22 décembre 2009

M'khabez aux noix

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Une recette du blog Le palais des délices.


Traditionnellement, les m'kahbez (prononcer m'jébez, le j comme la jota espagnole et le m complètement aspiré, héhé, sisi, c'est possible même quand on débute, enfin faut s'entraîner) se font avec des amandes, mais la version aux noix est très goûteuse et plaît beaucoup aux amateurs.. de noix!

Cela dit, ces petits fours sont vraiment très sucrés (cause glaçage) et je pense que l'on peut réduire la quantité de sucre d'un tiers sans problème.


Pour une trentaine de petits gâteaux :

- 250 gr de noix
- 150 gr de sucre glace
- du blanc d'oeuf

Four à 160°C.

Mélanger les noix moulues avec le sucre, puis ajouter peu à peu le blanc d'oeuf (attention que ça ne coule pas trop vite, sinon faudra rajouter des noix et si on en a pas et que c'est tard le soir, bref, faudra attendre le lendemain ;-) ou alors rajouter de la poudre d'amande....

On doit obtenir une pâte souple.


Façonner des boudins de 2 cm de haut, les aplatir à la spatule en haut et sur les côtés, et découper des cubes.

Au four pour 10 mn : les gâteaux doivent être à peine dorés.


Quand ils sont froids, confectionner un glaçage avec du blanc d'oeuf et du sucre glace (pâte blanc nacré, on peut ajouter du colorant), tremper les biscuits, les décorer (avec cerneau ou perle ou paillettes) et laisser sécher.


14 décembre 2009

Szevanska

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Bon, je vous l'accorde, c'est vraiment pas un plat photogénique....genre ragougnasse, on fait pas mieux!
Mais alors, c'est super bon, fondant, presque confit, relevé et bien revigorant par ces températures glaciales.

La recette a été dénichée sur marmiton, c'est un plat d'origine tzigane.

- Un filet mignon de porc découpé en tranches d'1 cm
- 1 kg de pommes de terre en tranches
- Des tranches de chorizo déjà découpées et épluchées (ou un chorizo mais c'est galère à découper fin et surtout à éplucher), doux ou fort suivant votre résistance au pimenté
-2 oignons ou deux poignées d'oignons tranchés surgelés
- Un gros pot de crème épaisse (pas light, c'est meilleur et ya pas de gélatine!)
- Paprika


Four à 200°C.


Dans un plat à four, alterner les tranches de porc (à tremper d'abord dans la crème, si, si), oignons, chorizo, pommes de terre, verticalement si possible, sinon, on fait comme on peut ;-)


Saler, verser la crème restante dessus, saupoudrer de paprika.

Recouvrir le plat d'alu et bien fermer sur tous les côtés, que ça soit hermétique.


Laisser cuire 1h30 à 2h. Les pommes de terre doivent être bien tendres et le porc presque confit.

Servir brûlant.....

22 novembre 2009

Sablés au roquefort

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Avec la fameuse recette de Pascale Weeks:


- 150 gr farine
- 80 gr beurre
- 1 càs semoule ou polenta (crue)
- 150 gr roquefort
- noix (ou amandes ici pour moi...)


Mélanger tous les ingrédients (sauf les noix), façonner des boudins, les mettre au frigo 30 mn, découper des rondelles, déposer les noix ou les amandes concassées et au four th6 penfant 15mn.


C'est très très bon.....

14 novembre 2009

Duo mousse au chocolat et caramel de pommes au beurre salé


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D'après une recette (modifiée) de "Craquez pour le chocolat" aux éditions Mango


- 200 gr chocolat noir

- 3 pommes

- 6 oeufs bien frais

- 35 gr de beurre demi sel

- 225 gr de sucre

- Fleur de sel

- Amandes hachées et grillées


Faire fondre le chocolat, y ajouter les jaunes d'oeufs puis les blancs montés en neige.

Faire cuire les pommes épluchées et coupées en cubes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

D'autre part, faire un caramel avec le sucre, y ajouter le beurre.

Mixer les pommes avec le caramel au beurre, ajouter une bonne pincée de fleur de sel.

