olive

- 1 càs de jus de citron

- 2 càs de menthe ciselée

- 1 càs de persil plat ciselé aussi

Four à 200°C.

Laver les bulbes, enlever les tiges, couper la base, puis couper chacun d'eux en 6 quartiers.

Les placer sur une plaque anti adhésive, verser 3 càs d'huile par dessus, et enfourner pour 20 mn.

Les sortir, les retourner puis les remettre au four pour encore 20mn.

Ils doivent être presque caramélisées ( mais pas noircis sinon, ils seront amers, bien surveiller sur la fin).

Peler les oranges à vif tout en récupérant le jus, séparer les quartiers.

Battre le jus d'orange récupéré, avec le jus de citron et l'huile restante, saler, poivrer.

Mélanger les fenouils refroidis avec les quartiers d'orange, l'oignon, les olives, les herbes et la sauce.

Servir à température ambiante.



04 avril 2010

Salade Waldorf

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- 3 branches de cèleri
- 1 pomme granny
- cerneaux de noix
- mayonnaise (maison ou rayon frais)
- 1 yaourt velouté
- une grappe de raisin rouge
- des amandes effilées
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Découper le cèleri (les tiges fines) et la pomme en petits dés.
Mélanger 4 càs de mayonnaise avec une ou deux càs de velouté, goûter et rajouter mayo ou velouté selon les goûts.
Casser les noix en 4, les ajouter au mélange cèleri pommes, ajouter la sauce (plus ou moins), bien remuer.
Servir la salade bien fraîche dans des verrines, décorer de grains de raisins coupés en deux et de quelques amandes.
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28 mars 2010

Carpaccio de saint jacques aux fruits de la passion

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Une recette de Marie-Laure, que l'on peut retrouver sur son site O délices.


-12 noix de saint jacques (Picard, les plus grosses, sans corail)
- 3 fruits de la passion
- 1/2 citron vert (j'ai mis du jaune)
- 4 càs d'huile d'olive
- fleur de sel

Faire décongeler les noix toute la nuit dans du lait.

Les égoutter délicatement et les disposer sur 4 couches de sopalin, remettre 4 sopalins dessus, une assiette plate et un poids (genre grosse boite de conserve) afin d'éliminer le plus de liquide possible.

Pendant ce temps, vider les fruits de la passion, passer la pulpe dans une passoire en écrasant bien les graines pour extraire le jus.

Mélanger le jus de citron, le jus de fruits de la passion, l'huile d'olive.

Découper les saint jacques en tranches fines (ça marche bien avec un couteau en céramique).

Les disposer sur un plat ou dans des cuillères ou petites coupelles, verser quelques cuillères de vinaigrette et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Saupoudrer de fleur de sel au dernier moment.

24 février 2010

Gâteau flan à l'ananas

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Je dis gâteau flan car ça s'approche plus de la texture du flan que du gâteau mais c'est quand même plus ferme. Je voulais faire une crème anglaise au lait de coco pour accompagner mais pas eu le temps.

On peut essayer avec d'autres fruits au sirop, la poire ou la pêche.....C'est vite fait et vite dégusté!

Recette trouvée sur l'internaute et un peu modifiée :

- 1 boîte ananas au sirop (340g)
- 70 gr de sucre
- 2 càs de farine
- 4 oeufs
- 2 càs de rhum
- caramel liquide

Four th 5/6

Mixer ananas égoutté avec 4 càs de sirop de la boîte et le rhum.
Ajouter le sucre et faire bouillir 10 mn.

Laisser un peu refroidir, ajouter le oeufs battus, la farine.

Faire un caramel dans un moule à charlotte (150g de sucre à peu près et un peu de sirop ananas à la fin pour déglacer), verser la prépa et au four pour 45 mn à 1h.

Laisser refroidir, démouler et au frigo, servir bien frais.

30 janvier 2010

Trifle aux cerises

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Pas vraiment une recette mais plutôt une heureuse association et surtout ma première chantilly maison réalisée au Siphon.


ça faisait longtemps que j'en rêvais mais l'achat d'un appareil uniquement destiné à faire de la chantilly me semblait quand même légèrement superflu.


Mais d'autre part, j'étais fâchée avec la chantilly réalisée au batteur, qui foirait 4 fois sur 5 alors quand le site rue du commerce m'a proposé de choisir un ustensile de cuisine en échange d'un lien sur mon blog, ben je me suis dit que bon, finalement, s'il était gratuit, il n'était pas si superflu ;-)))


De plus, j'ai déjà commandé plusieurs fois sur ce site, que ce soit de l' électroménager ou un apn, et je n'ai jamais été déçue.


Bon, j'étais un peu effrayée par les précautions à prendre afin que le siphon ne m'explose pas à la tête comme une cocotte minute, mais finalement, la cocotte minute est bien plus dangeureuse, c'est juste une question de pratique et de respect des consignes.


Et voilà comment j'ai réussi ma première chantilly au siphon, rose et parfumée au sirop de coquelicot et qu'on a fini tout le contenu du siphon en moins de deux.

Pour la recette du trifle, chipée sur le livre Trifles De Trish, c'est vraiment pas compliqué :


On dispose des morceaux de quatre-quart au fond

On imbibe d'alcool (cherry ou xérès) ou de sirop des cerises utilisées ensuite

On met un peu de confiture de cerises, puis des cerises au sirop

On émiette des amarettis

On verse une crème anglaise

On complète avec de la chantilly

On laisse au frais quelques heures.


02 janvier 2010

Manger des bagels à Aix en provence

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Des bagels comme à New york (c'est ce qui est écrit, moi j'ai pas d'élément de comparaison!) confectionnés par un cuistot Irlandais.....



Une carte détaillée, il y a le choix.....



Et là, on peut mieux choisir



Voici le New yorker, encore entier (bagel complet, cream cheese, saumon fumé, câpres et oignons rouges)


Le même, un peu mordu....



Le Chicago coupé en deux (bagel nature, poulet, parmesan, laitue, sauce césar)



Et le New Orléans (bagel multigrains, pastrami, oignons caramélisés, emmental, laitue, sauce cocktail) : trop trop bon!



Et pour terminer en beauté, une part de cheese-cake, une texture mousseuse et fondante à la fois, et un goût délicieux.


Voilà, ça revient à peine plus cher que le mac do, mais on se régale (les ingrédients sont de première fraicheur) et puis, ça donne envie de les refaire à la maison....


Ha, j'oubliais l'adresse : 7, rue Bueno Carriero, Aix en provence.