Cupcakes mojito

Pour deux douzaines de cupcakes :

Le topping :

- 250 gr de mascarpone
- 4 gouttes d'huile essentielle de menthe
- 4 gouttes d'huile essentielle de citron (facultatif)
- 60 gr de sucre glace
- un peu de colorant vert

Mélanger le tout, mettre dans une poche à douille et au frigo jusqu'au dernier moment.
Mettre plus ou moins d'huile essentielle suivant votre sensibilité (goutte par goutte), goûter au fur et à mesure et ajuster. Comme le topping ne cuit pas, le parfum restera tel quel, contrairement à l'huile dans le gâteau, donc on reste prudente (je préviens car j'ai mis 12 gouttes de menthe et c'était très (trop) fort.


- 1 oeuf
- 190 gr de sucre
- 180 gr de lait ribot
- 100 gr d'huile neutre
- 280 gr de farine avec levure
- les zestes de 2 citrons verts
- 12 gouttes huile essentielle de citron
- 2 càs de rhum blanc (idéalement, pour ne pas colorer la pâte, sinon le brun fera l'affaire)



Four th 6

Mélanger l’œuf et le sucre, puis ajouter le reste des ingrédients.
Remplir les moules à cupcakes, enfourner pour 20 mn.
Laisser refroidir puis démouler.

Déposer le topping au mascarpone (j'en avais mis peu sur la photo mais on peut recouvrir tout le cupcake si le dosage est à son goût).

Tarte pêches citron vert romarin

Une recette de Ottolenghi

- une pâte feuilletée pur beurre (Picard)
- 5 belles pêches blanches
- 2 citrons verts
- 60 gr de sucre
- 2 càc de miel (ajout perso, facultatif)
- 1 càc rase de maizena
- 2 branches fraîches de romarin


Couper des tranches épaisses dans les pêches (non épluchées), les faire mariner avec le jus des citrons (garder les zestes), le sucre, le miel et le romarin pendant 2 heures.

Four à 180°, chaleur tournante.

Poser la pâte feuilletée sur une plaque avec papier cuisson.
Bien égoutter les pêches (garder le jus dans une casserole).

Déposer les pêches sur la pâte, rabattre légèrement le bord, enfourner pour 25 mn.

Pendant ce temps, mélanger la maïzena avec une cuillère à soupe de sirop, puis verser le reste de sirop (retirer le romarin). Porter à ébullition pendant 2 mn. Laisser refroidir un peu.

Sortir la tarte du four, verser le sirop sur les pêches, enfourner encore pour  20 à 30 mn.

Poser la tarte directement sur une grille pendant son refroidissement.

Décorer avec une branche de romarin.

On peut mélanger les zestes avec une bonne crème fraîche et un peu de sucre pour présenter avec la tarte.
Ou les parsemer sur la tarte avant de servir.

Fleischschnaka

Ou escargots de pâte à nouille farcis de viande à pot au feu..

D'après la recette du blog Beau à la louche.

Il faut avoir fait un pot au feu la veille et avoir de beaux restes.
Ou alors cuisiner un pot au feu spécialement pour faire des fleischschnaka, en 1h30 à la cocotte minute...

- Pour 300 gr de viande à pot au feu (hautes ou basses côtes, donc avec un bon os, ce dernier ne comptant pas dans les 300 gr)
- 1 oignon
- 2 navets
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 gousses d'ail
- bouquet garni
- grains de poivre, genièvre, girofle
- sel, muscade

Faire revenir la viande dans un peu d'huile dans une cocotte minute, couvrir d'eau, porter à ébullition, écumer, ajouter le reste des ingrédients, remettre de l'eau à niveau (ne pas dépasser les 2/3), fermer la cocotte, laisser cuire 1h30 au moins.

Pour la pâte à nouilles :

- 300 gr de farine
- 150 gr de semoule fine
- 4 oeufs
- 60 ml d'eau
- sel

Mélanger, faire une boule, la séparer en deux, laisser reposer une heure minimum.