Verser un tiers de compote dans les minis verrines puis la mousse au chocolat, parsemer d'amandes et au frigo pour au moins 2 heures (toute la nuit c'est mieux).

Ne pas ajouter de sucre dans la mousse, le caramel de pommes est déjà très sucré.

A tenter aussi avec des poires, des bananes ou des ananas....


02 novembre 2009

Gratin de courgettes à la ricotta

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- 6 petites courgettes fermes
- un petit oignon tranché
- 2 gousses d'ail
- 4 càs bien bombées de ricotta
- 1 oeuf
- parmesan
- pesto ou basilic (facultatif)
- huile d'olive


Laver les courgettes, les couper en tranches ou en cubes et les faire sauter dans un peu d'huile avec l'oignon et l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mixer la ricotta avec 1/4 des courgettes cuites, l'oeuf, 1 càc de pesto ou de basilic haché et 1 càs de parmesan.

Mélanger les courgettes avec la préparation à la ricotta, saler un peu, verser dans un plat à gratin, parsemer de parmesan et au four 10 mn pour réchauffer et gratiner.

18 octobre 2009

Verrines crumble noisette foie gras confiture de figues

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Une petite gourmandise à savourer à l'apéro, d'après une recette de Shinobi , et puis je trouve que le foie gras alors que c'est pas encore Noël, c'est meilleur....

Surtout qu'il en faut très peu pour la recette, un petit bloc suffira.

Pour le crumble :

- 40 gr de poudre de noisette

- 40 gr de farine

- 40 gr de beurre

- 1 bonne pincée de sel

Mélanger afin d'obtenir un mélange sableux, verser sur une plaque et au four à 180° pendant 8 à 10 mn en remuant à intervalles réguliers.

Bien surveiller que ça ne brûle pas car la noisette pourrait donner une goût âcre.

Verser un fond de crumble dans la verrine, puis quelques petits cubes de foie gras et terminer par une petite cuillère de confiture de figues (pas trop sucrée si possible).


04 octobre 2009

Petits puddings de riz rhum citron

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Une recette italienne de Patricia Wells :

Pour une vingtaine de mini gâteaux

- 75 cl de lait entier

-90 gr de riz rond

- 100gr de sucre

- 60 gr de beurre

- zeste de 2 citrons

- 3 oeufs

- 1 càs de jus de citron

- 2 càs de rhum

- sucre glace

Faire chauffer le lait, y verser le riz et faire cuire pendant 10 mn puis ajouter sucre et beurre et encore 10 mn de cuisson, en remuant sans arrêt.

Verser le tout dans un saladier et laisser reposer 1h.

Allumer le four à 190°c.

Ajouter le jus de citron, les zestes et le rhum, les jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige.

Remplir de minis moules à muffins aux 3/4 et au four pour 25 à 30 mn.

Les laisser un peu refroidir puis les démouler et les mettre au frigo afin de les servir bien frais.

Saupoudrer de sucre glace.




27 septembre 2009

Salade de pâtes au pesto et au chèvre

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- 40 gr de fusilli multicolores par personne
- un petit pot de pesto
- chèvre frais ou mozarella
- 1 tomate roma par personne
- olives noires
- huile d'olive
- pignons grillés
- artichauts à l'huile (facultatif)



Faire cuire les pâtes al dente.
Préparer la sauce en détendant le pesto (quantité suivant le poid de pâtes, je dirais : 1 càc de pesto pour 1 personne) avec un peu d'huile d'olive, afin qu'on obtienne une sauce qui va bien enrober les fusilli.
Verser les pâtes encore tièdes dans la sauce, saler, poivrer, ajouter le chèvre en cubes, les tomates en petits morceaux, les pignons, les olives et mélanger délicatement (avec les mains, c'est le top).
Décorer avec des feuilles de basilic et mettre au frigo pour servir bien frais.

12 septembre 2009

Minis fondants au caramel

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Une recette D'Eryn : Une tuerie pour les amateurs de caramel.....

Je les ai juste faits coulants et pas "extra coulants" , mais tout ça tient surtout au temps de cuisson, assez difficile à ajuster la première fois.
J'ai commencé par obtenir des moelleux (très bons cependants), puis j'ai réduit de quelques minutes pour obtenir un peu de coulant au centre.

Sauce caramel :

- 200 gr de sucre
- 2 càs d'eau
- 20 cl crème liquide
- 20 gr de beurre
- fleur de sel

Faire un caramel avec le sucre et l'eau (attention qu'il ne fonce pas trop), ajouter la crème et le beurre hors du feu, puis remettre sur feu doux jusqu'à la consistance désirée (2-3mn), ajouter la fleur de sel (j'en ai mis quelques bonnes pincées) et laisser refroidir.

Pour les fondants :

- 150 gr de sauce caramel
- 50 gr de beurre
- 40 gr de sucre
- 50 gr de farine
- 2 oeufs

Four th 7 (220°C)

Faire tiédir la sauce caramel et y faire fondre le beurre.

D'autre part, mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la farine, puis la sauce caramel au beurre.

Verser la pâte dans des minis moules à muffins, ajouter une demi càc de la sauce caramel restante sur chaque fondant.

Mettre au four pour 7 à 8 mn (mais ça va dépendre de votre four, l'extérieur doit être cuit et le centre non, à surveiller attentivement donc...), laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et servir tièdes de préférence (mais ils sont aussi bons froids).

21 août 2009

Terrine aubergines et mousse de poivrons

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Une superbe terrine, très simple à faire et délicieuse.

Recette tirée d'un carnet de recettes, (maisons côté sud)

- 4 gros poivrons rouges, grillés et pelés
- 5 aubergines (ou un sachet de tranches d'aubergines grillées surgelées)
- 250 gr de crème épaisse
- 4 oeufs
- 3 bonnes càs de sauce tomate
- Tabasco ou piment d'espelette

Si on a choisi la version "je fais tout moi-même", éplucher les aubergines, les couper en tranches et les faire cuire dans de l'huile d'olive, ou griller dans le four.

Allumer le four th 7 (210°).

Chemiser un moule à cake de film transparent, cela simplifiera le démoulage.

Poser les tranches d'aubergines au fond du moule (ça doit remplir pratiquement la moitié du moule), sel, poivre à chaque étage (et cumin si on aime).

Mixer les poivrons avec la crème, les oeufs, la sauce tomate, sel, poivre, tabasco.

Verser le mélange sur les aubergines et au four, au bain marie pour 40 mn.

Laisser refroidir, mettre au frigo, démouler, servir avec une sauce tomate maison.

Je n'ai pas voulu faire une trop grosse terrine alors avec ces ingrédients, j'ai rempli deux moules à cake et j'ai congelé la deuxième terrine.

Le seul problème avec les aubergines surgelées, c'est la peau...
Ne pas mettre les tranches trop violettes, ou alors enlever la peau quand elles sont encore surgelées.

Et penser à utiliser un couteau électrique pour découper les parts, c'est beaucoup plus facile et ça fait de supers tranches bien nettes.


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19 juillet 2009

Pour un mariage : Coeur de cupcakes....

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Il vous faudra : Une planche en contreplaquée découpée en forme de coeur, et....à peu près 150 cupcakes.

Pour une plaque silicone de 12 mini muffins (à multiplier suivant le nombre de plaques)

- 100 gr de beurre
- 70 gr de chocolat blanc à pâtisser (marque Nestlé dessert)
- 100 gr de sucre en poudre
- 100 ml de lait entier
- 90 gr de farine
- 30 gr de farine avec levure incorporée
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 oeuf

Glaçage
- 1 blanc d'oeuf
- du sucre glace



Allumer le four à 150°C.


Faire fondre à feu doux dans une casserole : le beurre, avec le chocolat, le sucre, le lait. Remuer pour tout soit bien dissous, verser dans un saladier, laisser refroidir 15 mn.

Ajouter alors les deux farines puis l'oeuf et remuer avec un fouet, cela doit donner une belle pâte sans grumeaux. Ajouter la vanille.

Verser la pâte dans une cruche ou un verre mesureur à bec, c'est plus facile pour remplir les minis moules.

Remplir les moules aux 4/5ème. Mettre au four pour 25 mn.