Égoutter le pot au feu (garder le bouillon !)

Faire cuire 2 échalotes émincées dans un peu de matière grasse.

Mettre dans le robot : la viande débarrassée du gras, 1 navet, 1 demi carotte, le blanc de poireau.

Puis ajouter 1 œuf, 15 gr de chapelure, les échalotes cuites, sel, poivre, piment d'espelette.

Étaler la première boule de pâte à nouille en rectangle (bien fariner, ça colle), déposer la moitié de la farce, laisser 2 cm sur les bords.

Rouler assez serré et faire un long boudin, direction le congélateur le temps de faire le deuxième.

Couper de larges tranches, les faire revenir dans du beurre et de l'huile, quelques minutes de chaque côté à feu moyen.

Ajouter du bouillon (160 ml) et du vin blanc (40 ml) et faire cuire 6 minutes de chaque côté.
Les escargots vont absorber presque tout le liquide en cuisant.
Faire la même chose pour la deuxième fournée.

Servir avec une salade ou dans un fond de bouillon avec les légumes restants du pot au feu (c'est ce que j'ai fait).

Fondant baulois

D'après la recette de Bernard.

Très simple à faire, très fondant, bien chocolaté, peu sucré, légèrement salé, enfin miam quoi ;-)

Prévoir 2 heures de repos et il est encore meilleur le lendemain.


- 115 gr de chocolat à 70%
- 140 gr de beurre salé
- 110 gr de cassonade
- 45 gr de Rapadura
- 160 gr d’œufs
- 20 gr de farine



Il faut impérativement un moule avec le fond qui s'enlève (j'ai utilisé mon moule à charnières de 18 cm pour cheesecake).

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Mélanger les œufs et les sucres pendant 8 mn au robot (plus de sucre apparent et préparation qui devient plus claire).

Ajouter la farine, remuer juste assez pour la mélanger au reste.

Ajouter le mélange choco-beurre.

Disposer au fond du moule un papier cuisson rond, huiler très légèrement le tour (sopalin à peine imbibé d'huile pour moi).

Verser la pâte dans le moule, tapoter un peu et laisser reposer 2 heures (et oui).

Allumer le four à 125° chaleur tournante, enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir complètement.
Même s'il sera meilleur demain, il faut le goûter maintenant !

Ne pas zapper le Rapadura (ou autre sucre complet) qui va donner un petit goût caramélisé à l'ensemble.

Ne pas utiliser de moule plus grand sous peine d'obtenir une galette trop cuite ou alors doubler les proportions....

Panna cotta café coulis carambar

Pour 6 verrines

- 600 ml crème fleurette

- 2 feuilles de gélatine

- 1 bonne càc de café lyophilisé

- 40 gr de sucre

 Pour le coulis

- 100 ml de crème liquide

- 20 carambars

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Réchauffer la crème, ajouter sucre et café puis la gélatine essorée, bien remuer.

Verser dans verrines, faire prendre quelques heures au frigo.

Faire fondre les carambars dans la crème, verser sur panna bien prise (sinon tout se mélange).

Servir bien frais.

Gelées de chocolat blanc sur coulis framboises, tartelettes framboises curd

Pour 6 petites verrines :

-120 gr de chocolat blanc (Galak ou blanc spécial dessert, cela fond bien)
- 200 ml d'eau tiède
- 2 feuilles de gélatine
- 90 gr de framboises
- 35 gr de sucre

Mixer les framboises avec le sucre, déposer le coulis au fond des verrines.

Faire fondre à feu très doux le chocolat blanc, ajouter l'eau, bien remuer.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et bien essorées.
Passer au mixer.
Verser doucement dans verrines afin de ne pas mélanger coulis et gelée de chocolat.
Laisser prendre au frigo quelques heures ou une nuit.