Les sortir, les laisser refroidir quelques minutes, les démouler, les poser à l'endroit.

Une fois complètement froids, les glacer à la cuillère avec un glaçage royal (1 blanc d'oeuf avec du sucre glace, la quantité de sucre dépendant de la taille du blanc : cela doit donner un glaçage blanc nacré, ni trop liquide ni trop épais, verser le sucre au fur et à mesure jusqu'à la consistance désirée, il en faut au moins 200 gr), et les décorer aussitôt avec des perles en sucre (avant que le glaçage ne sèche).


12 juillet 2009

Glace au sésame noir

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.C'est la recette de Tsarane du blog La vie à Philadelphie.


- 30 cl de lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 20 cl de crème épaisse
- 120 g de sucre
- 130 g de pâte de sésame noir
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Et comme une blogueuse avertie en vaut deux et que Tsarane avait eu du mal à dissoudre sa pâte de sésame dans son lait, j'ai d'abord mixé la pâte dans le lait avant de faire la crème anglaise :
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Faire donc chauffer le lait devenu noir, le verser sur les jaunes battus avec le sucre et tourner sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
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Ajouter la crème épaisse et faire prendre en sorbetière.
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La couleur est super originale, le goût assez fort et très parfumé (on adore ou on déteste en fait).
La pâte de sésame noir se trouve dans les supermarchés asiatiques.

22 juin 2009

Poulet à la King (poivrons champignons)

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Recette tirée d'un marabout chef :

- 4 blancs de poulet en morceaux
- 1 poivron vert et un rouge coupés en morceaux
- 250 gr de champignons de paris
- 2 càs de xérès
- 3 càc de maïzena
- 250 ml de bouillon de poule
- 125 ml de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- persil
- huile d'olive


Faire revenir les poivrons 2 mn. Ajouter les champignons, les laisser cuire 5 mn.

Mettre les légumes de côté et dans la même poêle (ajouter un peu d'huile si besoin), faire revenir le poulet, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Verser le xérès, ajouter les légumes et faire mijoter 4 mn.

Verser la farine, puis le bouillon, puis la crème.

Mélanger, et laisser la sauce épaissir un peu.

14 juin 2009

Gâteau à la mousse de fraises et à la noix de coco

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A faire la veille.

Base :
- 250 gr de sablés à la noix de coco ( marque carrefour)
- 75 gr de beurre
- 1 blanc d'oeuf

Mousse :
- 400 gr de fraises
- 240 gr de sucre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 4 blancs d'oeufs
- 6 feuilles de gélatine

Coulis :
-150 gr de fraises
- 50 gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine

Four th 6.

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.

Mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu, bien tasser au fond d'un moule amovible. Badigeonner le fond de blanc d'oeuf avec un pinceau. Passer au four 10 mn. Puis sortir et laisser refroidir.

Mixer les fraises pour le coulis, ajouter le sucre, faire chauffer et ajouter les 2 feuilles de gélatine, bien mélanger, réserver.

Mixer les fraises de la mousse avec le sucre. Faire chauffer le mélange, et quand le sucre est fondu, y dissoudre 6 feuilles de gélatine. Laisser refroidir.
Ajouter la crème, les blancs battus en neige ferme.

Verser la mousse sur le fond de biscuits. Puis couvrir avec le coulis, décorer avec des fraises ou des perles en sucre, mettre au frais jusqu'au lendemain.

06 juin 2009

Roulés de beuf au fromage (yakitori)

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Ce qui m'a d'abord plu dans cette recette, c'est le nom, trop exotique ;-))

Ensuite, c'est l'idée du fromage fondu au centre d'un rouleau de viande tendre et parfumée.....

Recette tirée d'un livre plein de bonne idées vite faites et goûteuses :

http://www.amazon.fr/Yakitori-Sandra-Mahut/dp/2501058755

- 200 gr de tranches de carpaccio de boeuf

- 200 gr de leerdammer ou emmental en dés de 1cm

Marinade

- 2 càs de sauce soja

- 1 càs de sucre

- 1 càs de miel

- 1 càs de vinaigre de riz (j'en avais pas, j'ai mis une càs de vinaigre de cidre)

- 1 càs de jus de citron

- Pics en bambou trempés dans l'eau froide

Mélanger les ingrédients de la marinade.

Enfiler sur les pics en bambou 3 morceaux de fromage, enrouler une tranche de viande autour, bien fermer les bouts.

Poser les yakitoris dans la marinade, les laisser mariner 30 mn (ou plus ) au frigo, en les arrosant de temps en temps.

Après coup, je me demande si ça ne serait pas plus simple de faire mariner les tranches de boeuf dans la marinade avant de faire les brochettes.....

Les faire cuire sous le grill du four (pas trop près) 2 à 3 mn de chaque côté (ce qui implique de les retourner à mi cuisson), ou sur une plancha ou sur un barbecue.

Surveiller, car dés que le fromage est fondu et commence à couler, faut les sortir sinon les yakitoris ne seront plus fourrés!

La viande doit être bien grillée, le fromage fondu mais pas coulant, voilà.

Servir chauds.

31 mai 2009

Cheesecake

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Une texture parfaite....

J'avais fait un coulis de fraises pour servir avec, mais j'ai préféré sans, il se suffit vraiment à lui-même.

Le seul truc qui m'embête avec ces gâteaux, c'est que la base devient molle après le passage au frigo. J'ai expérimenté un truc qui se fait pour les quiches : on badigeonne la base de blanc d'oeuf (au pinceau), on passe 5 mn au four et on continue la recette....


J'ai trouvé la recette sur le blog de Piroulie : Pâtisseries et gourmandises

Attention, ça fait un cheesecake qui pèse une tonne, le prévoir pour une bonne tablée de gourmands!

A faire la veille.

Base :
- 200 gr de petits beurre
- 80 gr de beurre

Gâteau :
- 14 petits suisses
- 8 kiris
- 100 ml de crème fraîche
- 5 oeufs
- 270 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe d'instant pudding à la vanille
- 4 sachets de sucre vanillé ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

Nappage :
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de sucre roux en poudre
- 1 cuillère à soupe d'instant pudding à la vanille

Four th6

Mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu, tasser au fond d'un moule à contour amovible.

Mélanger tous les ingrédients du gâteau, verser sur la base et au four pour 1h.

Mélanger les ingrédients du nappage, verser sur le gâteau et remettre au four 10mn.

Laisser refroidir hors du four, puis mettre au frigo jusqu'au lendemain.

N'enlever la bande amovible qu'au moment de servir.

22 mai 2009

Pannacotta à la barbe à papa

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- 250 ml de lait
- 250 ml de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 8 à 10 càs de sirop à la barbe à papa
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Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer le lait et la crème.
Eteindre le feu, y faire dissoudre la gélatine bien essorée, ajouter le sirop.
Verser dans des minis verrines et au frigo jusqu'au lendemain.
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J'ai voulu faire la recette en faisant dissoudre des carambras à la barbe à papa (j'en ai mis 16, histoire de bien sentir le goût) mais la grande quantité de bonbons a changé la texture de la panna cotta qui est devenue pâteuse....
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Il vaut donc mieux utiliser du sirop, et varier les parfums : rose, violette, coquelicot, pomme d'amour, guimauve, fraise tagada, bubble gum....
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27 avril 2009

Salade épinards patates douces

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Une super salade, dont j'ai piqué la recette sur le blog de Ma vie à table.

C'est frais et doux, tout le monde s'est régalé.

Un seul petit bémol, les tomates ont cuit très vite, donc si on les préfère confites plutôt qu'en purée (j'ai dû enlever la peau qui est restée collée à la plaque), les mettre plutôt 1h à 100°.

- 2 patates douces oranges de taille moyenne
- 4 tomates roma (allongées)
- 150 gr de petites feuilles d'épinard
- 1 avocat bien mûr
- une poignée de pignons grillés à sec
-2 càs de miel (j'en ai mis qu'une)
- 1 càs de vinaigre de vin rouge
- 2 càs d'huile d'olive (j'en ai mis 3)
- sel, poivre

Four à 200°c.

Eplucher les patates douces, les couper en frites.