Pour les tartelettes (12 moules minis muffins)

C'est la recette de base des "krumchy" de Michalak :

- 60 gr de farine avec levure
- 45 gr de beurre
- 35 gr de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 petite pincée sel


Four à 180°

Battre le jaune et le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter le beurre pommade, la farine, le sel.
Faire 12 portions boulettes à déposer dans le moule à minis muffins, les aplatir un peu comme une petite galette.
Enfourner pour 12 mn.

Au sortir du four, enfoncer pâte dans empreintes grâce à fonceur (ou petit pilon ou cuillère à melon) et laisser refroidir (dans le moule!).

Les démouler, les farcir avec framboises curd (ou ganache chocolat ou confiture ou caramel au beurre salé....)

Pour le framboises curd :

- 150 gr de framboises
- 25 gr de sucre
- 1 oeuf
- 1 càs rase de maïzena

Mixer les framboises, ajouter la maïzena délayée dans une càs d'eau, le sucre, l’œuf et faire épaissir à feu doux pendant 5 minutes en remuant sans cesse. Laisser refroidir puis garnir tartelettes.

Bûche citron meringuée

Pour le lemoncurd (au thermomix) :

-180 gr de sucre et 4 œufs : 8 mn /37°/vit 4

- Ajouter 180 gr de jus de citron : 9 mn / 80°/ vit 3

- Ajouter 100 gr de beurre en morceaux et 1 cuillère à soupe bien bombée de maïzena : 3 mn / 90°/ vit 3

- Faire fondre 2 feuilles de gélatine trempées au préalable dans eau froide dans un peu de jus de citron chaud et ajouter dans le thermomix : 1 mn / vit 5

Laisser refroidir.


Pour la génoise roulée :

- 3 œufs et 3 blancs
- 75 gr de sucre x 2
- 75 gr de farine


Allumer le four à 170°.
Mélanger 6 jaunes et 3 blancs avec 75 gr de sucre pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une pâte jaune claire et mousseuse.
Monter 3 blancs en neige, ajouter 75 gr de sucre.
Ajouter les blancs en neige au mélange précédent.

Verser sur une plaque couverte de papier cuisson et au four pour 10 mn.

Au sortir du four, renverser sur un torchon humide, retirer doucement le papier et rouler la pâte (avec le torchon), laisser reposer quelques minutes.

Dérouler, recouvrir de lemoncurd, rouler la pâte (sans le torchon cette fois !) et faire rouler le gâteau dans le plat de service (ouverture en dessous).

Pour la meringue :

Monter 3 blancs en neige, ajouter 100 gr de sucre, décorer la bûche à l'aide d'une poche à douille, passer au chalumeau (ou mettre au four quelques minutes) et décorer avec paillettes et perles.

Pain d'épices moelleux

Le pain d'épices hyper moelleux de Sucrissime....


- 250 gr de farine avec levure
- 100 gr de cassonade
- 50 gr de sucre
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs bien pleine d 'épices à pain d'épices ou 4 épices (j'ai mis 5 grammes)


Mélanger les ingrédients secs.
Allumer le four à 120°.
Beurrer un moule à cake.

- 250 ml de lait
- 50 gr de beurre
- 150 gr de miel


Faire tiédir le lait avec le beurre et le miel.


Ajouter le lait dans les ingrédients secs.
 Bien mélanger, verser dans le moule et enfourner pour 1h20.

Daube de bœuf aux carottes

- 1,5 kg de joue de bœuf
- 1 kg de carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- une écorce d'orange sèche (facultatif)
- thym, laurier, romarin
- 2 gousses d'ail
- 1 petite boite de tomates concassées
- 1 bouteille de vin rouge (côtes du Rhône)
- 1 cube bouillon pot au feu ou légumes
- 40 gr beurre salé
- 2 càs rases de farine
- huile olive
- 2 ou 3 os à moelle (facultatif)



La veille, faire mariner viande en cubes avec oignon, céleri, une carotte en tranches, bouquet garni et vin.