Huiler légèrement une plaque, y déposer les frites d'un côté et les tomates coupées en 4 de l'autre, sel, poivre et arroser d'un peu d'huile d'olive puis les faire cuire au four pendant 25 mn (les patates doivent être dorées et bien tendres).

Eplucher et couper l'avocat en tranches.

Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette (sel, poivre, vinaigre, miel, huile).

Pour un service à l'assiette, placer les feuilles d'épinards, puis les tomates, les frites, l'avocat, les pignons et la vinaigrette.

Moi j'ai tout mis dans un saladier et j'ai mélangé avec la vinaigrette au moment de servir.

20 avril 2009

Riz au thé matcha, coulis de fraises

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J'ai suivi une recette de Sylvie Aït-Ali, dans son livre "Verrines, recettes salées et sucrées".

Ce qui me plaisait beaucoup dans la verrine, c'était le contraste vert-rouge. Pour le goût, je n'étais pas très sûre d'aimer le riz au lait au thé vert et effectivement, il y avait un je ne sais quoi qui faisait penser à de la pelouse....

Bon, j'avoue, je n'ai pas utilisé de vrai thé matcha, trop cher, mais un bon thé vert japonais mixé (sur les conseils de Vanessa).

Donc c'est très joli mais faut aimer le thé vert....

- 100 gr de riz rond
- 500 ml de lait
- 2 càc de thé matcha
- 40 gr de sucre (j'ai mis le double)
- 100 ml de coulis de fraises (fraises mixées avec un sirop de sucre)
- fraises séchées (je n'en ai mis que dessus alors que dans la recette initiale, fallait en mettre aussi dans le riz)

Faire cuire le riz à petit feu dans le lait 30 mn.
Ajouter le sucre, le thé.
Verser du coulis dans les verrines, puis du riz, finir par le coulis et quelques fraises séchées.

Et j'avoue encore une petite chose : comme je ne trouvais pas le riz assez vert avec mon thé mixé pas assez fin, j'ai ajouté une pointe de colorant vert en poudre.
Et là, c'était enfin beau ;-)

11 avril 2009

Panna cotta aux olives, coulis de poivrons rouges

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Une recette originale et super goûteuse trouvée chez Station gourmande.

- 300 ml de crème liquide
-150 ml de lait
- 15 feuilles de basilic frais
- 8 olives noires
- 10 olives vertes
- 2 feuilles de gélatine
- sel

Pour le coulis de poivrons :

- 2 poivrons rouges
- ail cuit ou confit, sel, poivre
- pignons grillés


Hacher le basilic et le laisser macérer dans le lait pendant 10 mn.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Puis l'essorer et la faire fondre sur feu doux dans un peu de crème (bien remuer pour faire dissoudre).

Hacher les olives, les mélanger au reste des ingrédients, saler.

Verser la prépa dans des verrines et au frigo jusqu'au lendemain.

Pour le coulis, faire griller les poivrons, les éplucher (ou acheter un bocal de bons poivrons au naturel, genre piquillos), les mixer avec un peu d'ail et de sel. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, ail en poudre, piment d'espelette) ça doit être bien relevé.

Si ça vous semble pas assez doux (ça arrive avec certains poivrons), ajouter une cuillère de ketchup.
Verser un peu de coulis sur les verrines, poser quelques pignons grillés.

05 avril 2009

Mousse au chocolat et au citron sur lit de pruneaux

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Tirée du livre "Craquez pour le chocolat" : facile, original et bon.

- 40 gr de chocolat noir
- 40 gr de chocolat au lait
- 100 gr de pralin en poudre (pas mis, je voulais pas que ça croque)
- 225 gr de pruneaux dénoyautés
- zeste de 1 citron
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 50 gr de sucre

Porter 150 ml d'eau à ébullition avec le sucre. Mixer les pruneaux avec ce sirop.

Verser au fond de verrines.

Faire fondre les chocolats, puis ajouter les jaunes (hors feu), les zestes, puis les blancs montés en neige.

Recouvrir la crème de pruneaux de mousse au chocolat et au citron.

Décorer de quelques zestes et d'un morceau de pruneau.

Réserver au frigo quelques heures ou une nuit.

29 mars 2009

Saucisson de poulet

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ça n'a pas l'air comme ça mais c'est bon, bien relevé, parfumé, à servir à l'apéro ou en entrée avec une salade.

Par contre, je l'associerais bien à une sauce tomate pimentée, histoire de faire un peu trempette...

La recette vient du Palais des délices et vous la trouverez ici.

J'y ai rajouté à la fin des pistaches et des olives vertes tranchées.

Pour 1 gros rouleau :

- 300g de viande de poulet hachée
- 100g de semoule fine
- 3 portions de vache qui rit
- 3 oeufs
- 2 CS de coriandre et persil hachés
- 1 cube de bouillon de poulet (je l'ai fait fondre dans un petit fond d'eau)
- 6 cl d'huile
- 3 gousses d'ail
- Sel, poivre
- Paprika et ras el hanout

Allumer le four th6.

Mixer tous les ingrédients. Y ajouter pistaches, olives, noisettes, tomates séchées, cubes de poivrons à votre goût...

Façonner un gros boudin et l'enfermer dans du film alimentaire en tournant bien les extrémités pour que rien ne s'échappe.
Envelopper de nouveau dans de l'alu.

Faire cuire au bain-marie pendant 30 mn.

Laisser refroidir et mettre au frigo quelques heures. Il est encore plus parfumé le lendemain.

Couper en tranches et servir.

23 mars 2009

Petites galettes de semoule menthe coriandre

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Des galettes à partager pour l'apéro ou en accompagnement d'une salade...

Recette de Djouza du blog "ma cabane aux délices", une mine pour les amateurs de gâteaux orientaux :

http://djouza.over-blog.com/article-25368362.html

J'ai mis moins de menthe que de coriandre par rapport à la recette originale car je craignais qu'elle ne domine trop et j'ai mis une cebette à la place de l'oignon (ce dernier doit rendre les galettes plus douces).

- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- 1 bouquet de coriandre frais
- 1 cebette émincée (avec le vert ou pas, car ça donne du piquant et du caractère) ou un oignon
- 1/2 piment vert
- 2 gousses d'ail
- 400 gr de semoule fine
- 150 ml d'huile de tournesol et huile d'olive à part égale (ou plus d'olive si vous aimez)
- sel
- 60 ml d'eau

Mixer les herbes, le piment, la cebette, l'ail, puis ajouter les huiles.

Verser le mélange dans la semoule, ajouter du sel, mélanger, puis ajouter progressivement l'eau, jusqu'à obtenir une pâte compacte, un peu comme une pâte à pain, mais granuleuse.

Faire des boules de la taille d'une mandarine, les aplatir à la main (elles doivent avoir 1cm d'épaisseur), puis les faire cuire dans une poêle (pas huilée, yen a assez dans la pâte), 2-3 mn de chaque côté, à feu moyen.

Les galette doivent être bien dorées.


13 mars 2009

Mini cheese-cake au caramel d'érable

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D' Eryn
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J'ai suivi la recette à la lettre sauf que j'ai doublé la quantité de sirop d'érable (et malgré ça, ma sauce était bien plus claire mais bonne), j'ai pas mis de bain-marie, et je laisserai pas une heure dans le four éteint la prochaine fois car c'était trop cuit pour moi.
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- 80 g de fromage nature à tartiner de leader price
- 40 ml de crème liquide
- 1 oeuf
- 30 g de sucre

Caramel d'érable :
- 160 ml de crème liquide
- 80 g de sucre
- 30 g de beurre en dés
- 6 càs de sirop d'érable
- 1 mini pincée de fleur de sel
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Four th 5
Bien mélanger les ingrédients du cheese-cake, verser dans des ramequins.
Faire cuire 20mn à 30 mn (surveiller, ça dépend du four), ça doit être cuit, légèrement doré et un peu gonflé.
Faire un caramel avec le sucre et le sirop d'érable (5mn). Hors du feu, ajouter le beurre, puis la crème, remettre sur feu doux qq minutes, verser sur les cheese-cake.
Garder au frais si possible jusqu'au lendemain.