Bien égoutter viande et légumes (garder marinade!).
Faire revenir la viande dans une cocotte en fonte dans un peu d'huile d'olive jusqu'à coloration de tous côtés, saler, poivrer.
La mettre de côté.
Mixer pas trop fin la carotte, la branche de céleri, l'oignon de la marinade.
Verser dans le gras restant de la cocotte, faire revenir, ajouter ail haché, puis tomates.
Faire cuire doucement en raclant le fond jusqu'à ce que tout soit bien confit (comme une crème de légumes..).
Ajouter le beurre puis la farine, bien remuer.
Remettre la viande, les os, le vin, ajouter du bouillon (eau + cube) pour que tout soit bien immergé.
Faire cuire à couvert à feu très doux 3 h.
Ajouter carottes en rondelles.
Cuire encore 1 h.
Ajouter un bon carré de chocolat noir à 70%, remuer, goûter et rectifier assaisonnement.
Servir avec polenta ou pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur.

Encore meilleur le lendemain.

Petits flans de brocolis, crème de céleri aux noix

- 600 gr de brocolis
- 4 œufs
- 100 ml de crème liquide
- sel, poivre, Espelette, muscade

Allumer le four à 180°.

Faire cuire les brocolis.
Ajouter les œufs, la crème, les épices.
Mixer les ingrédients, verser dans les moules à muffins et au four pour 20 minutes.

- 200 gr de purée de céleri surgelée
- 20 ml crème liquide, lait,
- 100 gr de noix

Réchauffer la purée.
Mixer les noix, ajouter la purée, la crème, sel, poivre.
Ajouter du lait jusqu'à la consistance souhaitée.
Réchauffer, verser autour de chaque flan tiède et servir.

Cookies avoine cannelle raisins

- 155 gr de  margarine spécial cuisson
- 70 gr de sucre
- 140 gr de vergeoise
- 1 œuf
- 15 ml vanille liquide
- 150 gr de farine avec levure
- 1/2 cc de cannelle
- 150 gr de flocons d'avoine
- 150 gr de raisins secs


Four à 160°.

Mélanger tous les ingrédients, former des boules et les aplatir un peu sur une plaque avec papier cuisson.
On peut rajouter quelques pépites de chocolat.

Au four pour 13 minutes.

Parmentier de porc effiloché

On fait d'abord le porc effiloché, ce qui va prendre du temps.....

Pour 1 kg d'épaule de porc (un morceau gras, pas de filet mignon)
- 1 gros oignon en petits cubes
- 6 càs de ketchup
- 1 jus d'orange
- 4 càs de sauce soja
- 2 càs de worcestershire sauce
- 1 càs de miel
- 2 càc de vinaigre de cidre
- 1 càc dépices (cajun, papika.....)

Badigeonner la viande, la poser dans une cocotte en fonte, sur feu doux avec couvercle et l'oublier pendant 4h minimum, en la retournant toutes les heures si possible.

L'effilocher dans un plat, disposer quelques petit pois frais cuits (Garden peas Picard) puis d'une purée de pomme de terre (re Picard) et patates douces (re re Picard).

On peut congeler le reste de porc effiloché car il va en rester beaucoup....

Mac and cheese

Une recette trouvée sur papilles et pupilles :


300 gr de macaronis
25 gr de beurre
2 càs de farine
un peu d'ail en poudre, de piment d'espelette
500 ml de lait
50 gr cheddar vieux râpé
50 gr parmesan râpé
poivre noir, muscade
1 cc worcestershire

Four à 200°.

Faire cuire macaronis al dente.
Faire une béchamel avec beurre, farine, lait.
Ajouter épices, fromages, worcestershire.

Verser sur pâtes, dans plat à gratin et au four pour 20 mn.

3 càs de chapelure
1 càs d'huile d'olive
1 càs de thym frais ou sec

Faire revenir chapelure avec thym dans huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Verser sur gratin avant de servir bien chaud.

Jamie Oliver ajoute des tomates cerises dans ce gratin, j'ai essayé, c'est très bon et on a l'impression que c'est moins calorique ;-)