11 février 2009

Tartelettes sablées au miel et aux amandes

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Recette tirée de Elle à table :


- 200 gr de pâte sablée (65 gr sucre glace + 100 beurre mou + 20 gr poudre d'amande + 1 petit oeuf + 180 gr farine)
- 150 gr d'amandes effilées grillées (on peut choisir un mélange noix noisettes amandes pignons, comme sur la recette originale)
- 120 gr de miel d'oranger
- 120 ml de crème liquide

Foncer des moules à tartelette de pâte sablée, mette au frigo 1 heure.

Préchauffer le four th6, puis faire cuire les tartes à blanc pendant 15 mn.

Porter la crème et le miel à ébullition, ajouter les amandes hors du feu, garnir les fonds de tarte, et remettre au four pour 15 mn.

Laisser refroidir avant de déguster, accompagnées d'une bonne crème dessert au chocolat noir....

30 janvier 2009

Salade tiède de pommes de terre aux olives vertes

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Comme ma copine Cathy, de la marmite Nantaise, (http://lamarmitedecathy.canalblog.com/archives/2008/07/17/9949410.html),
j'aime beaucoup la salade de pommes de terre et cette recette tirée de "Légumes faciles" chez Marabout, m'a tout de suite conquise :
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Pour 3 pers :
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- 750 gr de pommes de terre à chair ferme (épluchées ou pas)
- 50 gr d'olives vertes hachées
- 1 càc de câpres hachées
- 1 càs de jus de citron + une pincée de zeste
- 1 gousse d'ail pilée
- 60 ml d'huile d'olive
- persil haché
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Faire cuire les pommes de terre.

Mélanger olives, câpres, citron, ail, persil et huile d'olive.

Verser les pommes de terres en cubes encore chaudes, saler, poivrer, remuer, servir.

19 janvier 2009

Chowder de maïs et pommes de terre

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Recette du livre "Légumes faciles" chez Marabout
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Pour 4 bols moyens :
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- 2 épis de maïs
- 1/2 oignon en dés
- 1 gousse d'ail pilée
- 1/2 branche de cèleri en dés
- 1 petite carotte en dés
- 1 grosse pomme de terre en dés
- 330 ml de bouillon
- 1 càs huile d'olive
- persil plat
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Faire cuire le maïs dans de l'eau bouillante salée 5mn, puis réserver 90 ml de liquide.
Détacher les grains et mixer seulement la moitié avec l'eau réservée.
Dans une casserole, verser une càs d'huile d'olive, puis les oignons, les carottes, le cèleri et faire revenir 5 mn.
Ajouter les pommes de terre, le bouillon, le maïs en grains, le maïs mixé.
Faire cuire 20 mn à petit feu, saupoudrer le persil ciselé avant de servir.

09 janvier 2009

Muffins citron pavot

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Une recette de Bob (muffins originaux et authentiques, éditions petits plats marabout) :
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Ingrédients secs :
- 320 gr de farine
- 3 càs de graines de pavot
- 1 càc de sel
- 3 càs de levure chimique
- 200 gr de poires épluchées et coupées en mini cubes
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Ingrédients de la pâte :
- Zeste de un citron et demi (garder le zeste du dernier demi citron pour garnir)
- 150 gr de sucre
- 125 gr de beurre
- 2 oeufs
- 40 ml de jus de citron
- 210 ml de yaourt à la grecque
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Glaçage :
- 60 gr de sucre glace
- 2 càs de jus de citron
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Four à 190°C.
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Mélanger le beurre et le sucre pendant qq minutes, ajouter les 2 jaunes d'oeufs, le yaourt
mélangé au jus de citron, puis les blancs en neige.
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D'autre part, mélanger la farine, les graines de pavot, la levure, le sel, le zeste, les poires.
Puis réunir les deux mélanges, sans trop travailler la pâte.
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Verser dans des moules à muffins, garnir du reste de zeste.
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Faire cuire 20 à 25 minutes.
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Les napper de glaçage encore tièdes, les déguster froids.
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Les morceaux de poires (qui doivent être taillés bien petits ), sont presque insoupçonnables à la dégustation mais donnent un super moelleux....